Blog Prática | Gastronomia e Panificação
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Dimensionamento de fornos: veja 10 dicas de como fazer

Começar um negócio não é nada fácil, não é verdade? As vezes em casa, de forma improvisada, com equipamentos da cozinha e produzindo pouco. Porém, ao buscarmos a profissionalização, tudo precisa ser diferente e...

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Pizza: como ganhar praticidade e velocidade no atendimento

A pizza é companheira inseparável de todas as horas. Não há dia certo para se comê-la. Seja em casa ou na rua, com a família, amigos ou colegas e por que não até sozinho?...

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Technicare: a linha completa de cuidados para seus fornos

O cuidado com seu Forno Combinado ou Speed Oven, ficou mais fácil, rápido e econômico. Troque a limpeza tradicional pela inteligente! Ao invés de fazer tudo da forma antiga, utilize os produtos da nova...

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Pães rústicos: veja 5 dicas de equipamentos para sua produção

Pães rústicos são uma perfeita combinação com um bom azeite e um vinho e uma experiência por si só. Com características próprias, podendo ser crocantes ou fofinhos, são comumente preparados com fermentação natural (levain)....

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Chef Alain Poletto fala sobre sous vide

Você sabia que o sous vide pode ser a chave para melhorar toda a produção, organização e logística do seu restaurante? Conversamos com Alain Poletto, precursor do método e chef do Bistrot de Paris...

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Mercado: veja 7 dicas para momentos de incertezas no seu negócio

Você já parou para pensar quais os fatores compõem o preço de um produto no mercado? São os custos de produção, salários de funcionários, despesas fixas variáveis, lucro que se espera alcançar e valores...

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Como o ultracongelamento pode facilitar a centralização da produção

Você já pensou em utilizar a técnica de ultracongelamento como uma forma de otimizar e facilitar a centralização da produção no seu estabelecimento? Apesar de ser um conceito muitas vezes relacionado à indústria, a...

IoK – Internet of Kitchen: Prática lança tecnologia para conectividade

Facilidade, agilidade e acima de tudo, padronização e qualidade, são preocupações constantes dos serviços de alimentação. Todavia, isto se torna um desafio ainda maior quando várias lojas, muitas vezes distantes, precisam ser geridas simultaneamente....

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Azeite de dendê: conheça esse ingrediente tipicamente brasileiro

O azeite de dendê é um alimento bastante utilizado no Brasil, principalmente na região nordeste, onde se concentra historicamente a maior quantidade dessa iguaria. Contudo, por não ser tão conhecido em comparação ao óleo...

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Cozinha profissional: veja produtos e ideias para ajudar

Quem já entrou em uma cozinha comercial, espanta-se com todo trabalho para que um prato chegue à mesa do cliente. Há necessidade de espaço, áreas separadas para cada tipo de ingrediente, equipamentos, movimentações, pré-preparos...