Se você é um apreciador de doces finos e sofisticados, certamente já ouviu falar do camafeu. Essa pequena joia culinária tem conquistado corações e paladares ao redor do mundo com sua beleza e sabor excepcionais.

Originário da França, o camafeu é uma verdadeira obra de arte comestível, que combina harmoniosamente sabores intensos e texturas delicadas. Neste artigo, vamos falar um pouco da versão tradicional e do bolo, perfeitos para ocasiões especiais ou para simplesmente para surpreender seus clientes.

Leia o texto abaixo e aproveite nossas dicas.

Receita de Camafeu

Brigadeiro de Nozes

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200 gramas de nozes trituradas
• 2 gemas

Procedimento

1. Peneire as gemas
2. Numa panela coloque leite condensado, as gemas e as noses.
3. Mexa e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhando até soltar do fundo da panela.
4. Transfira para um prato, espalhe, cubra com plástico filme e deixe esfriar.
5. Molhe as mãos e modele os docinhos de 15 gramas.

Fondant

Ingredientes

• 1 açúcar de confeiteiro de 500 gramas
• 2 colheres de chá de suco limão 10 ml
• 1/3 de xícara de leite morno 80 ml

Procedimento

1. Misture os ingredientes em um bowl e não coloque todo o leite e mexa até virar mistura grossa.
2. Leve ao banho-maria mexendo até que derreta o açúcar.
3. Mantenha a calda aquecida no banho-maria para utilizar tanto para os docinhos quanto para cobrir o bolo.

Dicas de decoração

Pós decorativos alimentícios em tons de ouro como velho, rosê, ouro real para pincelar sobre o fondant já firme ou das nozes.

Corte as nozes ao meio e coloque-as no fondant antes que ele fique firme.

Há a opção de substituir o fondant por cobertura de chocolate.

Bolo Camafeu

Ingredientes pão de ló de nozes

• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de sopa de pasta de nozes
• 100 gramas de manteiga ou margarina
• Meia xícara de chá de nozes moídas

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de aproximadamente 23 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Em uma tigela grande, quebre os ovos, manteiga ou margarina e adicione o açúcar. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade alta até obter uma mistura leve e fofa. Isso pode levar cerca de 5 minutos.
3. Reduza a velocidade da batedeira para média e adicione a pasta de nozes, se estiver usando. Misture rapidamente para incorporar.
4. Gradualmente, adicione a farinha de trigo peneirada e as nozes trituradas à mistura de ovos e açúcar. Use uma espátula de silicone ou uma colher de metal para incorporar a farinha delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Certifique-se de não bater a massa vigorosamente, pois isso pode deixar o pão de ló pesado.
5. Continue a misturar até que a farinha esteja completamente incorporada e a massa esteja homogênea.
6. Despeje a massa na forma untada enfarinhada ou com papel manteiga, espalhando-a de maneira uniforme.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e asse por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que o pão de ló esteja dourado.
8. Retire o pão de ló do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar, cortar e decorar.

Montagem

Corte o bolo e recheie com o brigadeiro de nozes da receita acima, mas lembre-se de retirá-lo antes do fogo, deixando-o mais mole. Como ele não será modelado no formato de docinhos, e sim utilizado como recheio, não é necessário que ele fique soltando do fundo.

Faça a montagem intercalando o recheio e, em seguida, cubra o bolo com o fondant quente. Você pode optar pelo modo rústico, apenas despejando-o para que escorra nas laterais do bolo, ou espalhar com uma espátula, colocando aos poucos, pois quando esfria, ele endurece.

Conclusão

Em suma, tanto o camafeu como doce ou bolo podem ser um diferencial valioso na vitrine de estabelecimentos, adicionando sofisticação e encanto à oferta de doces. Eles têm o potencial de conquistar o paladar e o coração dos clientes, podem ajudá-lo a se destacar no mercado.

Ademais, além da própria loja, você poderá vendê-lo para cafeterias e confeitarias locais e participar de feiras e eventos gastronômicos também é uma oportunidade. Encomendas personalizadas para eventos e festas, especialmente casamentos, bodas e 15 anos são outras opções viáveis para aumentar as vendas e a visibilidade do doce.

Veja também nosso artigo sobre como trabalhar com confeitaria ultracongelada e como o ultracongelador pode ser um aliado da qualidade e redução dos desperdícios.