Blog Prática | Gastronomia e Panificação
Sanduíches

Sanduíches: aumente sua lucratividade utilizando os Speed Ovens

Os sanduíches já são itens de grande consumo na padaria, seja no café da manhã, no almoço ou no lanche da tarde. Mas você sabia que o Speed Oven pode trazer mais otimização e...

massa madre

Massa madre: o que é e seus benefícios na produção de pães

Ele é diferente. Douradinho e com uma casca bem crocante. Miolo repleto de buraquinhos (os alvéolos), um cheiro inconfundível e um sabor delicioso! Assim é um pão feito utilizando o processo de fermentação natural,...

ultracongelamento de proteínas

Ultracongelamento de proteínas: veja alguns cuidados indispensáveis

O ultracongelamento de proteínas, sejam bovinas, suínas, aves, peixes ou frutos do mar, é uma forma de se ganhar produtividade, qualidade, eliminar desperdícios e acima de tudo, maior certeza em se oferecer produtos com...

confeitaria ultracongelada

Confeitaria ultracongelada no supermercado: veja seus benefícios

Quem já precisou comprar um bolo de aniversário para alguém especial, uma sobremesa para um jantar ou mesmo um doce para fazer um agrado a si mesmo, não é? Desta forma, a seção da...

Confeitaria fina em fornos combinados

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Você já fez confeitaria fina em fornos combinados? Se não, é hora de começar. Afinal, doce já é bom e melhor ainda quando ele é diferente, colorido e saboroso. Contudo, produzi-los as vezes não...

pães congelados

Pães congelados: veja 10 dicas de como fazer

O pão francês é com certeza o queridinho do Brasil. Uma reportagem do SINDPAN-MT por exemplo, mostrou o levantamento da ABIP no ano de 2019, com uma média de consumo de nada menos do...

Como precificar os pratos do restaurante

Como precificar os pratos do restaurante?

Você sabe qual é o preço real de cada prato do seu estabelecimento e quanto você deve cobrar do cliente final? Já parou para pensar nos fatores que devem ser considerados ao fazer esse...

sobremesas

Sobremesas: veja dicas de preparo no forno combinado

Depois de uma bela refeição, que tal um doce? Claro! As sobremesas são sempre bem vindas! Elas agradam tanto o cliente quanto contribuem para o aumento do ticket médio, melhorando a rentabilidade e lucratividade....

bolo com fermentação natural

Bolo com fermentação natural? Fizemos e deu certo!

Você já ouviu falar em fazer bolo com fermentação natural? Sim! Isto é possível! O uso do levain na produção de pães você já conhece e agora, mais esta possibilidade. Mas de onde surgiu...

cook and chill

Cook and Chill: veja como esta tecnologia pode ajudar seu negócio

O Cook and Chill é uma técnica que visa reduzir perdas bem como elevar a qualidade dos pratos servidos e, ao contrário do que se pensa, ele pode e deve ser utilizado em pequenos...