Não é de hoje que o pão francês é essencial na mesa do brasileiro. Saboroso, prático e muito versátil, ele vai bem com tudo e a qualquer hora, seja no café da manhã, no lanche da tarde ou acompanhando aquela sopa quentinha servida à noite.

Contudo, toda popularidade, não revela a complexidade da fabricação do pão francês e todas as suas especificações. E é isso que vamos mostrar no post de hoje.

Assim sendo, confira a seguir todos os itens necessários para a fabricação do pão francês!

Surpreendentemente, a simplicidade dos ingredientes – farinha de trigo, água e sal – esconde inúmeros cuidados que se deve ter na fabricação do pão francês.

De forma sucinta, a fabricação envolve a mistura dos ingredientes, a divisão da massa, a fermentação e o assar. Entretanto, para cada uma das etapas da fabricação, há processos específicos para conseguir qualidade.

É exatamente sobre isso que vamos falar detalhadamente agora. Continue acompanhando!

Das instalações aos ingredientes, tudo precisa ser minuciosamente organizado, pesado e medido!

A escolha dos ingredientes e o modo de preparo interferem no resultado do produto: quanto mais primoroso for, mais saboroso será o pão francês.

Os equipamentos devem ser selecionados de acordo com a tarefa específica, produtividade, eficiência, padrões de higiene e segurança no manuseio.

A disposição física das máquinas e a logística de movimentação da equipe no ambiente também precisa ser bem esquematizado.

E tem mais: até mesmo a forma de comercializar o produto pode favorecer ou comprometer a qualidade do pãozinho que o consumidor leva para a casa.

Para facilitar o entendimento sobre as especificações na produção do pão, separamos as categorias abaixo. Confira.

Pesar e medir com exatidão todos os ingredientes é um requisito de padronização importante. Vale investir na contratação de um profissional destinado para fazer as pesagens conforme a produção diária.

A dica é deixar o estoque dos produtos em uma pequena área adjacente ao depósito e ligada à produção, para facilitar a logística.

A farinha de trigo deve ser estocada em local fresco, arejado, seco e bem iluminado. A luz do sol, porém, não deve incidir diretamente no produto. É recomendado utilizar pallets plásticos ou metálicos higienizáveis na organização dos sacos de farinha.

Evite usar pallets de madeira, pois eles soltam farpas e lascas que podem causar acidentes. Além disso, eles costumam servir de abrigo para alguns tipos de pragas.

No empilhamento dos sacos, os fabricantes e fornecedores orientam manter um espaço de no mínimo 30 centímetros, com empilhamento máximo de 10 níveis, para evitar compactação excessiva e acidentes.

A água não deve estar em temperatura ambiente, já que o clima tropical de nosso país faz com que ela fique muito quente e isto antecipa a fermentação. Fique atento.

A adição da água na mistura sem uma dosagem pode comprometer a massa, fazendo com que ela fermente antes do tempo, fique mole e pegajosa.

Para conquistar uma produção uniforme, padronizada e sem desperdícios, investir em maquinário de boa performance e alto padrão de segurança é essencial. Veja alguns exemplos de equipamentos que fazem diferença na produção do pão francês.

Em primeiro lugar, vivemos em um país tropical e essa condição nos obriga a adotar precauções na fabricação do pão francês. As altas temperaturas e a umidade fazem com que a fermentação ocorra antes do desejado. O uso de resfriadores de água é essencial nesse aspecto.

Um recurso usado por alguns fabricantes é o gelo em flocos junto com a água fria.

Contrariamente, o gelo em cubo ou triturado prejudica os equipamentos e atrapalha a fermentação posterior, porque as partículas não se desfazem totalmente no amassamento.

Em segundo lugar, as amassadeiras espirais ajudam a garantir a mistura perfeita e homogeneizada dos ingredientes. O modelo em espiral ajuda na absorção da água o no rendimento da massa. Além disso, facilita muito o ponto ideal, o chamado “ponto de véu”.

Em terceiro, o cilindro também ajuda a deixar a massa do pão ainda mais homogeneizada para ter um miolo mais fechado e uniforme. Modelos automáticos oferecem a facilidade de um processo ergonômico sem tanto esforço do operador.

Depois de cilindrada a massa, hora de dividir. Muitos estabelecimentos optam por fazer a divisão da massa manualmente, o que não garante um controle preciso da produção por receita.

O uso de divisoras é indispensável em padarias que se propõem a oferecer um produto mais padronizado à sua clientela. Além disso, o equipamento facilita o cálculo do rendimento do pão francês, permitindo uma conversão confiável em unidades de produto.

Há  divisoras manuais e até grupos automáticos , que aumentam a produtividade.

Logo após, hora da fermentação.

Todavia, deixar este processo ocorrer ao bel-prazer das variações climáticas e de umidade do dia é uma atitude muito arriscada. Recomenda-se que as câmaras de fermentação sejam utilizadas nessa etapa da fabricação do pão francês, pois elas conseguem padronizar a temperatura e a umidade.

Finalmente, os pães são assados.

Novamente aqui, os equipamentos escolhidos podem fazer toda diferença. Fornos com precisão de temperatura, bom isolamento térmico, confeccionados em aço inoxidável e com boa vaporização são muito importantes para produzir pães de qualidade no sabor e na textura.

Só para ilustrar, há fornos lastro e turbo em diferentes tamanhos e capacidades de produção. Em geral, opta-se pelo investimento nos dois tipos, para atender diferentes requisitos e não perder clientes.

Ao mesmo tempo, uma equipe bem selecionada, treinada e consciente da importância de um bom atendimento ao consumidor faz toda diferença. É ela que entrega o pão quentinho e saindo do forno aos seus clientes.

Outra ótima dica para atrair a clientela e potencializar as vendas é assar pães diante do cliente, utilizando fornos de vitrine. Além de serem equipamentos bonitos em aço inoxidável que valorizam o ambiente, eles são facilmente instalados. O cheiro do pão francês assando será irresistível!

Por fim, veja os padrões de qualidade de sua produção e tire suas dúvidas sobre o congelamento de pães. Continue conosco!

O post Pão francês: você conhece as etapas e cuidados da produção? apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.