Perda zero em restaurantes: como otimizar os recursos?

Toda empresa visa obter boas margens de lucro e uma das providências que contribuem para isso é reduzir os custos, principalmente aqueles referentes aos desperdícios. Mas, afinal, como conseguir alcançar a perda zero em restaurantes?

É o que você vai aprender neste artigo. Vamos falar sobre a importância de adotar medidas que diminuam a perda de alimentos e de recursos nesse tipo de estabelecimento e ainda daremos uma série de dicas para adotar em seu negócio. Confira!

A perda zero em restaurantes é um objetivo que gera impactos importantes na gestão financeira do estabelecimento. Tudo que é adquirido além do necessário gera custos que não serão revertidos em vendas. Outro ponto é que alguns dos recursos, como a energia elétrica, podem ser mal aproveitados.

Além da questão financeira, é importante ressaltar que as perdas também afetam questões sociais e ambientais. O uso consciente dos recursos naturais ajuda na preservação do meio ambiente e o reaproveitamento de ingredientes evita que alimentos, que ainda estão aptos para consumo, sejam jogados no lixo.

Para ajudar você a alcançar a perda zero em restaurantes e otimizar os recursos do estabelecimento, selecionamos algumas dicas muito importantes, que farão toda a diferença na gestão do seu negócio.

O cardápio de um restaurante não é apenas uma lista de pratos e de receitas oferecidos aos clientes. Ao montá-lo de forma estratégica, é possível combinar as preparações de acordo com os ingredientes que serão utilizados em cada dia.

Essa tática faz com que os alimentos sejam comprados em lotes maiores e não percam a validade nos estoques. Uma abordagem muito utilizada é intercalar as receitas de determinado insumo ao longo da semana. Em um dia ele pode ser o ingrediente principal do prato; em outro, apenas um acompanhamento.

Também é importante considerar a sazonalidade na montagem do cardápio. Aproveitar alimentos em período de safra ajuda a reduzir custos, além de aumentar a variedade de receitas oferecidas aos clientes.

A criatividade pode ser sua grande aliada. O seu restaurante pode aproveitar produtos que sobram no estoque e até mesmo alimentos já processados que seriam descartados para criar receitas diferenciadas.

Isso vale para cascas, sementes e para aqueles vegetais que já estão cortados, mas que não foram usados em um dia de baixo volume de vendas. As experimentações podem gerar pratos incríveis e únicos, o que pode se tornar, inclusive, um dos diferenciais do estabelecimento.

Apenas não se esqueça de garantir que o armazenamento seja feito da forma correta e que os prazos de validade sejam respeitados. A segurança alimentar deve estar acima de tudo.

Os desperdícios podem acontecer em diferentes pontos do fluxo de um restaurante. É fundamental ter uma boa gestão de estoque e seguir processos bem-estruturados para minimizar as perdas. A atenção aos prazos de validade, às condições de armazenamento e à ordem de chegada e saída dos itens são algumas das práticas que contribuem para um controle mais eficiente.

Estamos na era da informação e isso precisa contar a favor do seu negócio. Os dados gerados em todas as transações da empresa devem ser analisados para identificar as tendências de vendas, histórico de preços de compras e volume de perdas.

Esse conjunto de informações permite que se tomem ações mais direcionadas para a solução da raiz do problema.

Saber o quanto se pretende vender é fundamental para realizar a compra mais precisa de insumos. Ela deve ser feita com base nos dados coletados nos últimos períodos, frente à situação econômica da região. Também é importante validar essa previsão junto ao time de marketing e de vendas, que podem ter uma programação específica que afete positivamente os resultados da empresa.

Seus fornecedores precisam atuar como parceiros do seu negócio. O setor de alimentação precisa lidar com a sazonalidade de vários produtos e é nessa hora que as alianças certas farão toda a diferença. Reveja possíveis reduções na demanda em determinados períodos e melhores condições nos meses de maior volume.

Alcançar perda zero em restaurantes requer esforços que vão além da revisão em processos e na compra de insumos. É preciso garantir que os colaboradores mantenham uma rotina mais enxuta de produção e transformem a redução do desperdício em uma prática habitual.

Para isso, invista no treinamento da equipe , tanto no que se refere às boas práticas no manejo de alimentos quanto na criação de receitas com ingredientes menos comuns, como cascas e sementes.

Os equipamentos errados podem gerar desperdícios que não são tão facilmente identificados, até que se verifique de forma mais detalhada e no longo prazo. Um forno desregulado ou de baixa qualidade pode utilizar mais gás ou energia elétrica para produzir o mesmo resultado que uma marca mais moderna.

O investimento em itens para a cozinha pode ser um pouco alto, mas ao comparar o retorno que eles proporcionam com outros equipamentos menos potentes ou tecnológicos, nota-se que há uma economia real. O principal motivo está no aproveitamento mais adequado de tempo e de recursos, aumentando a capacidade de produtiva, sem aumentar os custos.

Aqui está um ponto no qual muitos empreendedores acabam pecando e trazendo prejuízos aos seus estabelecimentos. Os equipamentos industriais demandam uma rotina rigorosa de manutenção para manterem a capacidade de produção. As paradas preventivas ajudam a planejar a rotina e evitar ou minimizar os impactos nas entregas das receitas.

Caso conte com um fornecedor de equipamentos confiável e experiente, ele será o seu ponto de apoio nessa questão. Ele ajudará com os direcionamentos sobre o que cada item demanda de cuidados diários, tais como a limpeza correta e a regulagem de determinados parâmetros, além de colaborar na montagem de um calendário de manutenções especializadas, feitas por técnicos capacitados.

A perda zero em restaurantes é um desafio que envolve a aplicação de práticas em diferentes frentes do negócio, como você pôde observar. Contudo, nenhuma delas é complicada ou impossível de ser implementada. Então, o que você precisa fazer para alcançar tal feito é arregaçar as mangas e colocar a mão na massa. Começando agora, os benefícios poderão ser percebidos daqui a pouco tempo.

Estas dicas foram úteis para a gestão do seu estabelecimento? Sabe o que mais pode ajudar seu negócio a performar melhor? Veja como oferecer uma alimentação mais saudável para seus clientes que passam o dia fora de casa !

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