Preparar seu restaurante para o final de ano é primordial para aproveitar a injeção de mais de R$ 211 bilhões na economia provocada pelo pagamento do 13º salário.

Os indícios de recuperação do país indicam que o final de ano é a última oportunidade para que os estabelecimentos de food service melhorem seus resultados e alcancem suas projeções de faturamento anual. Mas, para isso, é preciso preparar o restaurante para as confraternizações do período.

Em 2017, por exemplo, o setor projetou crescimento de 30% nas vendas do mês de dezembro. Para 2018, embora a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) ainda não tenha divulgado projeções, a expectativa é de crescimento até maior do que o do ano passado.

Esse movimento repentino advém de fatores macroeconômicos, mas também culturais. Tem se tornado comum juntar a família no final do ano em estabelecimentos gastronômicos.

Já no mundo corporativo, o período natalino é uma oportunidade de celebrar os resultados do ano. E esse fluxo ocorre na mesma intensidade durante todo o mês de dezembro.

Pensando nessa demanda, selecionamos as 4 melhores práticas (adotadas pelos melhores players do mercado) para você. Confira!

As confraternizações de fechamento do ano representam uma chance indispensável de atrair novos clientes e de fidelizar outros. Considerando que muitos funcionários chegam ao restaurante por sugestões superioras. Vale ofertar um cardápio especial.

Além disso, a proximidade do Natal e do Ano Novo impõe um menu especial, ainda mais refinado, e que se harmonize com as datas em questão.

Há ainda um fator prático: quando você fecha um menu premium com preço fixo você torna sua previsão de estoques mais fácil de ser feita igualmente, ganha flexibilidade de preço final em virtude da venda por escala.

Dessa maneira, planeje uma estratégia de engenharia de cardápio especial não somente para os dias 24, 25 e 31 de dezembro, e sim para todo o mês. A carta deve ser exclusiva e oferecer algumas opções que agradem a todos os gostos.

Destaca-se, nesse aspecto, a necessidade de perceber as mudanças de tendências na sociedade na hora de preparar seu restaurante: tem crescido, por exemplo, o número de pessoas com alimentação vegana. Desse modo, estude a possibilidade de oferecer pratos alternativos.

Seria o caso, por exemplo, de um restaurante baiano oferecer uma moqueca vegana com leite de coco e banana da terra, iguaria exclusiva, sofisticada e livre de ingrediente animal. A única regra que você deve seguir é o aproveitamento da sazonalidade dos alimentos , a fim de reduzir custos.

As confraternizações de final de ano certamente aumentarão o fluxo de pessoas em seu restaurante, o que exige planejamento prévio, bom gosto na decoração e conforto na distribuição do espaço.

Você deve preparar seu restaurante não apenas para a ceia natalina, mas também para os inúmeros happy hours, festas empresariais e até baladas gastronômicas que podem ocorrer em almoços, jantares e encontros ao final do expediente comercial.

Assim, o agrupamento médio de seu estabelecimento, de 4 ou 5 pessoas por mesa, tende a se multiplicar, chegando a 10 ou 20 pessoas. Isso exige que você adquira mesas maiores, além de redesenhar o layout da loja , sem que isso, entretanto, prejudique a locomoção dentro da área interna.

Fazer a manutenção preventiva em sua cozinha industrial também é recomendado para evitar dissabores. Tudo na parte estrutural deve ser reavaliado.

Com exceção ao happy hour, o ideal é que neste mês de dezembro você estimule seus clientes a fazerem reserva antecipada, o que facilita o planejamento logístico e, sobretudo, a organização dos estoques.

Faça promoções especiais e as divulgue em suas redes sociais, concedendo bebidas grátis ou cupons de desconto a grupos que reservarem. Na hora de preparar seu restaurante, lembre-se que a venda por escala, em geral, compensa eventuais descontos.

Por fim, a parte estética de seu estabelecimento não pode ser esquecida. Organizar uma nova identidade visual para seu restaurante cria um sentimento de novidade, atrai a curiosidade de antigos clientes e ajuda a movimentar o fluxo de visitantes.

Tenha em mente que o aumento no volume de vendas não ocorre apenas em seu local o que implica, por consequência, em um maior giro de estoques.

Ou seja, seu fornecedor será pressionado não somente com seus pedidos de urgência, mas também com os da sua concorrência. Em outras palavras, quem não se preocupa em preparar seu restaurante antecipadamente corre o risco de sofrer desabastecimentos no período mais importante do ano.

Entretanto, o cálculo da demanda dos insumos deve ser feito para que não haja sobras. Erro fatal este, em um setor que trabalha com grande volume de matérias-primas perecíveis.

O workflow usado no atendimento de pequenos grupos de 3 pessoas por mesa é bastante diferente do fluxo necessário para atender com excelência grupos de 20 pessoas.

É evidente que essa nova dinâmica vai impactar os turnos de trabalho, o pagamento de horas extras e a forma com que trabalha sua cozinha industrial ou seus garçons.

Treine sua equipe para esse momento de alta demanda, preparando a recepção, implementando sistemas de senhas eletrônicas e criando um hall aconchegante de espera.

Capacite seus garçons para atuarem em ritmo intenso e de forma coordenada. Pode ser que seja preciso, inclusive, contratar temporários, o que pode ser até mesmo uma ótima oportunidade de encontrar novos talentos para seu estabelecimento.

Por falar nisso, você já começou a preparar seu restaurante para as festividades? Veja mais como aumentar o faturamento neste período e como montar cardápio para eventos corporativos. Continue a leitura.

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