Quem era dono de padaria e ficou décadas fora do ramo certamente se assustou com a velocidade com que migramos dos fornos à lenha para equipamentos ultramodernos, como fornos vitrine.

De repente, ficou muito mais simples obter casca crocante, coloração, textura, miolo macio e, principalmente, assado homogêneo. E tudo isso com menos impacto ambiental, custos menores e maior segurança para operar.

Essa mudança no setor de panificação e confeitaria veio com os fornos turbo, que asseguram a distribuição de calor no interior da câmara. Mas ainda faltava algo para quem queria uma produção visível e uma maneira de deixar a fornada à vista dos clientes.

É aqui que entram os fornos vitrine. Vamos saber mais sobre eles?

Por que se preocupar com a integração entre produção e exposição?

Nas padarias, as áreas de atendimento e produção são separadas por exigência das vigilâncias e ocasionando problemas de comunicação.

Esse fato acarreta diversas dificuldades. Desde o abastecimento irregular, passando pela falta de espaço para produtos recém-produzidos e a desconfiança dos clientes: “esses pães são de hoje?”

Isolar a produção em uma área adjacente ainda prejudica a qualidade dos produtos, já que a frente da loja “livre” pressiona a produção a fornecer volumes constantes de pães e outros.

Mas se eles não são vendidos com rapidez, evidentemente, a qualidade é afetada. Basta lembrar que as características desejáveis de um pão francês fresco como casca crocante se perdem em questão de horas.

Os fornos vitrine, por sua vez, são um novo conceito, podendo ser lastro, turbo ou combinações, agregando todas as virtudes e praticidades, com design que valoriza a loja, além de ter tudo sempre fresco.

O que é um forno vitrine?

O conceito de forno vitrine é fundamental para resolver esses entraves da abordagem convencional.

Um ou mais fornos de panificação na área de venda, com o máximo de visibilidade, fazendo com que durante todo o expediente os produtos sejam preparados ali, bem à vista dos consumidores.

Em muitos casos, aliás, esses equipamentos são usados como protagonistas da estética da padaria uma forma simples e funcional de pensar no layout da loja.

Havendo produtos a todo momento, os clientes são fidelizados. Inclusive, deixando de comprar nos concorrentes por saberem que no seu estabelecimento há, de verdade, produtos frescos e quentinhos a toda a hora.

O cheiro do pão francês ou do pão de queijo chama a atenção, levando a comprar por impulso. E isto é ciência. Um estudo da Universidade Rockfeller de Nova York revelou que lembramos de 35% dos aromas que sentimos.

Já outro estudo internacional, dessa vez divulgado pelo conceituado jornal britânico Independent, mostrou que um simples cheiro de cafezinho fresco é capaz de aumentar as vendas de uma cafeteria/padaria em torno de 300%.

Por isso, é muito importante trabalhar o Marketing Sensorial, o que inclui visão e olfato. Dessa forma, é possível aumentar a base de clientes e ampliar também o ticket médio.

Quais tipos de produto posso utilizar nos fornos vitrine?

Esses fornos de panificação são compactos e versáteis, possibilitando variedade de produtos. Com eles, você pode trabalhar com pães congelados crus, pré-assados, confeitaria congelada e salgados. Tudo isso reduzindo as perdas a zero, dado que só se assa o que está sendo vendido.

Os fornos vitrine podem ser usados em complementariedade à produção normal, auxiliando tanto no fornecimento quanto no preenchimento de lacunas no atendimento.

Quais benefícios dos fornos vitrine para a padaria?

A produção torna-se antecipada e não é mais “puxada” pela área de venda quando o item já está acabando ou faltando. Deixar vitrines vazias é perder vendas.

Se nosso cliente não encontra um produto, ele compra no concorrente. Se ele o encontra frio ou fora das características desejáveis, compra também no concorrente.

O uso dos fornos vitrine pode até mesmo reduzir a quantidade e o tamanho do mobiliário: como são produtos frescos, a preferência por eles diminui os balcões expositores, gerando economia e mais espaço.

Como escolher esse tipo de forno?

A escolha do modelo de forno vitrine dependerá da demanda desejada, variedade e especificidades de produtos e também de como será o atendimento.

Vejamos alguns modelos de fornos vitrine disponíveis:

Minconv

Se o objetivo é assar salgados e pães de queijo, pode-se começar com um forno pequeno Miniconv, compacto, facilmente instalado e muito econômico.

HPE80, HPE100 ou HPE120

Já para quem utiliza assadeiras maiores, o ideal é um modelos de maior capacidade, como o forno HPE80 , HPE100 ou HPE120.

Lastro Fit 4.6

O lastro Fit 4.6 é modular e pode ser complementados gradativamente, até 4 unidades sobrepostas.

Características dos Fornos Vitrine

Os fornos vitrine Prática são confeccionados inteiramente em aço inoxidável, representando durabilidade, facilidade de higienização e segurança alimentar.

Os painéis novos da linha turbo oferecem padronização com possibilidade de controle de receitas e até com parada de turbina para preparo de produtos de confeitaria, além do acabamento e design contemporâneo, que valorizam seu estabelecimento.

Conclusão

Em síntese, como você viu, toda loja tem uma área que pode ser convertida em um pequeno “ponto quente”, onde os fornos vitrine podem alavancar a popularidade da loja e as vendas.

Compreendeu que a utilidade dos fornos vitrine vai muito além da beleza? Então, continue se aperfeiçoando no setor de panificação e confeitaria, vendo mais sobre “ponto quente e o conceito de frente de loja para impulsionar as vendas.