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Prática

Saiba como montar uma equipe de cozinha eficiente

Segundo dados da Associação Nacional de Restaurantes, o setor de alimentação fora do lar apresentou expansão de 3,5% em 2018, o que indica melhora no segmento e possibilidade de continuidade desse ritmo em 2019....

5 mudanças nas padarias causadas pela tecnologia

Muitas pessoas podem não ter percebido, mas houve grandes mudanças nas padarias do Brasil. Elas passaram a oferecer refeições completas, opções variadas de pães e adotaram diversos serviços que há alguns anos era algo inimaginável....

Como fazer a exposição de produtos na sua padaria e vender mais?

Como você faz exposição de produtos em sua padaria ou confeitaria? Em um estudo bastante emblemático sobre o tema, pesquisadores aplicaram aroma de chocolate no interior de uma varejista do setor alimentício. Pelo mesmo...

Por que é importante fazer o treinamento da equipe da cozinha?

Preço, ambiente, menu e atendimento: esses talvez sejam os principais pilares que formam a opinião dos consumidores sobre restaurantes e outros negócios do ramo alimentício. Tudo isso está conectado ao seu quadro de…

Resfriadores de água: qual sua importância no processo de fabricação de pães?

A água é fundamental na panificação, seja hidratando os ingredientes, facilitando a formação da rede de glúten ou controlando a fermentação. Entretanto, se utilizada com volume e temperatura incorretos, a umidificação…

NRA Show 2019: conheça as principais tendências de food service

A transformação digital está em todas as áreas, inclusive no meio alimentício. São inúmeras soluções que surgem com o objetivo de automatizar os processos e deixar a produção dos estabelecimentos de acordo com a...

Qual o diferencial de um bom equipamento no processo da panificação?

Balanças de precisão, amassadeiras, cilindros automáticos (que sovam a massa com mínima intervenção humana), divisoras com alta capacidade de corte, fornos de lastro com função “padeiro noturno”. Da pesagem…

Cook and Chill: como funciona o Sistema Pronto oferecido pela Prática?

O desperdício de alimentos e a falta de praticidade na hora mais movimentada é um dos grandes fatores que contribuem para a queda de um empreendimento. Por isso, foi desenvolvido na década de 1970 o Cook...

Tendências no food service: as 6 principais que você deve acompanhar

Novidades em sabores, aromas, temperos, experiências, serviços… É assim o ramo da gastronomia: a reinvenção está sempre presente! E no mercado de food service não é diferente. Empreendedores estão…

Grupos Automáticos Prática: diferenciais e vantagens competitivas

Até 2006, a falta de padronização na produção do pão francês e a sua comercialização por quantidade eram responsáveis por reiteradas queixas de consumidores no país inteiro, especialmente porque cada padaria…