Cartola: receita patrimônio de Pernambuco

A Cartola é um doce típico que encanta os paladares com sua combinação irresistível de sabores e texturas.

Feita com bananas maduras, queijo do sertão e um toque especial de canela, ela tem suas raízes nas tradições culinárias que misturam influências indígenas, africanas e portuguesas.

Neste artigo, vamos explorar a origem, os ingredientes e as possibilidades de incorporar essa deliciosa receita ao menu de empreendimentos no ramo de panificação, confeitaria e restaurantes. Confira o texto a seguir.

A simplicidade da cartola

Para quem já visitou Pernambuco, ela é uma das sobremesas mais conhecidas e apreciadas. Preparada de diversas maneiras, a versão clássica envolve fritar as bananas em manteiga de garrafa ou óleo, cobri-las com queijo do sertão (também conhecido como queijo de manteiga), derretido e finalizar com açúcar e canela. Além da receita tradicional, versões mais modernas podem incluir caldas de chocolate ou combinações de frutas, oferecendo novas experiências de sabor.

Cartola Patrimônio

Originária das casas-grandes dos engenhos durante o período colonial, esta sobremesa icônica do estado de Pernambuco, foi oficialmente reconhecida como “Patrimônio Cultural Imaterial” pela Lei nº 13.751, de abril de 2009. Essa iguaria é um exemplo notável da rica herança cultural da região, refletindo as que moldaram a culinária nordestina ao longo dos séculos.

Ela é uma combinação deliciosa e simples de ingredientes. Tradicionalmente, é feita com bananas maduras assadas. Essa mistura resulta em uma sobremesa que não só é popular entre os pernambucanos, mas também conquistou corações em todo o Nordeste. O nome pode ter origens no formato elevado do prato ou na cor escurecida pela canela polvilhada.

As bananas

A banana prata é conhecida por sua polpa firme e sabor adocicado, sendo frequentemente utilizada em preparações assadas ou fritas, como na Cartola. Essa variedade é valorizada por sua versatilidade e textura, que se mantém mesmo após o cozimento.

Por outro lado, a banana nanica é mais macia e doce. Na culinária nordestina, ambas as variedades entram pratos tradicionais, receitas caseiras e combinações com outros ingredientes regionais.

O queijo do sertão

Ingrediente essencial na preparação desta receita. Feito a partir da manteiga de garrafa, esse queijo se destaca pelo seu sabor característico e textura cremosa. Seu processo de produção é simples: após o leite ferver e talhar, o soro é escorrido, e o queijo é levado ao fogo novamente, onde são adicionados leite, sal e manteiga de garrafa, sendo moldado em formas de madeira.

A manteiga de garrafa

Ingrediente típico da culinária da região, produzida pela clarificação da manteiga comum, ela apresenta um sabor rico e aroma característico. Seu processo de fabricação envolve aquecer a manteiga até que a gordura se separe dos sólidos do leite, resultando em um produto que pode ser armazenado. Usada em diversas receitas tradicionais, como a Cartola e carne de sol e usada para frituras.

Receita da cartola

Ingredientes

• 2 bananas prata maduras
• 100 g de queijo do sertão em fatias grossas
• 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
• 50 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de Preparo

1. Em um recipiente pequeno, misture o açúcar com a canela e reserve um pouco dessa mistura em um prato para sobremesa.
2. Descasque as bananas. Caso não tenha banana prata, você pode usar banana nanica. As bananas podem ser deixadas inteiras (apertando levemente com a mão antes de descascar) ou cortadas ao meio no sentido do comprimento.
3. Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira e frite as bananas em fogo médio até que fiquem douradas de ambos os lados.
4. Transfira as bananas fritas para o prato reservado e polvilhe com duas colherinhas da mistura de açúcar e canela.
5. Na mesma frigideira, frite as fatias de queijo na gordura das bananas até que fiquem macias e douradas de ambos os lados.
6. Coloque o queijo derretido sobre as bananas, adicione o restante da mistura de açúcar e canela por cima, decore com paus de canela a gosto e sirva imediatamente.

Conclusão

Para empreendedores no setor de panificação, confeitaria e restaurantes, incluir a Cartola no cardápio é uma excelente oportunidade de proporcionar aos clientes uma experiência cultural autêntica e deliciosa, conectando-os à rica história da culinária brasileira.



Ao incorporar essa sobremesa ao seu menu, você não apenas diversifica suas ofertas, mas também promove a valorização da culinária nacional.

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