A ampliação do horário de atendimento do serviço de quarto no serviço hoteleiro, se apresenta como um diferencial e necessidade neste momento em que o mercado do turismo está em franco reaquecimento, tanto para negócios quanto para lazer.

Um levantamento do Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil (FOHB), publicado no site do governo , mostra alta de 19,4% na taxa de ocupação hoteleira entre junho e julho, com destaque para a região Nordeste, que aumentou em quase 40% a taxa de ocupação de seus hotéis, e a região Sul, onde a taxa de ocupação hoteleira apresentou alta de cerca de 32%.

Dessa maneira, vem a necessidade de reestabelecer os serviços de alimentação nos hotéis. Parte desses é o room service, ou serviço de quarto, que atende às necessidades dos hóspedes, especialmente em horários não-convencionais.

Por isso, preparamos essa postagem repleta de informações e dicas sobre o tema. Leia e acompanhe!

Antes de mais nada, além do aumento imediato do ticket médio da estadia e a retenção do hóspede, temos outros benefícios, como veremos a seguir.

Atualmente, é comum o cliente avaliar os produtos e serviços que compra e consome, com a hotelaria não é diferente. Normalmente o hóspede comentará online sua avaliação, principalmente se gostar ou desgostar demais da hospedagem.

Portanto, a avaliação positiva é importante porque é uma parte do processo de decisão do cliente.

Desse modo, o que pesa é a disponibilidade, agilidade, preço e a qualidade dos produtos e serviços de alimentação da unidade, portanto ao investir nesses pontos, é possível ter uma boa nota de satisfação.

Por exemplo, um dado divulgado também pelo FOHB mostra que houve um aumento de 46,1 mil “studios” e apartamentos de 1 dormitório nos últimos 3 anos, apenas em São Paulo. Esses locais contam com as funcionalidades de uma pequena casa, onde é possível preparar refeições.

Entretanto, os hotéis, podem oferecer alternativas de alimentação com boa relação custo-benefício para oferecer praticidade e contrabalancear essa tendência.

Sair e procurar um local com produtos e preços dentro do orçamento é uma tarefa que toma tempo. No caso de férias, essa pode ser uma aventura, porém, quando o assunto é trabalho, é extremamente conveniente pedir algo sem sair do quarto.

O medo de sair para alguns locais, especialmente à noite, também impacta no comportamento dos hóspedes, que preferem ficar no hotel. Assim sendo, poder oferecer uma refeição, mesmo que básica, para seus clientes significa conforto e segurança.

No sistema padrão dos hotéis tudo é feito no dia, na hora ou dias antes. Tem-se um ou mais cozinheiros, alguns auxiliares e os garçons. A equipe precisa ser mais extensa, pois há necessidade de utilizar diversos equipamentos e utensílios que a cozinha convencional demanda.

Com isso, para atender fora dos horários comuns (café, almoço e jantar), precisa-se criar, manter e gerenciar toda estrutura de um terceiro turno, ou seja, é uma cozinha 100% operacional 24/7, o que, por sua vez, implica em mais custos.

Dessa forma, torna-se extremamente necessário investir em outras abordagens para o atendimento não só de room service , mas também de todo o fornecimento de alimentação.

Essa solução consiste em preparar ingredientes ou até produtos já montados, congelá-los, armazená-los no freezer ou na geladeira e finalizá-los ou regenerá-los quando o cliente solicitar algum item do cardápio. Para isso é necessário o congelamento rápido e de qualidade dos ultracongeladores.

Na hora de regenerar/finalizar, basta montar o lanche ou um prato e levar aos speed ovens , fornos de alta velocidade que utilizam diferentes fontes de calor para finalizar alimentos em poucos minutos ou até segundos.

A implementação ser integral de imediato , ela pode-se ser inserida gradualmente, priorizando itens que demandam muito tempo para preparar ou um cardápio específico para alguma necessidade, como, por exemplo, um cardápio noturno com lanches rápidos.

Com a produção antecipada, é possível ter um serviço:

Contudo, os equipamentos e tamanhos variarão de acordo com o cardápio da casa e as especificidades de cada alimento.

Só para exemplificar, seguem os principais:

Fornos combinados: independentemente do tamanho, eles são utilizados para o preparo de todo o cardápio, que será posteriormente ultracongelado e armazenado. Eles também podem ser utilizados para a regeneração na hora de servir. Há também os fornos de convecção e vitrine , mais compactos para assar e finalizar produtos de panificação e confeitaria.

Ultracongelador: esse é essencial, porque ele trabalha com uma temperatura de -35° utilizada para congelar os produtos a -18°C no núcleo em até 240 minutos, tempo máximo recomendado para um congelamento. Nesse processo, além de ser mais seguro, o alimento mantém todas as suas características originais de sabor, aroma e aspecto.

Speed Ovens: esses fornos de alta velocidade contam com três fontes de calor: micro-ondas, ar quente em alta velocidade e infravermelho, porém existem versões que utilizam apenas o ar quente e o infravermelho. A combinação dessas fontes permite a finalização ultrarrápida e de qualidade de alimentos resfriados ou congelados.

Em suma, como você pôde ver, o turismo voltou com tudo e, além da qualidade da hospedagem, os hotéis precisam conquistar os hóspedes também pela alimentação, o que só é possível com a ajuda de soluções novas que diferenciem o seu negócio da concorrência com mais qualidade e velocidade no serviço de quarto. Se você também precisa de ideias sobre o que preparar para conquistar clientes e faturar mais, confira nosso artigo sobre a venda de pizzas no hotel !

O post Horário de atendimento do serviço de quarto: como ampliar apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.