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Panificação

Confeitaria congelada: 5 dicas para armazenar seus produtos corretamente

Você sabe quais são os cuidados que precisa ter no armazenamento de produtos de confeitaria congelada? A manutenção correta da temperatura é o principal fator, porém, não é o único. É preciso considerar questões...

Pão francês: como é feita a sua fabricação?

Não é de hoje que o pãozinho é essencial na mesa do brasileiro. Saboroso, prático e muito versátil, o pão francês vai bem com tudo e a qualquer hora, seja no café da manhã,...

Como fazer a exposição de produtos na sua padaria e vender mais?

Como você faz exposição de produtos em sua padaria ou confeitaria? Em um estudo bastante emblemático sobre o tema, pesquisadores aplicaram aroma de chocolate no interior de uma varejista do setor alimentício. Pelo mesmo...

Resfriadores de água: qual sua importância no processo de fabricação de pães?

A água é fundamental na panificação, seja hidratando os ingredientes, facilitando a formação da rede de glúten ou controlando a fermentação. Entretanto, se utilizada com volume e temperatura incorretos, a umidificação…

Qual o diferencial de um bom equipamento no processo da panificação?

Balanças de precisão, amassadeiras, cilindros automáticos (que sovam a massa com mínima intervenção humana), divisoras com alta capacidade de corte, fornos de lastro com função “padeiro noturno”. Da pesagem…

Grupos Automáticos Prática: diferenciais e vantagens competitivas

Até 2006, a falta de padronização na produção do pão francês e a sua comercialização por quantidade eram responsáveis por reiteradas queixas de consumidores no país inteiro, especialmente porque cada padaria…

Como produzir e cuidar do seu fermento natural?

A produção de pães artesanais tem conquistado o gosto do público e ganhado espaço nas melhores padarias do mercado. As receitas são bastante variadas, mas têm um ingrediente em comum que faz toda a...

Conheça os 7 principais desafios do mercado de panificação

O empresário inserido no mercado de panificação enfrenta vários desafios para manter um empreendimento de portas abertas. Não é à toa que todo gestor busca soluções para diminuir os custos e aumentar os lucros.  Mas...
ponto quente ponto-quente

Ponto-quente: conheça esse novo conceito utilizado nas padarias!

Donos e gestores de padaria enfrentam uma importante questão na sua rotina: acertar na quantidade da produção de pães a cada fornada. Outro ponto que merece destaque é o investimento em equipamentos, equipe de...

Amassadeira ou batedeira: entenda as diferenças!

Amassadeira ou batedeira? No ambiente familiar, o equipamento mais usado na produção de doces (e até de alguns tipos de pães) é a batedeira doméstica. Embora possa contar com acessórios especiais, esse tipo não...