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Prática

Entenda como promover a otimização de processos em uma cozinha profissional

Mais do que técnica e expertise, uma cozinha profissional precisa ser ágil, dinâmica e adaptada para o alto rendimento. Em estabelecimentos, é preciso ter um fluxo ágil de saída de pratos e de produtos,...

7 cuidados na produção de pães de fermentação natural

A produção dos pães de fermentação natural é complexa e os cuidados vão da escolha da farinha até fatiar o pão pronto. Em todas as fases, questões precisam ser observadas para que se tenha...

Como incluir comida vegana no cardápio do restaurante? Entenda aqui

Os hábitos de consumo da população têm mudado de forma drástica nas últimas décadas e a demanda por comida vegana tem crescido exponencialmente ao longo do tempo. Cada vez mais empreendimentos precisam se adaptar...

Como escolher o melhor forno de panificação entre os tipos disponíveis no mercado?

Panificadoras precisam ter dinâmica para atender às exigências do consumidor. Entregar o básico não é mais uma opção, já que os comércios desse segmento querem, cada vez mais, ampliar sua oferta de produtos. Para...

Quais são os 6 principais livros de gastronomia? Confira aqui

O segmento de gastronomia tem apresentado uma tendência de alta nos últimos anos e tende a permanecer em patamares cada vez mais elevados. A sofisticação de preparos para atender um público exigente precisa de...

Quais são os tipos de pão doce para servir na padaria? Entenda aqui

A história do pão é quase tão antiga quanto a própria civilização, e a popularização desse alimento no Brasil permitiu que inúmeras variedades surgissem ao longo do tempo. Dentre as várias formas e sabores,...

Quais são os 5 principais tipos de fornos de padaria? Entenda aqui!

Ao contrário do que se pensa, fornos não são todos iguais. Existe um forno específico para cada função, perfil de produto e volume desejado de produtividade. Por isso, as padarias ou quaisquer outros empreendimentos...

Vale a pena a sua padaria/panificadora ser também uma lanchonete?

O ano de 2020 foi difícil sob vários aspectos, especialmente do ponto de vista econômico. Tivemos de cortar gastos por todos os lados, na tentativa de sermos menos impactados pelos efeitos da pandemia. Os...

Produtos para padaria: fique por dentro de 5 itens que não podem faltar

Realizar um bom planejamento da padaria é essencial para o sucesso do negócio, por isso uma das etapas essenciais é a definição dos produtos que serão vendidos. Desde pães, bolos e tortas até produtos...

5 cuidados da fermentação longa que você deve conhecer

Você conhece os cuidados da fermentação longa? Justamente por dar mais tempo para o fermento agir é que os pães passam a ter cor, sabor e aromas distintos. Devido a isso, existem algumas boas...