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Panificação

Saiba como reduzir o desperdício de alimentos em sua padaria

O desperdício deve ser uma preocupação constante em padarias, lanchonetes e afins. Do ponto de vista gerencial, esse problema gera prejuízos ao negócio e afeta sua margem de lucro. Mas o fator mais importante que...

Qual importância das Câmaras de Fermentação para produção de pães?

A fermentação é essencial para a produção de pães, já que é ela quem garante que o pão cresça com maciez, leveza e sabor. Mas você sabe como ela acontece? A fermentação ocorre por...

Você sabe como funcionam os fornos rotativos e para que servem?

A coloração impecável de um quitute, juntamente com o aroma do assado, é o primeiro chamariz para atrair o cliente. Pães, tortas e bolos assados de modo uniforme chamam a atenção e seduzem o...

Forno para padaria: como escolher o ideal para o seu negócio?

Muitas vezes, ao entrar em uma padaria, o consumidor sabe de antemão o que quer comprar. No entanto, ao se deparar com outros produtos atrativos, acaba optando por levá-los. Com o mercado de panificação cada...

Veja os equipamentos necessários para oferecer alimentos folhados!

Os alimentos folhados fazem bastante sucesso na clientela de padarias. Afinal, quem não gosta de um croissant quentinho pela manhã? Esse tipo de massa é bem leve e saborosa, além de trazer uma textura...

Congelamento de pães: tire todas as suas dúvidas sobre o processo

O congelamento de pães não é nenhuma novidade no mercado. Ela existe desde 1996, mas ainda não foi completamente absorvida pelo segmento das panificadoras. Quem se adapta a essa realidade percebe a diminuição do...
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Veja a história da panificação e sua evolução ao longo dos anos

Nenhum alimento é tão emblemático e representa tão bem a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida quanto o pão. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides...

Pão artesanal em escala: entenda como funciona

A procura por produtos diferenciados aumenta a cada ano. É o que mostra o levantamento apresentado em 2018 pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP). Por isso, uma das saídas para os...

Bolos de Natal: 5 opções para você oferecer em sua padaria

Reunir a família ao redor de uma mesa farta, incluindo os tradicionais biscoitos e bolos de Natal, é um momento mágico que se perpetua ao longo dos séculos em todo o mundo. Afinal, compartilhar o...

7 itens de confeitaria indispensáveis para a sua produção

Resistente à crise, o setor de panificação e confeitaria continua apresentando bons resultados: em 2017, por exemplo, a área registrou expansão de 3,2%, com faturamento de cerca de R$ 90,3 bilhões, segundo o Instituto...