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Gastronomia

Forno Combinado: O que é e quais suas funções?

A praticidade, versatilidade e economia proporcionada pelos fornos combinados faz com que eles sejam um dos equipamentos mais desejados em cozinhas industriais, restaurantes de alta gastronomia, food-trucks, cozinhas de hotéis, bistrôs e lanchonetes. O...

Qual a importância de usar acessórios originais em sua cozinha industrial?

Todo empreendedor do mercado food service entende que a qualidade da comida servida ao consumidor final depende de vários fatores, e um deles é o uso de acessórios originais na cozinha. Por mais que em um primeiro momento...

Afinal, como calcular o índice de cocção dos alimentos?

Já teve a sensação de que a compra com o fornecedor não durou o quanto você esperava? No seu restaurante ou lanchonete, o estoque está acabando antes do previsto? A porção de carne de determinado prato...

Quais são as vantagens de fazer manutenção preventiva na cozinha industrial?

O investimento inicial para montar um bar, lanchonete, padaria ou restaurante não é baixo, tanto pela quantidade de licenças necessárias quanto pelo custo de equipamentos, como fornos combinados, ultracongeladores, fatiadores, lava-louças e speed ovens. Nesse contexto, um...

Afinal, o que é a engenharia de cardápio?

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em torno de 35% dos estabelecimentos gastronômicos do país fecham antes de completar 1 ano, 50% baixam as portas antes do segundo aniversário e apenas 3% ultrapassam uma...

15 documentários sobre gastronomia para você assistir!

Os documentários sobre gastronomia são excelentes fontes para quem deseja conhecer técnicas artesanais seculares, os conceitos que permeiam as criações e desconstruções de chefs visionários e a história por trás de cada alimento. Os títulos disponíveis...
Sous-Vide

Sous-vide: o que é e qual o seu impacto na operação de um restaurante?

Para você que atua no setor alimentício e gosta de acompanhar as tendências desse segmento, hoje vamos contar uma novidade que está sendo utilizada pelos restaurantes mais modernos e que pode oferecer um diferencial...
como montar uma cozinha de restaurante

Como montar uma cozinha de restaurante

Você sabia que o processo de montagem de uma cozinha de lanchonete ou restaurante é dotado de particularidades? São procedimentos e regras que, se seguidos de maneira adequada, ajudam o gestor a ficar em dia...
speed ovens

Speed Ovens: o que são e por que investir em seu negócio?

Você já imaginou colocar alimentos pré-assados em um forno e poder servi-los aos seus clientes um minuto depois? Parece mentira, não é mesmo? Mas essa já é uma realidade dentro das cozinhas que primam...
alimentos orgânicos

Como trabalhar com alimentos orgânicos no restaurante?

O mercado de alimentação saudável movimenta valores expressivos no setor, e parte disso se deve aos alimentos orgânicos. Cada vez mais, a população busca por produtos dessa natureza, ou seja, produzidos sem uso de agrotóxico,...