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Forno Combinado: O que é e quais suas funções?

forno combinado fornos combinados

A praticidade, versatilidade e economia proporcionada pelos fornos combinados faz com que eles sejam um dos equipamentos mais desejados em cozinhas industriais, restaurantes de alta gastronomia, food-trucks, cozinhas de hotéis, bistrôs e lanchonetes.

O motivo é que eles favorecem tanto o preparo de pratos rápidos como daqueles que exigem cozimento mais lento, como o sous-vide — cocção em baixa temperatura, por longo período de tempo.

Quer saber mais como os fornos combinados podem ser úteis para a sua cozinha? Então, continue a leitura e descubra por que esse equipamento é o sonho de consumo de qualquer empreendedor!

O que é forno combinado

Os fornos combinados são equipamentos que possibilitam diversos tipos de cocção em uma única câmara. Esse equipamento surgiu no início da década de 1970, e melhorou muito com o avanço da tecnologia. Hoje, os fornos combinados são o que há de melhor quando se fala em cocção de alimentos.

Os fornos combinados possuem as funções de calor úmido, calor seco e uma opção de cozimento híbrida, que mescla essas duas funcionalidades. Daí o nome forno combinado.

A temperatura do equipamento é controlada por sensores presentes ao longo da câmara. Além disso, o termostato ajuda a manter a temperatura ideal e precisa, de acordo com o tipo de alimento preparado.

Funções de um forno combinado

Os fornos combinados têm 5 funções diferentes: vapor limpo, ar seco, combinado, banho-maria e regeneração. Saiba um pouco mais sobre cada uma delas!

Vapor limpo

Essa opção permite cozinhar por meio de vapor quente alimentos que originalmente precisariam de água fervente, como arroz, legumes, ovos e verduras.

Outra grande vantagem é que os alimentos podem ser levados simultaneamente ao forno, sem que os sabores e aromas se misturem, já que a todo momento ocorre renovação do ar dentro da câmara.

A temperatura média alcançada no modo de vapor limpo é de 100°C. Nesse método, os alimentos mantêm 80% dos nutrientes, sendo que no cozimento convencional a retenção de propriedades é de apenas 40%.

Ar seco

O maior benefício da função de ar seco é poder preparar alimentos empanados, gratinados e “fritos” sem uso de óleo, o que resulta em alimentos mais saudáveis, sequinhos e crocantes.

Combinado

Com essa opção, é possível mesclar o uso de vapor limpo e de ar seco, o que resulta em um produto úmido por dentro e sequinho por fora. É isso que garante aquele acabamento bem crocante!

É ideal para o preparo de carnes bovinas, suínas, pescados e frangos, já que com esse modo de preparo evita-se que as proteínas fiquem ressecadas. Além disso, essa forma de cocção gera uma economia de até 20% de matéria-prima, pois o peso das carnes é pouco reduzido.

No forno combinado, o aclamado pão francês conta com uma função específica para o seu preparo, realizado na função ar quente com injeção manual de vapor.

Banho-maria

A função banho-maria permite a manutenção dos alimentos quentes, após o preparo.

Regeneração

Os fornos combinados também permitem que alimentos prontos ou semiprontos possam ser regenerados, pois suas funções conseguem manter as características e propriedades originais dos alimentos, sem ressecar ou deixar depósito de água no recipiente em que o prato é acondicionado.

Essa função é programada por tempo ou por sonda. O mais indicado é o processo por sonda, pois o equipamento determina o tempo adequado para o processo, uma vez determinada a temperatura no núcleo do alimento (acima de 65ºC, conforme determinações sanitárias).

Vantagens dos fornos combinados

O forno combinado pode substituir a frigideira, a chapa, a grelha e até mesmo o fogão. Ou seja, são pelo menos cinco equipamentos em um só. Por permitir a produção de vários alimentos simultaneamente (muitos deles sem imersão na água) também reduz o consumo de água em 40%.

O equipamento também proporciona economia de gás e energia elétrica em 60%. Basta contar com um bom planejamento de produção e uso eficiente de todas as funções disponíveis. Além disso, gasta 90% menos óleo e cozinha 20 kg de vegetais com apenas 4 litros de água.

Outra grande vantagem dos fornos combinados é que não há restrição quanto ao tipo de material que pode ser utilizado. Os pratos podem ser acondicionados e levados à câmara em recipientes de alumínio, vidro, porcelana, entre outros.

Soluções da Prática BR

Os fornos combinados da Prática são equipamentos de alta performance e, por isso, lideram o mercado nacional. São produzidos no Brasil e estão presentes em toda a América Latina, EUA e Europa.

A Prática comercializa as linhas C-MAX, Gourmet e TSi. Conheça a seguir os detalhes das soluções Prática!

Linha C-MAX

A linha C-MAX é a solução para quem busca produtividade e versatilidade, atendendo desde pequenos bistrôs e restaurantes, até grandes indústrias de alimentos.

O equipamento possui exclusivas tecnologias para desempenhos de altíssimo padrão e fácil operação. Os sistemas Ecopower e Steam Power garantem baixo consumo energético com o reaproveitando do calor da câmara.

O forno ainda conta com programação de até 500 receitas, além de função específica para higienização.

Linha Gourmet

A Linha Gourmet da Prática apresenta equipamentos com todas as funcionalidades de um forno combinado programável de última geração, com o menor uso de espaço.

Equipamentos versáteis e destinados para preparações de alta qualidade: assam, fritam, grelham, gratinam, regeneram, cozinham com vapor, assam com vapor, fazem cocção noturna, entre outras aplicações.

Linha TSi

A linha TSi – Technicook System Intelligent, é a Central de Cocção Inteligente da Prática. A perfeita combinação de sofisticação com a praticidade que a sua cozinha precisa.

Possui sistema operacional otimizado para realizar diversas receitas diferentes com um simples toque, elevando a sua produtividade com a interface mais intuitiva do mercado. Equipada por um exclusivo sistema Ecopower, a linha foi totalmente projetada para lhe proporcionar a melhor performance com economia e qualidade.

Como você viu, a versatilidade, produtividade e economia proporcionadas pelos fornos combinados são incontestáveis. E ainda há uma vantagem extra: além de toda tecnologia, a Prática ainda oferece 25 meses de garantia.

Não espere mais! Entre em contato conosco e decida pelo equipamento mais adequado para o seu negócio!

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osvaldo belmiro barbosa

Boa tarde,
Ja trabalhei em várias empresas de alimentação, que fornecem refeições em grandes quantidades.
Na maioria delas, usávamos forno da Prática, que nos davam um resultado final muito bom, em relação a tempo e qualidade final dos preparos, alem da higiene
Hoje trabalho em uma empresa que não tem fornos, mas estou demonstrando para a diretoria as vantagens em adquirir fornos da Prática

Prática

Ahh que bacana Osvaldo! Ficamos muito felizes com seu feedback e agradecemos a indicação. Se precisar nos contatar, estamos à disposição =) 35 3449-1200 ou sac@praticabr.com

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