A higiene nos estabelecimentos que oferecem serviços de alimentação é primordial e agora demanda-se ainda mais atenção. Esse cuidado vai além das mãos e é voltado, especialmente, para a segurança alimentar.

Se você já éexperiente na área você já sabe, mas vale relembrar: o cliente vai aoestabelecimento para comer algo saboroso e que faça bem, antes, durante edepois da experiência gastronômica.

Hoje, vamosfalar sobre algumas medidas para assegurar a proteção dos clientes ecolaboradores contra micro-organismos ruins.

Lavar asmãos é a maneira mais efetiva de se livrar dos vírus e bactérias, uma tarefasimples e que demanda pouquíssimo tempo, porém, algumas pessoas não sabem amaneira correta de se fazer e pior, outras poucas não fazem!

A água e osabão bactericida devem estar sempre presentes na rotina dos colaboradoresdessa área e, na hora de usá-los, deve-se cobrir toda a superfície das mãos, apalma, a parte de trás, a base e a ponta dos dedos, o polegar e as unhas,higienizando-as por 20 segundos, como indicado abaixo:

Você também pode fazer o download dessa imagem, como cartaz, para poder fixar em seu estabelecimento e auxiliar na promoção de uma higiene correta. É só clicar aqui !

O álcool 70%possui a concentração adequada para o efeito bactericida, porque a presença daágua facilita a entrada do álcool ao micro-organismo, o que faz com que hajadesnaturação das proteínas do micro-organismo e este se desfaça. Logo, ele éuma ótima proteção contra bactérias, fungos e vírus.

Nesse caso,o álcool líquido tem menos eficácia que o álcool em gel, visto que ele tem umfator de evaporação maior e, logo, menos fixação na pele.

É importantefalar também que o uso do álcool em gel serve como substituto temporário dahigienização com água e sabão, a função dele é manter você protegido quandoestiver distante de um local onde possa lavar suas mãos. Mas atenção, só elenão é o suficiente , use água e sabão sempre que puder.

Rodam pelainternet diversas receitas de álcool em gel caseiro e de outros produtos que,em tese, poderiam ser usados no lugar de água e sabão ou do álcool em gelnormal. Porém, todas são notícias falsas e perigosas de se seguir. Nada depreparações caseiras nem de vinagre, ok? Use a tríplice: água e sabão, álcoolnormal 70% e álcool em gel 70%.

É importanteque todas as superfícies de contato, principalmente aquelas usadas para apreparação dos alimentos, sejam, com constância, devidamente higienizadas com oálcool 70%, líquido ou em gel. O motivo é o mesmo das mãos, são locais defrequente contato e que, com algum descuido, podem ficar contaminados e levar acontaminação ao prato.

Oriente seuscolaboradores a sempre higienizar as superfícies com esses produtos e, emcurtos intervalos de tempo, lavarem suas mãos ou usarem o álcool em gel paraisso. Se for necessário o racionamento de álcool em gel, o recomendado é queseja imposto um cronograma de higienização, com alarmes a cada 15 minutos, queindicam quando os colaboradores devem lavar as mãos, e com maiores intervalosde tempo para outras tarefas, como a sanitização das mesas, cadeiras, maçanetasetc. Assim, você e sua equipe usarão recursos mais baratos e até mais eficazes:a água, o sabão e o álcool líquido.

Paraassegurar a segurança alimentar pode-se implementar o uso de alguns equipamentos que, entre uma abundância de outras vantagens, vão reduzir a necessidade deinterferência humana e ajudar na preparação e conservação correta dosalimentos.

Uma lava-louças potente dispensará boa parte da interferência humana para a lavagem dos pratos, copos, talheres e utensílios, sendo necessário apenas colocar os objetos no equipamento, programar a lavagem e retirar os objetos depois, sanitizados.

É de sumaimportância, também, que a lava-louças escolhida faça essa higienização à altatemperatura, para eliminar não só a sujeira, como boa parte dosmicro-organismos também.

Estes sãograndes aliados que vão auxiliar na melhor opção de conservação dos produtos.

Em freezerse congeladores, ocorre o congelamento normal, que é feito de forma mais branda,em um tempo maior. Diferente destes, os ultracongeladores fazem esse congelamento de forma ultrarrápida e interrompem, quase queimediatamente, o crescimento bacteriano e as reações químicas dos alimentos, oque os tornam grandes aliados na garantia da segurança alimentar e qualidadedos produtos disponibilizados ao consumidor final.

Os fornoscombinados dão à cozinha a possibilidade de se preparar quase todasas partes da refeição em um só equipamento, o que permite que a preparação sejafeita por menos colaboradores, com menos interferência e facilita aadministração da higiene, por terem menos pessoas na cozinha.

Como vocêviu, a higiene é algo primordial e que sempre pode ser aprimorada para provercada vez mais segurança alimentar e microbiana para o estabelecimento de foodservice. Implemente essas dicas simples em seu negócio e sinta a diferença!

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O post Higiene nos estabelecimentos: como reforçar no food service apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.