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Como fazer a exposição de produtos na sua padaria e vender mais?

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Como você faz exposição de produtos em sua padaria ou confeitaria? Em um estudo bastante emblemático sobre o tema, pesquisadores aplicaram aroma de chocolate no interior de uma varejista do setor alimentício. Pelo mesmo período, esse aroma foi retirado, seguindo-se da aplicação de entrevistas para entender se o cheiro impactava, de alguma forma, a psicologia do consumo.

Os resultados foram os esperados: aumento de 12% no faturamento durante as semanas em que a variável “chocolate” compôs a atmosfera do PDV (Ponto de Venda). Estamos falando de marketing olfativo, mas poderíamos estar tratando do visual ou sensorial. O ponto é que a forma como você expõe seus produtos faz diferença na disposição de compra da clientela.

Você pode ter a maior loja de bolos artesanais do país, pode ter pães de alta qualidade, pode até ter o melhor croissant da região: se não souber mostrar o quão incríveis são seus produtos, nada adiantará.

A exposição de produtos é, aliás, um dos principais desafios do mercado de alimentos. Vamos aprender a melhorar a apresentação da padaria e aumentar faturamento? Siga com a leitura!

1. Organize estrategicamente sua panificadora

Por se tratar de um negócio de capital inicial relativamente baixo, muitos proprietários abrem as portas da padaria antes de estudar técnicas básicas de marketing e vendas, especialmente quando o assunto é exposição de produtos no PDV.

Seu campeão de vendas deve brilhar no local de maior visibilidade da padaria. Esse local, destinado à exposição de produtos de maior venda, deve caprichar na comunicação visual, com design elegante e boa iluminação.

Deve-se evitar balcões, expositores e gôndolas muito largos e grandes, o que polui visualmente sua loja e representa obstáculo ao cliente. O consumidor deve ter fácil acesso e movimentação dentro da padaria, com imediato contato com seus produtos de maior valor agregado.

O bom e velho pão francês deve estar sempre fresco, quentinho e bem abastecido nas cestas. Considerando que seu cliente não é especialista em panificação, não se pode esquecer de afixar descrições breves em claras em torno de cada categoria de produto, com preços visíveis e acessíveis.

Por fim, evite cartazes colados nas paredes ou garrafas de bebidas alcoólicas expostas como plano de fundo. Isso só confunde sua clientela e a desvia do que realmente interessa: a qualidade de seus alimentos.

2. Mostre cuidado extremo às boas práticas da panificação e confeitaria

Não se esqueça também de sinalizar ao cliente que seu estabelecimento segue à RDC nº 216 da Anvisa. Exponha seus produtos em vitrines fechadas, orientando sempre seus colaboradores a não permitir entrada de insetos em hipótese alguma.

Segundo a determinação da Anvisa, na exposição de produtos, todos os salgados e doces devem ser acondicionados em recipientes de aço inoxidável, plástico ou outra embalagem atóxica.

Nome do produto, data de fabricação e validade devem estar afixados em cada um dos invólucros, a não ser que cada divisória de vidro abrigue a mesma categoria de produto e que todos os itens tenham saído da mesma fornada (nesse caso, é possível colocar as informações no próprio vidro do balcão térmico.

Os produtos de pouca hidratação (e sem recheio) podem ser mantidos em temperatura ambiente. Já alimentos como coxinhas, rissoles, empadas, esfirras, quibes e pães de queijo devem ser expostos em vitrines aquecidas.

Vale lembrar que salgados submetidos a temperaturas maiores do que 60°C podem permanecer por até 6 horas sem risco de proliferação microbiana. Se a temperatura for menor do que essa, a tolerância é de apenas 1 hora. A opção entre uma estratégia ou outra depende da taxa de rotatividade de cada produto.

A exposição de produtos confeitados, por sua vez, precisa ser feita em vitrines refrigeradas, com temperatura inferior a 5°C — e por, no máximo, 72 horas. Se esse limite for ultrapassado, os produtos devem ser descartados.

