Se você assistiu o desenho Pica-Pau, certamente conhece a torta escocesa de manteiga, mesmo que nunca tenha comido ou visto ela sendo vendida em algum lugar. Isso porque a ave mais famosa e amada da televisão era louca por essa sobremesa.

A torta escocesa de manteiga, conhecida também como Butterscotch , é feita com uma massa, geralmente de biscoito, creme de chocolate e o ingrediente principal: caramelo cremoso. A sobremesa leva esse nome, por ser inspirada, justamente, na Escócia.

Apesar do sucesso no desenho Pica-Pau, a torta escocesa de manteiga começou a chamar atenção no Brasil há poucos anos, mas, cada vez mais, está se destacando. Atualmente, é o carro-chefe de diversas docerias, confeitarias e está entre as sobremesas mais pedidas nos restaurantes.

Sucesso de vendas nos últimos anos, a torta de manteiga escocesa é uma das mais procuradas em docerias, confeitarias, cafés e restaurantes. Seja para ser consumida na hora ou para delivery.

Além de ser muito vendida, a sobremesa é uma ótima ideia para quem quer aumentar suas vendas e, consequentemente, seu lucro, pois é rápida, fácil e barata de ser feita.

Em média, dependendo da receita, o preparo da torta demora entre 1h30 a 3h, podendo gerar de 6 a 8 pedaços. Os preços costumam variar de R$ 10,00 a R$ 15,00. Devido ao valor acessível, o número de vendas pode ser alto, o que necessita planejamento no momento da produção.

A torta escocesa de manteiga tem diversas receitas, mas todas seguem o padrão de uma massa de bolacha ou cookies, com chocolate e caramelo, entretanto, alguns cuidados são importantes durante o processo.

Outro cuidado importante é com o chocolate. Para evitar que ele passe do ponto, derreta-o de 30 em 30 segundos no micro-ondas. No momento de despejá-lo sobre o caramelo, é necessário atenção para que saia todo o ar do chocolate e ele fique nivelado.

Apesar da receita clássica ser com caramelo coberto com chocolate ao leite ou meio amargo, alguns locais já dão um toque único e especial para a torta de manteiga escocesa. É possível encontrar essa sobremesa com sabores de chocolate branco e até paçoca. 

A produção, se feita em grande escala, pode gerar sobras, mas isso não é problema. A torta pode ser armazenada em geladeiras e freezers. O congelamento da torta é uma possibilidade, permitindo que os descongelamentos sejam realizados de acordo com as demandas.

A torta escocesa de manteiga não precisa de muitos equipamentos para ser feita, além dos que já são utilizados no dia a dia de uma cozinha industrial, com forno, fogão, micro-ondas, geladeira e freezer. Vale lembrar que os utensílios de cozinha, obviamente, também são necessários.

O forno é importante para o momento de assar a massa da torta. Quanto mais potente e maior, mais unidades poderão ser feitas de uma única vez. Já o fogão você vai utilizar para cozinhar o caramelo e, também, pode ajudar no derretimento do chocolate.

Entretanto, o micro-ondas profissional é o mais indicado para esse processo de derretimento do chocolate.

O resfriamento da massa, do caramelo e da torta pronta, que necessita do endurecimento do chocolate, pode ser feito utilizando um ultracongelador e você pode também congelar estas tortas inteiras já decoradas nele e mantê-las posteriormente no freezer e retirar conforme a demanda e até vendê-las para que os clientes levem para a casa. O armazenamento da sobremesa deve ser realizado em freezers.

Para entregar uma torta gostosa e de sabor inesquecível, você precisará utilizar produtos de qualidade, mas atenção no preparo do chocolate.

Para que ele fique sequinho, no processo de cobertura da torta , você deve utilizar as técnicas de temperagem ou de cobertura fracionada. Entretanto, para facilitar o trabalho, as marcas já oferecem chocolates que dispensam esta fase do processo.

Já na questão de armazenamento, a torta de manteiga escocesa pode durar até 10 dias, caso guardada em geladeira ou balcão refrigerado (0°C a 5°C). Se você utilizar o ultracongelador para congelar rapidamente o núcleo até -18°C, você poderá armazená-la até por 15 dias. Contudo o ideal é a fabricação semanal uma vez que você pode conseguir excelentes vendas com elas.

Como dito antes, a torta escocesa de manteiga segue uma receita, mas cada comércio pode e deve dar seu toque especial e único para a sobremesa, além das enormes possibilidades de novos sabores.

Entretanto, separamos a receita clássica para você acompanhar e acrescentar no cardápio do seu estabelecimento.

Para o recheio:

Para a cobertura:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado e o mascavo, o chocolate em pó e as castanhas. Logo em seguida, coloque a manteiga e continue misturando com as mãos até formar uma farofa.

Em seguida, bata o ovo, acrescente-o na mistura, mexa com as mãos e despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe na geladeira por uns 15 minutos, até que o forno aqueça a 150°C . Antes de pôr a massa para assar, fure o fundo da mesma e leve ao forno por 8 a 12 minutos.

Para fazer o caramelo, coloque o açúcar em uma panela em fogo baixo até que ele derreta. Acrescente a manteiga e o creme de leite e, depois, a essência de baunilha e o leite condensado, mexendo até desgrudar da panela.

Coloque o caramelo sobre a massa e leve-a à geladeira ou freezer até que fique firme. Para a cobertura, derreta o chocolate no fogão ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Quando estiver homogêneo, despeje-o sobre o caramelo e retorne a torta para geladeira ou freezer por 10 a 15 minutos.

Desenforme a torta e, para cortá-la, esquente uma faca em uma jarra de água quente e a seque, para que fique mais fácil de fatiá-la.

Como vimos, a torta escocesa de manteiga está em alta e você pode lucrar muito servindo essa tendência na padaria ou como sobremesa no restaurante. Ao realizar a produção, é importante optar por bons ingredientes para garantir a qualidade do produto final.

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