GASTRONOMIA

Entenda o corte Chateaubriand, saiba como escolher a carne ideal, veja o preparo tradicional passo a passo e conheça a verdadeira história por trás desse clássico francês para criar a receita do bife perfeito.

Saiba como preparar peixes no forno combinado com ar quente, vapor e cocção combinada, de filés e postas a empanados e gratinados.

Conheça os tipos de queijos azuis, suas diferenças, sabores e combinações. Saiba como usar gorgonzola, roquefort e outros na culinária.

Antecipe o preparo das carnes de Natal com cook and chill e cook and freeze. Saiba como conservar, regenerar e preservar a qualidade dos assados.

Descubra as diferenças entre jamón serrano, ibérico e pata negra, conheça os tipos, a cura, os selos de origem e saiba como escolher.

Conheça as vantagens do forno combinado para cozinhas profissionais: produtividade, economia, padronização e rendimento dos alimentos.

Entenda como funciona o Delta T no forno combinado, seus benefícios para carnes e como configurar sonda, vapor e temperatura nos fornos TSi Prática.