A inserção de todos esses dados em suas vitrines mostra zelo e capricho com o alimento, o que eleva a possibilidade de compra e o próprio ticket médio.

3. Utilize prateleiras como recurso auxiliar de encantamento do cliente

A melhor maneira de tornar sua padaria ou confeitaria atrativa é deixar de pensar como gestor ou proprietário e pensar como consumidor — que você é — de produtos de panificação.

Pense bem, você gostaria de chegar em uma confeitaria ou padaria e encontrar apenas meia dúzia de croquetes e uma solitária cesta de pães? Ainda que se trate do melhor produto da cidade, provavelmente você não compraria. E a razão é simples: consumidor exige variedade de cores, formas, texturas e sabores. Concisão é uma palavra que não combina com varejo, principalmente alimentício.

Mas ainda que você não tenha o melhor mix de produtos do mercado, é possível aprimorar sua apresentação, transmitindo a ideia de que tem até mais produtos do que realmente dispõe.

Nossos olhos têm dificuldade para “quebrar” linhas consecutivas de objetos diferentes com a mesma cor. Dessa forma, se você utilizar recipientes de cor acastanhada para “abraçar” sua fornada de pães, provocará a impressão de ter muito mais produtos do que realmente tem. Outra dica é inclinar as prateleiras, o que faz com que os itens ocupem mais espaço no recipiente, denotando maior quantidade (esse detalhe também facilita a visualização).

4. Dê destaque aos produtos promocionais

Clientes amam situações especiais: crie um calendário promocional (algo como “Delícias do Mês”) ou festivais que apresentem uma parcela de cardápio rotativo, com produtos feitos com ingredientes típicos de cada temporada.

Há também estratégias mais simples de promoção, que, embora mais comuns, também costumam trazer incremento nas vendas, como oferecer bebidas grátis para compra de produtos com maior valor agregado ou entregar ao cliente a possibilidade de montar seu próprio lanche ou sobremesa. 

5. Aprenda com o “Visual Merchandising” da moda

Você se comunica de forma não verbal sobre sua marca. Aliás, por que o uso de luzes, displays e pontos de ativação dos sentidos, muito comum nas lojas de moda, não pode ser adaptado à realidade de um estabelecimento alimentício?

Uma boa exposição de produtos é consequência de um bom PDV. O que significa que, mais do que exibir doces e salgados quentinhos dentro de um balcão de vidro, você precisa saber como usar cores e sensações olfativas a seu favor.

Permita que o aroma de seus melhores salgados escape dos limites de sua padaria. Não abra mão dos pontos focais, de preferência, levando as vitrines para a fachada da loja, fazendo com que seus potenciais consumidores vejam seus produtos antes mesmo de entrar na padaria ou confeitaria.

Pequenos feixes de luz (de cores diferentes) podem ser cuidadosamente pensados para dar destaque a cada item de sua estufa, com destaque aos produtos de pâtisserie. Luzes douradas sobre seus pães ajudam a valorizar a textura e a coloração desse que é o carro-chefe de qualquer padaria.

Ofereça também a possibilidade de degustação aos seus visitantes: dificilmente um visitante que prove seus produtos deixará sua padaria sem consumir alguma coisa.

Por fim, não se esqueça de que os mandamentos básicos de Visual Merchandising ensinam que o ser humano é um entusiasta do mundo das histórias. Crescemos ouvindo histórias e somos propensos a nos vincular afetivamente às boas narrativas.

Assim, no layout, conte um pouco da história de seu negócio, com enredos, cores e iluminações que despertem emoções. Você pode fazer isso com papéis de parede, oferecendo plano de fundo às irresistíveis experiências degustativas e olfativas que sua clientela terá em seu estabelecimento.

Como você percebeu, exposição de doces e salgados precisa conciliar glamour, beleza e higiene, com diálogo permanente entre todos os elementos da loja. Com equipamentos ideais, capricho na apresentação e, é claro, qualidade no sabor, você será capaz de aumentar seu faturamento, reduzir custos na padaria e fidelizar sua clientela.

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