Escolher um forno para padaria pode não ser uma tarefa fácil, mas é ele que garante o fornecimento e a qualidade, sendo por isso, extremamente importante.

É claro que os ingredientes e preparo também fazem toda a diferença no sabor. Contudo, é na hora de assar que características como a textura e coloração serão definidas. Por isso, é importante entender qual tipo de forno é o ideal para seu empreendimento.

Você já sabe qual modelo atende melhor a sua produção? Descubra, neste post, as principais diferenças entre os modelos turbo, convecção, “vitrine” e lastro, além de todos os detalhes sobre como escolher um forno para sua padaria.

É inegável a necessidade de equipamentos especializados para o setor de panificação , seja para o grande ou o pequeno empreendedor. No caso específico dos fornos, é importante considerar aspectos:

Em suma, a escolha do forno impactará não só a qualidade dos produtos, mas também a velocidade da produção. Por isso, é importante escolher não só o tipo de forno ideal, mas se atentar também às especificidades de cada empreendimento. Quais são as opções? Continue lendo e descubra!

Atualmente, existem dois tipos principais de fornos de panificação no mercado: turbo, convecção e lastro. Enquanto o primeiro é direcionado para produções tradicionais, o segundo é mais voltado para produtos que têm maior valor agregado. Apesar das especificidades de cada um, ambos podem melhorar a produtividade na panificação.

O fornos turbo realizam a transmissão de calor por uma turbina. Além de serem compactos, eles podem acomodar mais assadeiras, sobrepostas em níveis, deixando os produtos bem corados e uniformes.

Existem modelos pequenos, médios e grandes com capacidade de produção maior e ocupam menos espaço do que os lastros, o que os torna mais indicados para as padarias com área de produção menores.

São ideais para produtos com maior demanda e rápida saída como, por exemplo, o pão francês. Alguns modelos já oferecem até a programação de receitas, além do recurso de parada de turbina em um dos passos, para produtos delicados, como os de confeitaria fina.

Possuem uma turbina da mesma forma que os fornos turbo, mas são menores e ideais para espaços menores, empreendimentos iniciais e para frente de loja em padarias e pontos quentes atraindo clientes.

Eles permitem produzir uma variedade de produtos sempre quentinhos e frescos, com carregamentos menores garantindo o fornecimento contínuo dos itens da sua loja. Nesses quesitos, eles se encaixam também na categoria “vitrine”.

Já os Fornos Vitrine” podem combinar tanto modelos de convecção quanto lastro em sua montagem e com isso conseguem atender necessidades diferentes necessidades de produtos e perfis de negócio.

O forno de lastro, por sua vez, dá características únicas aos produtos. Eles trabalham com controle independente de temperatura de piso e teto. Dessa forma conseguem preencher requisitos de produtos exigentes como pães artesanais de fermentação natural e confeitaria fina.

No entanto, tem como mecanismo a condução lenta de calor e com menor espaço interno para a disposição de assadeiras a não ser que se opte por câmaras sobrepostas modulares podem ser adicionadas posteriormente.

Afinal, como escolher o forno ideal para sua padaria ? Para responder a essa pergunta, é preciso compreender que cada caso é um caso. Não existe uma receita que funciona para todos os empreendimentos.

Obviamente, padarias que têm um mix variado de produtos devem optar pelos dois modelos, já que, como foi explicitado, cada um atribui características diferentes e específicas aos produtos. No entanto, sabemos que nem sempre isso é possível.

No caso de padarias de bairro, de menor porte, dificilmente serão produzidos itens de confeitaria fina, fermentação natural etc. Por isso, o forno turbo é o mais indicado, podendo atender perfeitamente às demandas de pão francês, pão doce e outros produtos simples.

Em contrapartida, é muito mais interessante para padarias maiores, ou com propostas gourmet, o investimento em equipamentos que garantirão características diferenciadas e maior variedade de itens, como o forno de lastro.

É preciso ter o pensamento proporcional: quanto maior a área de vendas, maior deve ser a quantidade e a diversidade de fornos. Uma loja que trabalha com muitos segmentos precisa variar também os equipamentos. Só assim ela conseguirá oferecer itens de qualidade e atender à demanda.

Um grande inimigo no momento da escolha é o subdimensionamento , escolhendo um forno que não dê conta de suas necessidades. O aconselhável é optar por um modelo que vá além do que você realmente precisa, já que em alguns casos a escolha por um equipamento exatamente proporcional à demanda pode comprometer a produtividade no futuro, caso haja qualquer tipo de aumento da procura.

Agora que você já sabe quais são os tipos de fornos e como escolhê-los, é hora de conhecer quais são as características de um bom equipamento de padaria. Em primeiro lugar, é preciso conferir a qualidade dos materiais. Os fornos Prática, por exemplo, têm:

Além desses pontos, é necessário se ater também a outros dois pontos que impactam não só a qualidade dos alimentos, mas também toda a produção: o isolamento térmico e o controle preciso de temperatura.

O isolamento térmico faz com que não haja transferência de calor para o ambiente. O que isso significa? Melhores condições de trabalho para os funcionários, além de evitar o desperdício de energia.

Um exemplo prático é o seguinte: ao usar um forno sem isolamento térmico, o processo de fermentação da massa do pão na área de produção pode ser influenciado, prejudicando a qualidade do produto final.

Já o controle preciso de temperatura garante que o valor que aparece no painel seja exatamente o mesmo em que o forno se encontra. Além de garantir a qualidade do produto, essa característica ainda contribui para a economia de gás ou energia.

Isso acontece porque, uma vez que a temperatura desejada for alcançada, só haverá gasto de energia novamente quando houver alguma perda. Pensando nas produções em larga escala, esse é um diferencial e tanto. Os fornos Prática são assim: econômicos e ecológicos.

Em síntese, assim como no caso de outros equipamentos, é preciso entender que o investimento em um forno para padaria de qualidade será compensado. Quem quer se profissionalizar precisa ter as ferramentas necessárias para atender às necessidade de um empreendimento bem-sucedido, certo?

Por isso, mais do que de entender qual é o tipo de forno ideal para seu empreendimento, lembre-se de escolher o melhor equipamento de fornecedores que oferecem o máximo de informações sobre estes.

Agora, continue estudando e veja mais sobre o forno de lastro e seus benefícios, os fornos turbo e também como implementar o conceito de frente de loja com os fornos vitrine para vender mais. Continue conosco.

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