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Lava louças profissionais para restaurante: quais são as vantagens?

Por lidar com produção em tempo real, o segmento de bares e restaurantes é considerado um dos mais desafiadores, e o que leva ao sucesso vai muito além do talento na cozinha.

Da escolha do ponto, passando pela contratação dos melhores profissionais, até a compra dos melhores equipamentos, basta uma única decisão equivocada para que seu lucro líquido não seja o esperado.

Falando especificamente do maquinário, imagine, por exemplo, abrir mão de uma lava louças profissional para restaurante. Por uma suposta economia de custos, o estabelecimento sente o impacto do aumento do consumo de água com a higiene manual, baixa qualidade na assepsia e perda de produtividade.

De fato, alguns custos não são gastos, são investimentos que se revertem facilmente em aumento do faturamento e maior competitividade na empresa. Hoje, você vai entender por que que quando você mantém um funcionário o dia todo lavando louças manualmente o que escorre pelo ralo é o seu capital. Confira!

Qual o peso dos custos variáveis no lucro líquido de um restaurante?

Muitos empreendedores abrem empresas de food service pela simples intimidade com a cozinha, esquecendo-se de que o grande desafio do setor é a gestão, incluindo questões subjetivas como a melhor engenharia de cardápio, a combinação ideal de equipamentos (como lava louças profissionais para restaurante, ultracongeladores e fornos combinados), comunicação exata com o cliente e, principalmente, estratégias eficientes de redução de custos variáveis.

Estima-se que os custos variáveis representem cerca de 65% dos custos totais de uma empresa do setor. Dessa parcela flutuante, o consumo de água e luz, a perda de matéria-prima e as constantes avarias em utensílios são os principais pontos de atenção, e seu gerenciamento racional pode elevar significativamente o retorno do estabelecimento.

Para comprovar esse dado, basta lembrar que algumas simples recomendações do Sebrae (como utilizar chuveirinhos de silicone nas torneiras e redutores de pressão para diminuir a vazão) são responsáveis por diminuições na conta de água que podem chegar facilmente à ordem de 36%.

Nessa perspectiva, outra iniciativa que deve ser usada para esse propósito é a compra de uma lava louças industrial para restaurante ou sua troca por um modelo mais atual.

Por que ter uma lava louças profissional para restaurante?

Imagine um restaurante no formato “fast-food” (segmento com taxa de rotatividade maior do que um estabelecimento tradicional), com capacidade para 150 pessoas, e que receba sua capacidade máxima aos sábados à noite.

A intensidade do fluxo de processos nesses locais exige que cada utensílio esteja totalmente disponível nos minutos seguintes ao seu uso, meta audaciosa e improvável de ser alcançada por quem ainda trabalha de forma “analógica”.

Não ter um equipamento profissional de lavagem significa acumular grande quantidade de louças na cozinha, ter menor disponibilidade de peças para dar vazão aos pratos prontos e, com isso, criar perigosos gargalos de eficiência que vão resultar, lá na ponta do processo, em clientes insatisfeitos e aumento nos índices de reclamação.

Ou seja, a difícil dinâmica de um restaurante impõe perfeição em todos os pontos do processo. Não adianta ter cozinheiros rápidos e com expertise indiscutível se você peca no ponto mais simples (reposição de utensílios com velocidade e economia de custos).

Vale lembrar que, segundo estudos, 72,7% dos clientes insatisfeitos com um primeiro atendimento trocam de fornecedor, sendo que, destes, 63,2% mostram ainda propensão de falar mal da empresa. Definitivamente, algumas “economias” não valem a pena.

Uma lava louças profissional para restaurante como a da Prática (líder no segmento de equipamentos para o preparo de alimentos no Brasil), lava e enxágua a quente até 18 pratos grandes por ciclo de 1 minuto.

Além disso, a economia de água em comparação com a lavagem manual pode chegar a 90%. Uma simples torneira aberta por hora gasta 1,2 mil litros. Uma hora da lavadora Prática gastará pouco menos de 130 litros. Não tem comparação.

Quais as vantagens de ter uma lava louças profissional para restaurante de alta performance?

Em um segmento tão competitivo como o de restaurantes, ter um equipamento profissional de lavagem de utensílios é mais do que vantagem, é necessidade.

Isso porque esse maquinário permite uma economia anual bastante representativa quando se analisa a redução no consumo de água, a baixa quebra de louças e a ausência da necessidade de usar panos e álcool após a lavagem.

Estima-se que um restaurante de 200 refeições no almoço terá o retorno do investimento em uma máquina dessas entre 9 e 12 meses. Veja outros benefícios de um equipamento de ponta como o da Prática:

  • lava e enxágua em alta temperatura até 18 pratos grandes dentro de um ciclo de 1 minuto;
  • consome apenas 2,4 litros de água por ciclo;
  • opera com temperaturas altas que higienizam a louças, algo impossível no caso de uso das mãos (estas temperaturas são a única forma de eliminar definitivamente toda a variedade de microrganismos);
  • ciclos automáticos de diferentes tempos para diferentes graus de sujidade;
  • eliminação da necessidade de contratar funcionários extras (diaristas) para lavar louças em dias de maior demanda;
  • presença de porta com mecanismo especial que a deixa leve para o uso a cada minuto;
  • construção robusta do tanque com cantos arredondados para fácil e rápida limpeza;
  • protetor da bomba de lavagem;
  • multivoltagem (a mesma máquina pode ser ligada em 220V/bi, trifásico ou 380 tri).

Quais as características da linha Concept + Lava Louças da Prática?

Construída totalmente em aço inoxidável, essa poderosa solução para cozinhas profissionais é marcada pela sua rapidez, silêncio e produtividade. Contando com duas plataformas coletoras, essa máquina livra a louça dos resíduos sólidos com facilidade.

Além disso, de forma auxiliar, há um sistema que regenera a água automaticamente, assegurando a drenagem extra de qualquer mínimo resíduo que ainda esteja nos pratos e travessas.

De fácil instalação e higienização, os modelos PRCOP504 ou PRCOP604 da Prática propagam pouco calor no ambiente, mesmo trabalhando com temperaturas elevadas (em virtude da presença de paredes duplas, fixadas para não transferir ruído e calor para o ambiente externo).

Aliás, são exatamente essas temperaturas que dispensam o uso de panos com álcool após a finalização da limpeza dentro da máquina.

Vale lembrar também que essa lava louças industrial para restaurante possui sensores para identificação de materiais mais frágeis (como cristais e louças delicadas), evitando movimentações bruscas que resultem em quebras.

Por fim, destaca-se que essa linha não exige que as louças se submetam a uma pré-lavagem: basta descartar os resíduos sólidos antes de posicionar a louça no rack da máquina (diferentemente do que ocorre, por exemplo, com as máquinas domésticas).

Quer receber, sem compromisso, uma orientação personalizada sobre os benefícios que seu estabelecimento pode ganhar ao trocar seu equipamento antigo por um novo, de tecnologia atual (ou adquirir essa máquina pela primeira vez)?

Então, entre agora em contato conosco e dê ao seu estabelecimento a eficiência, a redução de custos e a assepsia mais segura que somente uma lava louças profissional para restaurante Prática pode oferecer!

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