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Prática

Amassadeira ou batedeira: entenda as diferenças!

Amassadeira ou batedeira? No ambiente familiar, o equipamento mais usado na produção de doces (e até de alguns tipos de pães) é a batedeira doméstica. Embora possa contar com acessórios especiais, esse tipo não...

Por que oferecer produtos sem glúten e lactose?

Oferecer produtos sem glúten e lactose vem se firmando com um diferencial no mercado panificador. Apesar de não haver uma estatística oficial e atualizada sobre a quantidade de pessoas que têm algum tipo de...

5 dicas de ouro para fazer uma boa gestão de restaurantes!

O setor de alimentação fora do lar cresce anualmente de forma robusta. Em 2018, o segmento movimentou impressionantes R$ 205 bilhões, crescimento 3,5% superior ao ano anterior (que, por sua vez, já havia registrado ampliação de...

Como manter o controle de qualidade na indústria de alimentos?

O controle de qualidade na indústria de alimentos é fundamental para garantir a segurança, principalmente sanitária, dos produtos fabricados. Além disso, as empresas que fazem isso de forma eficiente agregam valor à sua marca...

Como melhorar a produtividade na panificação?

A rotina de uma padaria pode ser bastante exaustiva para funcionários e gestores. Afinal, esse é um tipo de estabelecimento que atende às necessidades da população desde as primeiras horas do dia até o fim da...

Como oferecer ao consumidor uma alimentação saudável fora de casa?

O seu estabelecimento oferece opções de alimentação saudável para os clientes? Se a sua resposta for não, é melhor prestar bastante atenção a este post. Afinal, uma pesquisa realizada pela Fiesp revelou que 80% da...

9 principais tendências na panificação para 2019

Mesmo diante da crise econômica que o país enfrentou nos últimos anos, as panificadoras se mantiveram de pé e com bons números. Diante desse cenário, é muito importante que você conheça as tendências na...

Como garantir a higiene alimentar em seu estabelecimento?

O segredo da receita perfeita, que resulta em um tempero saboroso, aroma irresistível e aspecto apaixonante, não está exclusivamente nos livros, e sim na capacidade de elaboração dos pratos. E isso envolve a escolha dos melhores...

Massas hiper hidratadas: a nova realidade nas padarias

Segundo o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), o Brasil tem atualmente cerca de 70 mil padarias e confeitarias, sendo que as vendas de produção própria representam 64% do faturamento dessas instituições. O...

Amassadeira: como escolher a ideal?

Poucos sabem da importância de uma amassadeira em seu estabelecimento. É graças a ela que o pão entregue fica da forma como o consumidor brasileiro mais gosta: crocante por fora e macio por dentro. Mas...