Saber qual a temperatura ideal dos alimentos é a forma mais certa de comercializá-los corretamente. Manipular os alimentos requer muitos cuidados para evitar a contaminação deles. Por isso, ficar atento a esses detalhes é importante, só assim, você garante que está servindo em seu restaurante refeições frescas, saborosas e de qualidade.

Neste material, vamos falar mais sobre a temperatura dos alimentos e a importância de seguir as normas. Portanto, continue acompanhando para saber como conservá-los e servi-los da forma certa. Boa leitura. 

Manter a temperatura dos alimentos corretamente com um controle rígido evita muitos problemas para o seu restaurante ou delivery. Afinal, mantém a boa reputação do negócio e previne que seus clientes sejam contaminados pelas Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTAs). 

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), há normas para manter a temperatura dos alimentos. A resolução RDC 216 diz que os itens devem ser mantidos nas seguintes condições:

Provavelmente, você já se perguntou qual a temperatura certa para servir os alimentos. Em um restaurante, eles precisam ser servidos corretamente para que tenham sabor e qualidade.

Os alimentos quentes devem ser servidos em uma temperatura superior a 60°C por seis horas no máximo. Em contrapartida, os frios precisam ter temperaturas inferiores a 10°C, ficando expostos no máximo por até quatro horas. Vale lembrar que isso pode variar de acordo com o tipo de alimento, por exemplo, peixes como ceviche, devem estar a 4ºC, no máximo 5ºC.

As frituras também precisam ter uma temperatura certa. Portanto, a gordura deve atingir menos de 180°C. Para armazenamento, o equipamento deve estar programado nas seguintes temperaturas:

Todas essas temperaturas são de extrema importância e você deve segui-las à risca. Afinal, elas evitam que os alimentos sejam contaminados por microorganismos , que podem comprometer a saúde dos clientes. 

Há equipamentos específicos para medir a temperatura dos alimentos. Dessa forma, não é qualquer tipo de termômetro, por exemplo, que você pode usar para fazer essa medição. 

Abaixo, confira a lista de quais são os equipamentos corretos:

Esse é o equipamento mais higiênico. Isso porque ele não precisa encostar nos alimentos para medir a sua temperatura. Entretanto, não fornece tanta precisão, pois afeta a temperatura na superfície.

Esse é usado em carnes, sendo ativado quando o alimento atinge a sua temperatura ideal para cozimento. Porém, é usado somente na preparação dos alimentos, sendo facilmente inserido neles. 

Esse é o modelo ideal para avaliar a temperatura dos alimentos. Tal equipamento tem uma haste que atinge o centro geométrico dos produtos. Contudo, entre um uso e outro, o termômetro deve ser higienizado. Além disso, para medir a temperatura correta é preciso esperar um minuto, após inserir o equipamento.

Os serviços de entrega de comida também devem ficar atentos à temperatura dos alimentos. Afinal, entregar uma refeição fria ou quente demais não é nada positivo para o seu estabelecimento. Além disso, a má conservação dos itens pode prejudicar a boa qualidade dos seus pratos.

Em primeiro lugar, você deve se atentar às necessidades do produto que vende. Por exemplo, pizzarias e hamburguerias precisam de conservação diferente do que um delivery de sushi. 

Para garantir a temperatura correta dos alimentos em serviços de entrega, é preciso se atentar a:

Independente do seu produto, você precisa garantir que ele chegue na temperatura ideal para o seu cliente. Mas isso só acontece se a embalagem for feita do material correto.

O uso de embalagens de papel é o ideal. Ele ajuda a manter a temperatura certa, seja ela quente ou fria. Além disso, o seu uso está de acordo com a nova legislação.

Um dos maiores problemas de qualquer restaurante é o desperdício de produtos não consumidos, que não podem ser reaproveitados depois. É normal que o estabelecimento trabalhe com uma margem de segurança na preparação, que acaba sendo desperdiçada por conta da perda de qualidade.

Para contornar esse problema, foi desenvolvido o método cook and chill , que consiste em cozinhar os alimentos com antecedência e resfriá-los rapidamente utilizando um ultracongelador. Dessa forma, o alimento conserva suas características nutricionais, sem alteração de sabor e pode ser regenerado de acordo com a demanda do restaurante.

Se você é proprietário de um restaurante, seja com serviço de mesa ou delivery, atente-se a boa conservação dos alimentos. Somente assim você vai garantir que seus pratos sejam de qualidade e tenham um excelente sabor. 

A temperatura certa evita a proliferação de microrganismos, além de tornar o prato mais saboroso. Dessa forma, você servirá as as refeições sempre frescas.

Entretanto, mais do que se atentar à temperatura dos alimentos, lembre-se que a boa higienização do local onde você vai guardá-lo e prepará-los é essencial. Um ambiente limpo, bem como os utensílios, evita a contaminação de todas as refeições.

Já conhecia essas regras? Confira também nosso post sobre os produtos ideias para uma cozinha profissional.

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