fbpx

Ponto-quente: conheça esse novo conceito utilizado nas padarias!

ponto quente ponto-quente

Donos e gestores de padaria enfrentam uma importante questão na sua rotina: acertar na quantidade da produção de pães a cada fornada. Outro ponto que merece destaque é o investimento em equipamentos, equipe de profissionais e infraestrutura para manter uma produção própria. Para resolver essas e outras questões, os estabelecimentos do setor têm utilizado o conceito de ponto-quente.

Trata-se de uma forma nova de oferecer o mesmo pão de sempre, mas com vantagens para a padaria e a clientela, principalmente em locais que não demandam uma grande estrutura. Quer entender melhor essa novidade? Confira o artigo completo!

O que é uma padaria ponto-quente?

A padaria ponto-quente é aquela que não produz seus pães desde o início do processo. Em lugar disso, ela adquire os produtos pré-assados, os quais serão apenas finalizados no estabelecimento. Essas etapas podem ser realizadas aos olhos dos clientes, o que acaba se tornando uma ótima forma de despertar seu apetite. Além dos pães, o negócio pode oferecer doces, salgados e até pequenas refeições.

Como funciona esse conceito?

Na prática, é bastante simples. Uma empresa especializada em padaria industrial prepara os pães e os demais produtos, conduzindo o processo até o início do assamento. Em seguida, os itens passam pelo processo de ultracongelamento, realizado em maquinário específico, que permite a manutenção das características e dos nutrientes originais dos alimentos.

A padaria, por sua vez, estabelece um contrato de parceria junto a essas fábricas, de forma a solicitar os produtos de acordo com a demanda. Eles são transportados sob refrigeração e devem ser armazenados dessa forma quando chegam ao seu destino. Por isso, é muito importante contar com câmaras de qualidade.

Os pães especiais de alto valor agregado, geralmente os com massa altamente hidratada já pré-assados e congelados, ficam armazenados próximo ao ponto e são finalizados em pouco mais de 10 minutos para ser finalizado e pode ser assado às vistas dos consumidores, que terão sempre produtos quentinhos para comprar.

Já o pão francês, cuja demanda, margem e valor agregado é menor, são armazenados congelados crus no local e durante o dia são retirados, colocados nas bandejas, descongelados naturalmente e fermentados em uma Câmara de fermentação que pode acelerar ou retardar o processo conforme a demanda, e em seguida, assados normalmente nos fornos durante todo o dia. O importante é sempre ter pães quentes a toda a hora, o que é muito difícil se trabalhamos com a metodologia convencional de padaria.

Quais as vantagens de adotar essa prática?

Diante do que já foi dito até aqui, fica fácil perceber que usar o ponto-quente é bastante vantajoso. Contudo, alguns benefícios merecem destaque, como veremos a seguir.

Redução de custos

O principal atrativo desse modelo de negócio para empreendedores está relacionado à diminuição de despesas. Manter uma produção própria envolve o investimento em um espaço maior, com equipamentos mais robustos e mão de obra mais qualificada. Além disso, é preciso ter uma boa noção da demanda diária para não produzir mais do que o necessário, gerando sobras e desperdícios.

Sendo assim, o capital requerido para montar um estabelecimento do tipo ponto-quente é muito menor do que para uma padaria convencional. A variedade na oferta de produtos pode ser obtida por meio da escolha adequada dos fornecedores que vão atuar como parceiros do negócio.

Melhora do tempo de preparo

Um processo completo de produção de uma fornada de pães pode levar mais de 4 horas. Com isso, o habitual é que as receitas sejam preparadas cerca de 3 vezes aos dia, por meio de uma previsão de vendas.

Em contrapartida, um pão ultracongelado é finalizado em poucos minutos. Logo, esse item pode ser assado em diversos horários do dia, o que permite ajustar a quantidade produzida de acordo com o fluxo de clientes.

No caso do pão francês, utilizando o produto cru congelado, cortamos a fase de produção no local a toda hora, ganhando tempo, evitando falta do produto e garantindo a qualidade.

Cheiro constante de pão novo

Quem não gosta de entrar em uma padaria e sentir o cheirinho de uma fornada de pães acabando de sair? O cheiro é uma característica fundamental na atração da clientela, principalmente nesse segmento. Ele indica que o pão está fresco e quentinho, estimulando a compra naquele momento.

Além disso, os consumidores da região ficam mais entusiasmados por saber que, a todo momento, sai pão novo em sua padaria. Eles não precisam adequar sua rotina para comprar na hora certa ou enfrentar grandes filas nos horários de maior pico.

Quais são os equipamentos necessários para estruturar um ponto-quente?

Por fim, é importante conhecer o maquinário específico para adotar o ponto-quente como modelo de padaria a ser seguido. De modo geral, são 3 tipos essenciais, como veremos abaixo.

Câmaras de conservação

As câmaras de conservação são essenciais, pois é nelas que os produtos ficarão armazenados até sua finalização. Elas devem contar com um bom sistema de refrigeração, que permita a manutenção constante da temperatura. Isso garante a qualidade e a segurança alimentar dos itens. Para locais pequenos, uma minicâmara já é suficiente.

Câmara de fermentação

As câmaras de fermentação são muito úteis para alguns tipos de produtos que demandem essa etapa após o descongelamento. Essas câmaras são dotadas de tecnologia avançada, que controlam tempo, temperatura e até a umidade em seu interior. Os modelos variam de tamanho e design, mas as funcionalidades são basicamente as mesmas.

Para estabelecimentos menores e com pouco fluxo de clientes, o ideal é o uso de uma câmara mais compacta. Já para as padarias um pouco maiores e mais movimentadas, as versões profissionais, que podem contar ou não com um visor, são boas alternativas. A visibilidade é interessante para atrair e despertar a curiosidade dos clientes.

Fornos

Não poderiam faltar os fornos, não é mesmo? Para os pontos quentes os mais indicados são os de convecção. Eles são elétricos e têm porta em vidro, para apreciação do produto enquanto ele é finalizado. São compactos e fáceis de limpar, o que ajuda manter o local em dia com as normas da vigilância sanitária.

Além deles, podem ser utilizados outros tipos, como os fornos turbo e lastro, ou os fornos de vitrine, que são excelentes opções para uma produção um pouco mais volumosa que seja exposta aos consumidores.

Enfim, o ponto-quente é um novo modo de realizar o sonho de ter uma padaria lucrativa e de baixo custo. Os produtos têm o mesmo padrão de qualidade do modelo tradicional e a exposição do processo de finalização aos clientes é um importante diferencial para conquistá-los de uma maneira mais convincente. Então, se você quer se tornar um empresário desse ramo, que tal começar dessa forma?

E por falar em dar início a um negócio, você já pensou em como serão feitas as cobranças dos serviços aos seus consumidores? Confira, neste post, como definir a taxa de serviços em seu estabelecimento!

Facebook Comments

Tags:
Deixe um comentário