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Focaccia: conheça este pão e aumente suas vendas
Quem possui um negócio no ramo da alimentação precisa estar sempre investindo em novidades para manter o público atraído e fidelizado. E quando se trata de uma padaria, uma boa ideia é começar a vender Focaccia. Já cogitou essa possibilidade?
Atualmente, muitos estabelecimentos que produzem pães artesanais — ou não —, estão apostando nesse produto tradicional e delicioso para garantir um diferencial competitivo e manter o público mais interessado, sempre disposto a consumir.
A parte boa é que tal ideia ainda conta com algumas vantagens. Versatilidade, preparo simples e ótimo retorno financeiro estão nessa lista. Para saber mais e sair na frente da concorrência agora mesmo, veja o post que preparamos especialmente para você. Temos certeza de que, após a leitura, vai ficar fácil alavancar as vendas e aquecer o caixa.
O que é Focaccia?
Antes de investir na sua padaria , um pouco de informação: a Focaccia é um pão típico italiano, originário da região da Ligúria e que, ao que tudo indica, é considerada “a mãe” da pizza. Sua massa é extremamente macia, saborosa e versátil, podendo ser encontrada em duas versões — a al formaggio e a salata.
A primeira, muito comum na cidade de Recco, apresenta uma massa mais fina e extremamente crocante e com um cremoso recheio de queijo, popularmente chamado de stracchino. Já a segunda, conta com um visual mais alto, macio por dentro e tem apenas um toque de sal grosso e alecrim em sua cobertura.
Ainda assim, e dependendo da região da Itália, é possível encontrar receitas diferenciadas, com as mais variadas combinações de sabores. No Brasil, a proposta é a mesma. Existem, inclusive, espaços em que a Focaccia apresenta-se em versões doces ou salgadas. Tudo de acordo “com o gosto do freguês” e, claro, a criatividade dos padeiros.
Quais as vantagens do preparo da Focaccia?
Muito além de uma simples receita italiana, a Focaccia carrega todo um conceito por trás de seus ingredientes. Na Itália, o prato é apreciado como uma verdadeira iguaria, podendo ser consumido em qualquer horário do dia, além de ser extremamente barato e fácil de preparar. Sendo assim, podemos dizer que existem vários pontos positivos ao aplicar tal proposta em um negócio.
O primeiro está em sua formulação, que é quase a mesma do pão — levando farinha, água, sal, uma emulsão de água, azeite de oliva extra virgem e um pouco de fermento. Em outras palavras, você não precisará investir em nenhum insumo caro demais, luxuoso ou que não seja acessível.
A tendência da Focaccia
No setor de panificação , a Focaccia é considerada uma verdadeira tendência. O motivo para esse fenômeno? Explicamos: nos últimos anos, muitas empresas vêm incorporando novas receitas e colocando produtos no balcão, em uma tentativa de alavancar as vendas.
No entanto, logo essas novidades caem em desuso e desaparecem — seja por dificuldades de aquisição de matéria-prima e alto custo, por falta de interesse da equipe de produção em aprender e executar, pela ausência de identificação do produto nas vitrines, por não haver habilidade suficiente dos atendentes em explicar os seus diferenciais ao cliente e assim por diante.
Com a focaccia, isso não acontece. Uma vez comercializada da maneira adequada em um estabelecimento, ela se torna uma febre por proporcionar uma experiência única ao consumidor. Ou seja, o cliente que experimentá-la terá a oportunidade de degustar uma “maravilha do pão”, algo que será assado na hora, sempre quentinho e com aroma e sabor únicos.
Diante disso, a padaria que investe nessa ideia deixa de ser uma simples fornecedora de alimentos e passa a ser um local de “satisfação e alegria”, oferecidos por meio de uma variedade de pães.
Como oferecer Focaccia?
Para aproveitar os benefícios desejados, é interessante utilizar as receitas corretas no preparo da Focaccia. Também é importante ter o máximo de cuidado com a execução, apresentação e venda, além de prezar pelo treinamento da equipe. Caso contrário, o produto se tornará somente “mais um” em sua vitrine, em meio a tantos outros pães.
