Baião de Dois: o prato que une sabores do Sertão

O baião de dois é um prato típico do Nordeste brasileiro que combina feijão e arroz em uma preparação rica em sabores e tradições. Sua origem está ligada à culinária sertaneja, e o nome "baião" remete à dança tradicional nordestina, popularizada por Luiz Gonzaga, um dos maiores nomes da música regional. Esse prato, assim como o ritmo musical, reflete a simplicidade e a resistência do povo nordestino.

A base do baião de dois é o feijão verde ou feijão-de-corda, que é cozido com arroz. No preparo, utilizam-se ingredientes típicos, como carne de sol ou charque, linguiça e temperos regionais como coentro e cebolinha. Em algumas variações, acrescentam-se queijo coalho, bacon, e até mesmo uma dose de manteiga de garrafa, ingrediente tradicional da culinária nordestina que traz uma untuosidade característica ao prato.

O baião de dois é conhecido por ser um prato completo, capaz de alimentar e satisfazer com poucos ingredientes, sendo frequentemente servido como acompanhamento de carne de sol, assados ou com o famoso churrasco nordestino.

Continue lendo o texto e conheça esse prato que é uma excelente opção para um cardápio típico!

O feijão de corda

Ele é bastante resistente ao clima quente e seco do sertão nordestino, sendo uma das bases alimentares dessa região. O feijão-de-corda tem grãos menores e mais arredondados que os de outras variedades de feijão, com uma coloração clara, esverdeada ou amarelada, dependendo do estágio de maturação.

No Brasil, ele é um ingrediente fundamental em pratos típicos como o baião de dois, mas também é usado em saladas, cozidos e acompanhamentos simples. Seu sabor é suave e sua textura, após cozido, é macia, tornando-o um excelente complemento para pratos com carnes e outros ingredientes mais robustos.

O queijo coalho

Típico do Nordeste brasileiro, produzido a partir do leite de vaca possui uma textura firme e elástica, o que o torna ideal para ser grelhado ou assado sem derreter completamente. Ele forma uma crosta dourada por fora, enquanto mantém uma consistência macia por dentro.

O sabor é suave, levemente salgado e tem um aroma suave, especialmente quando fresco, e ganha um cheiro mais característico e agradável quando aquecido. Uma das formas mais populares de consumir queijo coalho é grelhado em espetos. Combina bem com diversos ingredientes, como carne de sol e manteiga de garrafa.

Receita tradicional de baião de dois

Ingredientes

• 1 xícara de feijão-de-corda (ou feijão verde)
• 1 xícara de arroz
• 200 g de carne de sol dessalgada (ou charque)
• 150 g de linguiça calabresa em rodelas
• 100 g de bacon em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 xícara de queijo coalho em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro e cebolinha picados a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o feijão com a folha de louro e água suficiente para cobrir. Cozinhe até que o feijão esteja macio, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o óleo e doure o bacon. Depois, acrescente a carne de sol (ou charque) previamente dessalgada e cortada em cubos. Refogue até que a carne esteja dourada.
3. Em seguida, adicione a linguiça calabresa e frite até dourar. Retire as carnes da panela e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados, refogando até ficarem dourados. Acrescente o arroz e misture bem para refogar ligeiramente.
5. Adicione água suficiente para cobrir o arroz (cerca de 2 xícaras de água) e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, até que o arroz esteja quase cozido (al dente).
6. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o feijão já cozido e as carnes reservadas. Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o arroz termine de cozinhar.
7. Desligue o fogo e misture o queijo coalho em cubos e a manteiga de garrafa. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
8. Por último, adicione o coentro e a cebolinha picados para dar frescor.

Dicas:

• O queijo coalho pode ser grelhado previamente para um toque mais crocante.
• Se preferir, adicione uma pitada de pimenta-de-cheiro ou de pimenta-do-reino moída para um sabor mais intenso.

Conclusão

O baião de dois é um representante da cultura nordestina, mesclando sabores e tradições em uma combinação nutritiva e saborosa. Feito com ingredientes regionais, como o feijão-de-corda, o arroz, a carne de sol, e o queijo coalho, ele traduz a capacidade de transformar a simplicidade em uma refeição rica e reconfortante.

Além de sua versatilidade, o baião de dois é um símbolo de união gastronômica, refletindo a resistência e a criatividade do povo sertanejo, conquistando paladares por todo o Brasil.

Veja também uma das joias da culinária mineira: o delicioso feijão tropeiro! Clique aqui e descubra todos os segredos dessa iguaria.