Conhecimento que alimenta o seu NEgÓCIO.
Grab and Go: o que é e como implantar no meu estabelecimento?
O Grab and go é um sistema de atendimento com produtos já embalados e prontos para levar, o que facilita o serviço. Sabe aquela situação de, entre uma reunião e outra, ter que salvar seu almoço em uma loja de conveniência?
Você sorri pela praticidade, mas se decepciona pela qualidade já que esses pontos não costumam ter mais do que biscoitos e snacks. A questão é que, após dias de correria, se deseja uma refeição completa. Todavia, não há como ir a um restaurante e esperar 40 minutos.
Essa é a descrição da rotina de milhões de brasileiros, que, cada vez mais imersos na dinâmica do trabalho, veem seus horários de almoço sumirem e seus hábitos de alimentação se tornarem cada vez menos saudáveis. Foi para preencher essa lacuna que surgiu o modelo Grab and Go.
Se você é gestor de empresa de bar, restaurante, lanchonete e até supermercado, é urgente absorver essa tendência antes de sua concorrência. Continue a leitura!
O que é Grab and Go?
Grab and Go (Pegue e Vá) é uma ressignificação do conceito de conveniência. Trata-se da ideia de juntar a facilidade de uma loja “express” com a qualidade. Embora a ideia tenha sido retirada da conveniência, o produto final é distinto.
Depois de se tornar febre em muitos países, começa a ser vista gradualmente nos mais variados segmentos do setor de alimentação no Brasil. Você pode não saber o nome, mas certamente já comprou algo em algum ponto de Grab and Go.
Ele consiste na instalação — dentro de restaurantes, galerias, bares, lanchonetes, clínicas, padarias, hotéis, academias e até supermercados — de “estações” dinâmicas que oferecem refeições já prontas com boa qualidade.
É um “restaurante portátil”, que tem sido muito utilizado mesmo dentro de restaurantes de vanguarda, já que sua estrutura não “concorre” com a dinâmica tradicional de um restaurante “de mesa”, e sim a complementa.
Como? A coexistência dos dois modelos (tradicional e Grab and Go) no mesmo estabelecimento traz diversificação do perfil de consumidor que visita o restaurante.
Além da clientela já assídua, você terá a presença de visitantes que gostam do seu estabelecimento, mas não teriam tempo de permanecer. Agora eles chegam e levam, em minutos, os mais saborosos pratos do menu.
Além da elevação da carteira de clientes, esse modelo impulsiona também o ticket médio. Em outras palavras, um cliente que acabou de almoçar pode levar uma sobremesa ou uma refeição para jantar em casa.
O que pode ser servido em uma estação Grab and Go?
Com um mix de modernos equipamentos , que inclui forno combinado, ultracongelador e prateleiras térmicas, quase tudo pode ser servido nesse modelo.
Pode também apostar em pratos mais funcionais, como saladas de frutas, saladas proteicas com frango desfiado, massas diversas (lasanha ao molho branco, espaguete a carbonara, fettuccines, canelones etc.).
Refeições rápidas (sanduíches naturais, pizzas e quiches), caldos, bolos, sucos naturais, iogurtes e sobremesas variadas. O que vale é ser fiel ao seu cardápio original e montar um mix para encantar o visitante.
Quais são as vantagens de acrescentar esse formato em seu estabelecimento?
Ao cliente
- possibilidade de conciliar comida rápida e refinamento gastronômico;
- praticidade e velocidade (consumo onde quiser e sem filas de espera);
- variedade de refeições “de verdade” ( saudáveis e de alta qualidade ).
À empresa (restaurante, bar, hotéis, clínicas, academias)
- redução brusca no custo com estoques/desperdícios (produção quase sob demanda);
- diminuição do espaço do estoque, cozinha e do próprio salão;
- aumento do shelf life;
- maior rotatividade dos pratos;
- derrubada do número de funcionários (em um hotel, não é preciso ter cozinheiros 24h para ter cozinha 24h);
- oferecimento de opções da alta gastronomia 24 horas (caso de hotéis);
- atração de novos perfis de consumidores (que não têm tempo para frequentar seu estabelecimento);
- aumento do ticket médio (possibilidade de almoço + compra de refeição pronta para levar ou almoço + sobremesa “take away”).
Quais as premissas do Grab and Go?
Primeiramente, o ritmo de vida alucinante das grandes metrópoles é o pai desse modelo de alimentação fora do lar. As pessoas não têm mais tempo para ficar fora do trabalho almoçando por longas horas.
Além disso, ninguém quer perder tempo cozinhando quando chega em casa exausto. Por outro lado, no entanto, há pressão crescente pela melhoria da qualidade da alimentação. Onde encontrar a resposta para essa contradição do mundo moderno? Grab and Go!
O grande segredo desse formato é reproduzir nas prateleiras o mesmo cardápio que você oferece internamente. Dessa forma, temos o casamento definitivo entre praticidade, rapidez e saúde.
A oferta de ultramodernas prateleiras refrigeradas garante o shelf life dos alimentos. Os balcões aquecidos com luzes bem planejados, permitem que massas e pizzas sejam servidas com rotatividade elevada. Uma vez que, o maior contato do cliente com aroma, ambiente e apresentação.
Um Grab and Go deve observar as seguintes premissas:
Fluxo de atendimento rápido
Rapidez e simplificação devem ser o foco desse que é também chamado de “take away”.
Mix de produtos alinhado com o momento de consumo
Nas primeiras horas do dia, suas prateleiras devem ter abundância de sanduíches, bolos, iogurtes, sucos naturais, águas de coco etc. Na parte do almoço e jantar, massas, caldos, vinhos e pizzas devem fazer parte da exposição de produtos.
Design de prateleiras e embalagens
Apresentar produtos no Grab and Go é muito diferente de guardar alimentos em uma geladeira. Como a grande vantagem em relação ao delivery é que o cliente tem acesso ao cardápio real a um olhar.
É preciso caprichar na exposição: vidros e luzes cuidadosamente pensados sobre cada produto fazem a diferença.
A embalagem é outro item fundamental. Deve ser transparente, descartável, higiênica e segura para o transporte e armazenagem.
Equipamentos de excelência
Talvez você não saiba, mas os fornos à lenha não são insubstituíveis. Atualmente, existem equipamentos de alta tecnologia em pizzaria , com radiação infravermelha e jato de ar impingido.
Tudo controlado eletronicamente para dar o melhor sabor à pizza, com economia de espaço, velocidade, precisão e compromisso ambiental. Tudo dentro do dinamismo exigido pela dinâmica Grab and Go.
Os fornos turbo , por outro lado, trabalham com jato de vapor na câmara interna, controle termodinâmico e sistemas de dissipação do calor que asseguram pães crocantes por fora e macios por dentro.
Há que se falar também na praticidade dos ultracongeladores (que resfriam o alimento de forma brusca, impedindo a perda de suas propriedades nutricionais e qualidades físicas), além de fornos combinados que, dentre suas diversas funções, pode finalizar alimentos pré-cozidos.
Conclusão
Em suma, equipamentos desse padrão reduzem espaço, mão de obra, tempo de atendimento e, é claro, garantem produtos de alta gastronomia a qualquer hora!
Por fim, veja como fazer o congelamento adequado dos alimentos e as diferenças entre os equipamentos utilizados neste processo. Continue a leitura.
O post Grab and Go: o que é e como implantar no meu estabelecimento? apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.