A dica não é disponibilizar os produtos da padaria somente para quando o consumidor está com fome ou para que ele coma em casa posteriormente, mas sim, instigar o apetite com produtos diferenciados, que carreguem aromas deliciosos, quentinhos e frescos a todo instante — exatamente como a Focaccia é capaz de oferecer.
Um dos grandes erros dos empreendedores atuais é deixar o pão esfriar, em outras palavras, mantê-lo exposto por longas horas na prateleira, até que ele seja descartado no fim do dia.
Aqui, a proposta é fazer diferente, adotando sistemas de venda como os famosos “fornos vitrine” , “pontos quentes”, pães de fermentação natural e longa e demais estratégias que se tornaram necessidades para as panificadoras que desejam sobreviver no cenário atual.
Como variar os sabores?
Existem inúmeros sabores de Focaccia disponíveis — tudo dependerá do gosto dos seus consumidores e da disposição da equipe em inovar nas receitas.
Uma sugestão é sempre investir nas versões mais clássicas e testar outras opções para analisar as preferências da clientela.
Só para exemplificar, alguns tipos de Focaccia:
- original somente com sal grosso
- tomate e parmesão;
- cebola e azeitona;
- ao pesto;
- cebola caramelizada;
- sálvia e gorgonzola;
- doce com maçã e canela.
Quais são os equipamentos necessários?
Se a ideia é garantir produtos de qualidade e conquistar uma imagem positiva — e reconhecida — no mercado, você precisará investir em equipamentos úteis para a produção de uma boa Focaccia. A seguir, contamos quais são eles.
Resfriador de água
Por se tratar de uma massa de alta hidratação e longo período de fermentação, o preparo com água gelada é mais do que necessário. Consequentemente, será preciso investir em resfriadores de água, já que a utilização de água gelada será constante em todas as massas e auxiliará — e muito — ao longo do processo de divisão, modelagem e manipulação.
Amassadeira espiral
Esse equipamento é considerado o “coração” da padaria — e, sem ele, ficará muito difícil fabricar a massa de pão corretamente, fazendo com que a absorção de água pela farinha seja prejudicada e que o famoso “ponto de véu” não aconteça.
Câmara de fermentação
Controlar a fermentação faz toda a diferença na produção de pães. Isso sem contar que esse equipamento garante uma boa padronização, automação, conforto, segurança, velocidade, flexibilidade e qualidade. Em resumo, a focaccia também necessitará desses aspectos.
Fornos
A Focaccia pode ser assada em qualquer forno de panificação. Ainda assim, o melhor é que ela seja servida logo que ficar pronta, para que o cliente tenha uma excelente experiência de consumo. Nesse caso, os fornos de lastro ou turbo, assim como as versões maiores e com acesso fácil, são os mais indicados.
Há alguma dica para começar a vender Focaccia?
Mas não é só isso. Também existem outros truques que podem ser praticados por quem deseja colher bons frutos ao vender Focaccia. Veja quais são eles e comece a se planejar.
- Venda mais por menos: comece conquistando o cliente com preços baixos, fazendo com que ele compre muito. Ganhar com o volume de vendas, vendendo mais, é o segredo;
- Implemente degustações: as pessoas dificilmente compram o que não conhecem. Por isso, as degustações são excelentes maneiras para atrair o público e fazer com que experimentem, aprovem e levem a mercadoria para casa;
- Treine os atendentes: explique as características dos produtos para que o seu time esteja bem informado;
- Não gourmetize: jamais encareça seus itens para o consumidor utilizando matérias-primas caras ou usando nomes estrangeiros. O momento atual não é propício para “gourmetizar” nada. O foco deve ser clareza nas informações e preço justo.
E então, com essas informações sobre como vender Focaccia você conseguiu ter mais ideias para manter a sua loja em destaque e lucrar mais? Esperamos que sim.
Por fim, veja 5 dicas de preparo do pão italiano e a importância da hidratação na produção de pães artesanais. Continue a leitura.
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