As padarias francesas servem de inspiração para o mundo todo. São estabelecimentos de grande tradição, que prezam pela qualidade dos produtos — desde a escolha dos ingredientes até a sua finalização e comercialização. Cada detalhe faz...

Você que está pensando em profissionalizar a sua produção e montar uma padaria, já analisou qual seria o tamanho de forno ideal? A resposta para essa pergunta vai depender de uma série de fatores....

O desperdício deve ser uma preocupação constante em padarias, lanchonetes e afins. Do ponto de vista gerencial, esse problema gera prejuízos ao negócio e afeta sua margem de lucro. Mas o fator mais importante que...

A fermentação é essencial para a produção de pães, já que é ela quem garante que o pão cresça com maciez, leveza e sabor. Mas você sabe como ela acontece? A fermentação ocorre por...

A coloração impecável de um quitute, juntamente com o aroma do assado, é o primeiro chamariz para atrair o cliente. Pães, tortas e bolos assados de modo uniforme chamam a atenção e seduzem o...

Muitas vezes, ao entrar em uma padaria, o consumidor sabe de antemão o que quer comprar. No entanto, ao se deparar com outros produtos atrativos, acaba optando por levá-los. Com o mercado de panificação cada...

Os alimentos folhados fazem bastante sucesso na clientela de padarias. Afinal, quem não gosta de um croissant quentinho pela manhã? Esse tipo de massa é bem leve e saborosa, além de trazer uma textura...

O congelamento de pães não é nenhuma novidade no mercado. Ela existe desde 1996, mas ainda não foi completamente absorvida pelo segmento das panificadoras. Quem se adapta a essa realidade percebe a diminuição do...