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Gastronomia

diminuir custos em operação de cozinha profissional

Como gerar economia e diminuir custos em operação de cozinha profissional?

Se você é gerente ou proprietário de uma cozinha profissional deve saber que não é nada fácil administrar um negócio nesse ramo. Afinal, são tantos aumentos de insumos, concorrência crescente, crise financeira, crise sanitária,...
cozinha regional brasileira

Cozinha regional brasileira: um panorama geral e principais pratos

As cores, os aromas e os sabores da cozinha regional brasileira comportam as influências e heranças africanas e europeias, que, mescladas às receitas dos primeiros brasileiros – os indígenas – construíram os paladares de...
equipamentos para gerar economia na cozinha

Quais os equipamentos que geram as maiores economias para uma cozinha profissional?

Você sabia que com os equipamentos certos e a tecnologia adequada, você consegue economizar muito na sua cozinha profissional, sem afetar a qualidade ou quantidade da produção? Conheça neste post quais são esses maquinários...
Restaurantes saudáveis

Restaurantes saudáveis: como atender a demanda por esse tipo de alimentação no seu negócio?

Se engana quem pensa que para ter uma alimentação saudável é preciso abrir mão de um sanduíche ou de uma pizza, ou quem pensa que as comidas naturais não são gostosas. Atualmente, cada vez...
inovar o cardápio

Como inovar o cardápio e diminuir custos utilizando a tecnologia?

Diminuir custos em um restaurante ou cozinha profissional é um desafio. Se você é gerente ou proprietário de algum empreendimento do ramo sabe como é difícil manter a qualidade aliada ao baixo custo. Preparamos...

Acessórios e utensílios para cozinha profissional e industrial: o que você precisa saber

Toda profissão tem suas ferramentas que permitem que façamos nossas atividades de forma rápida, fácil e com boa produtividade. Da mesma forma, acessórios de cozinha comercial pequena (gourmet), média ou para cozinha industrial são...
Cursos de gastronomia

Cursos de gastronomia: quais as melhores opções para formar profissionais?

A gastronomia é uma área abrangente e enraizada no nosso cotidiano. É ela que possibilita o resgate de memórias olfativas e gustativas, como aquela saborosa comida de vó, que remete a nossa infância. Para...
tipos de cortes bovinos

Tipos de cortes bovinos: entenda as diferenças e escolha os melhores

Uma das paixões de milhares de pessoas é um bom churrasco ou uma carninha ao molho, não é mesmo? Porém, em muitas das vezes, é difícil escolher o melhor tipo de corte bovino para...

Como diminuir a perda de peso das proteínas e melhorar o índice de cocção dos alimentos

Vimos anteriormente como calcular o índice de cocção dos alimentos e que ele é a relação entre o alimento cru e o seu peso após preparado, o que que impacta diretamente no rendimento, na...

As vantagens do forno combinado na preparação de frituras

Um sabor inconfundível: o da fritura! Essa é uma das formas preferidas de preparo pelo seu sabor, aroma e textura, ainda mais se essa vier acompanhada de uma boa bebida. Porém, a forma convencional...