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Pizza in teglia: conhece a "pizza na telha"?
A pizza in teglia, ou “pizza na telha”, é um estilo de pizza assada em uma bandeja retangular, conhecida como "teglia" em italiano. Ela é geralmente mais espessa do que a tradicional e é frequentemente cortada em quadrados ou retângulos, ao contrário das fatias triangulares típicas.
A massa é geralmente mais macia e fofa e a cobertura pode variar, desde simples, como a margherita, até coberturas mais elaboradas, com uma variedade de ingredientes como queijos, vegetais, carnes e frutos do mar.
Ela é uma opção popular em muitas pizzarias italianas e é apreciada em outras partes do mundo. Aprenda mais sobre ela neste artigo.
Variações da pizza in teglia, ou “pizza na telha”
- Margherita: Molho de tomate, muçarela, tomates frescos em rodelas e folhas de manjericão.
- Pepperoni: Molho de tomate, muçarela e fatias de pepperoni.
- Vegetariana: Molho de tomate, muçarela, cogumelos fatiados, pimentões, cebolas e azeitonas pretas.
- Mediterrânea: Molho de tomate, muçarela, espinafre, tomates secos, azeitonas e queijo feta.
- Calabresa: Molho de tomate, muçarela e fatias de linguiça calabresa.
- Frango com Catupiry: Molho de tomate, muçarela, pedaços de frango desfiado e catupiry.
- Frutos do Mar: Molho de tomate, muçarela, camarão, lula e mariscos.
- Pizza Branca com Frutos do Mar: Muçarela, creme de leite ou molho branco, frutos do mar mistos, alho e salsa.
- Quatro Queijos: Molho de tomate, muçarela, parmesão, gorgonzola e queijo provolone.
- Pizza BBQ: Molho barbecue, muçarela, frango desfiado, cebola roxa e milho.
- Nutella e Morangos: Nutella espalhada sobre a massa assada, morangos frescos fatiados e raspas de chocolate.
- Banana e Canela: Fatias de banana e uma pitada de canela sobre a massa assada, com uma leve regada de mel.
Receita da Pizza in teglia ou pizza na telha”
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 7g de fermento biológico seco
- 10g de sal
- 300ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Para a cobertura (opcional, você pode ajustar conforme seu gosto):
- Molho de tomate
- Muçarela ralada
- Outros ingredientes de sua escolha, como presunto, cogumelos, azeitonas, etc.
Instruções
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento.
- Adicione a água morna gradualmente, mexendo continuamente, até formar uma massa homogênea.
- Acrescente o azeite de oliva e continue misturando até que a massa fique macia e elástica.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Enquanto a massa está descansando, unte levemente uma forma retangular com azeite de oliva.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Transfira a massa para a teglia preparada e, com as mãos levemente enfarinhadas, estique a massa uniformemente sobre a forma, cobrindo todo o fundo.
- Cubra a massa com uma camada fina de molho de tomate e distribua a muçarela ralada por cima.
- Adicione os outros ingredientes de sua escolha por cima da muçarela.
- Leve a pizza ao forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo derretido e borbulhante.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços.
Cuidados com a Pizza in Teglia
Preparação da Massa
Certifique-se de seguir corretamente a receita da massa e deixe-a descansar adequadamente para que possa crescer.
Estique a massa uniformemente na forma, garantindo uma espessura consistente em toda a superfície.
Escolha dos Ingredientes
Utilize ingredientes frescos e de qualidade para a cobertura da pizza.
Evite sobrecarregar a pizza com muitos ingredientes ou com excesso de água e outros líquidos, o que pode dificultar o cozimento uniforme.
Temperatura do Forno
Pré-aqueça o forno à temperatura adequada antes de colocar a pizza para assar. Isso ajuda a garantir que a massa cozinhe uniformemente e não fique crua no centro.
Tempo de Cozimento
Monitore cuidadosamente o tempo de cozimento da pizza para evitar que ela queime. O tempo pode variar dependendo do forno e da espessura da massa.
Fornos Forza STi e ST para o preparo da pizza in teglia
Os fornos Forza STi incorporam a tecnologia de ar impingido e o aquecimento infravermelho para pizzas, esfihas, calzones e outros itens, aproveitando as elevadas temperaturas alcançadas.
Essa combinação resulta em taxas de transferência de calor excepcionalmente altas, atingindo até 330°C, o que garante resultados superiores e uma preparação até 50% mais rápida em comparação com os fornos convencionais.
O Forza STi é fácil de usar, com um painel touch screen de operação intuitiva, permite que o operador siga facilmente as etapas do processo, exibidas em texto na tela.
Para uma precisão e padronização ainda maiores, ele suporta até 1024 receitas, cada uma com até 8 passos, organizadas em até 16 grupos.
Além disso, oferece a capacidade de personalizar as receitas e incluir alertas e pausas durante o processo para a adição de ingredientes ou outros ajustes necessários.
A tecnologia integrada ao Forza STi também facilita a gestão conectada à produção. Através da plataforma IOK, os arquivos dos fornos podem ser compartilhados e administrados remotamente via wi-fi, proporcionando maior praticidade e controle.
Quando se trata de limpeza, os produtos da linha Technicare Prática são ideais, e o forno também fornece vídeos explicativos no painel para orientar sobre os cuidados necessários.
Para o preparo da pizza in teglia ou “pizza na telha” nos fornos Forza, você utilizará o acessório tela expandidade de alumínio no formato quadrado em vez do redondo e o tempo de preparo será similar ao da redonda, isto é, em torno de 3 minutos.
Conclusão
A pizza in teglia ou “pizza na telha”, oferece uma abordagem única e deliciosa para apreciar esse prato italiano clássico. Sua massa macia e fofa, cozida em uma bandeja retangular, proporciona uma experiência de textura e sabor distintos.
Além disso, a versatilidade das coberturas permite uma infinidade de combinações criativas, desde as clássicas até as mais inovadoras. Seja para uma refeição casual em casa ou em uma pizzaria tradicional italiana, ela é uma opção que certamente irá satisfazer os paladares mais exigentes.
