A água é fundamental na panificação, seja hidratando os ingredientes, facilitando a formação da rede de glúten ou controlando a fermentação. Entretanto, se utilizada com volume e temperatura incorretos, a umidificação…
Balanças de precisão, amassadeiras, cilindros automáticos (que sovam a massa com mínima intervenção humana), divisoras com alta capacidade de corte, fornos de lastro com função “padeiro noturno”. Da pesagem…
Até 2006, a falta de padronização na produção do pão francês e a sua comercialização por quantidade eram responsáveis por reiteradas queixas de consumidores no país inteiro, especialmente porque cada padaria…
A produção de pães artesanais tem conquistado o gosto do público e ganhado espaço nas melhores padarias do mercado. As receitas são bastante variadas, mas têm um ingrediente em comum que faz toda a...
O empresário inserido no mercado de panificação enfrenta vários desafios para manter um empreendimento de portas abertas. Não é à toa que todo gestor busca soluções para diminuir os custos e aumentar os lucros. Mas...
Donos e gestores de padaria enfrentam uma importante questão na sua rotina: acertar na quantidade da produção de pães a cada fornada. Outro ponto que merece destaque é o investimento em equipamentos, equipe de...
Amassadeira ou batedeira? No ambiente familiar, o equipamento mais usado na produção de doces (e até de alguns tipos de pães) é a batedeira doméstica. Embora possa contar com acessórios especiais, esse tipo não...
A rotina de uma padaria pode ser bastante exaustiva para funcionários e gestores. Afinal, esse é um tipo de estabelecimento que atende às necessidades da população desde as primeiras horas do dia até o fim da...
Mesmo diante da crise econômica que o país enfrentou nos últimos anos, as panificadoras se mantiveram de pé e com bons números. Diante desse cenário, é muito importante que você conheça as tendências na...
Segundo o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), o Brasil tem atualmente cerca de 70 mil padarias e confeitarias, sendo que as vendas de produção própria representam 64% do faturamento dessas instituições. O...
