Divisão de massas hiper-hidratadas: como fazer?
Você sabia que a divisão de massas hiper-hidratadas é diferente? Uma boa divisão auxilia tanto na padronização quanto na qualidade e aspecto final do produto. E, quando o assunto é a produção de pães...
Pão rústico: o que é e porque investir neste produto diferenciado
Ao contrário do que se pensa, o “pão rústico” não se trata de uma “receita” específica de um único produto, mas de uma classificação. Feitos com fermento natural e muita “mão na massa”. Fermentação...