Começar um negócio não é nada fácil, não é verdade? As vezes em casa, de forma improvisada, com equipamentos da cozinha e produzindo pouco. Porém, ao buscarmos a profissionalização, tudo precisa ser diferente e...
A pizza é companheira inseparável de todas as horas. Não há dia certo para se comê-la. Seja em casa ou na rua, com a família, amigos ou colegas e por que não até sozinho?...
O cuidado com seu Forno Combinado ou Speed Oven, ficou mais fácil, rápido e econômico. Troque a limpeza tradicional pela inteligente! Ao invés de fazer tudo da forma antiga, utilize os produtos da nova...
Pães rústicos são uma perfeita combinação com um bom azeite e um vinho e uma experiência por si só. Com características próprias, podendo ser crocantes ou fofinhos, são comumente preparados com fermentação natural (levain)....
Você sabia que o sous vide pode ser a chave para melhorar toda a produção, organização e logística do seu restaurante? Conversamos com Alain Poletto, precursor do método e chef do Bistrot de Paris...
Você já parou para pensar quais os fatores compõem o preço de um produto no mercado? São os custos de produção, salários de funcionários, despesas fixas variáveis, lucro que se espera alcançar e valores...
Você já pensou em utilizar a técnica de ultracongelamento como uma forma de otimizar e facilitar a centralização da produção no seu estabelecimento? Apesar de ser um conceito muitas vezes relacionado à indústria, a...
Facilidade, agilidade e acima de tudo, padronização e qualidade, são preocupações constantes dos serviços de alimentação. Todavia, isto se torna um desafio ainda maior quando várias lojas, muitas vezes distantes, precisam ser geridas simultaneamente....
O azeite de dendê é um alimento bastante utilizado no Brasil, principalmente na região nordeste, onde se concentra historicamente a maior quantidade dessa iguaria. Contudo, por não ser tão conhecido em comparação ao óleo...
Quem já entrou em uma cozinha comercial, espanta-se com todo trabalho para que um prato chegue à mesa do cliente. Há necessidade de espaço, áreas separadas para cada tipo de ingrediente, equipamentos, movimentações, pré-preparos...
