O desperdício deve ser uma preocupação constante em padarias, lanchonetes e afins. Do ponto de vista gerencial, esse problema gera prejuízos ao negócio e afeta sua margem de lucro. Mas o fator mais importante que...
A fermentação é essencial para a produção de pães, já que é ela quem garante que o pão cresça com maciez, leveza e sabor. Mas você sabe como ela acontece? A fermentação ocorre por...
A coloração impecável de um quitute, juntamente com o aroma do assado, é o primeiro chamariz para atrair o cliente. Pães, tortas e bolos assados de modo uniforme chamam a atenção e seduzem o...
Muitas vezes, ao entrar em uma padaria, o consumidor sabe de antemão o que quer comprar. No entanto, ao se deparar com outros produtos atrativos, acaba optando por levá-los. Com o mercado de panificação cada...
Os alimentos folhados fazem bastante sucesso na clientela de padarias. Afinal, quem não gosta de um croissant quentinho pela manhã? Esse tipo de massa é bem leve e saborosa, além de trazer uma textura...
O congelamento de pães não é nenhuma novidade no mercado. Ela existe desde 1996, mas ainda não foi completamente absorvida pelo segmento das panificadoras. Quem se adapta a essa realidade percebe a diminuição do...
Nenhum alimento é tão emblemático e representa tão bem a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida quanto o pão. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides...
A procura por produtos diferenciados aumenta a cada ano. É o que mostra o levantamento apresentado em 2018 pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP). Por isso, uma das saídas para os...
Reunir a família ao redor de uma mesa farta, incluindo os tradicionais biscoitos e bolos de Natal, é um momento mágico que se perpetua ao longo dos séculos em todo o mundo. Afinal, compartilhar o...
Resistente à crise, o setor de panificação e confeitaria continua apresentando bons resultados: em 2017, por exemplo, a área registrou expansão de 3,2%, com faturamento de cerca de R$ 90,3 bilhões, segundo o Instituto...
