GASTRONOMIA

Saiba como organizar a rotisseria de supermercado, reduzir perdas, planejar a produção, definir o mix e dimensionar equipamentos.

Conheça a pimenta jalapeño, seu sabor, nível de ardência, Escala Scoville, diferenças entre verde e vermelha e como usar na cozinha.

Descubra o que fazer em um micro-ondas profissional, de alimentos crus à regeneração, e conheça suas possibilidades e limitações.

Entenda o que é kimchi, como funciona sua fermentação e por que o preparo cresce no foodservice.

Descubra o que é dumpling, conheça gyoza, jiaozi, wonton, mandu e outros tipos, além das massas, recheios e formas de preparo.

Aprenda a fazer Torta Madalena com carne moída, purê de batata e queijo gratinado. Veja também a versão com recheio de frango.

Aprenda como fazer torta capixaba, quais ingredientes usar, tempo de forno, preparo e cuidados para produção profissional.