Cartola: receita patrimônio de Pernambuco
A Cartola é um doce típico que encanta os paladares com sua combinação irresistível de sabores e texturas.
Feita com bananas maduras, queijo do sertão e um toque especial de canela, ela tem suas raízes nas tradições culinárias que misturam influências indígenas, africanas e portuguesas.
Neste artigo, vamos explorar a origem, os ingredientes e as possibilidades de incorporar essa deliciosa receita ao menu de empreendimentos no ramo de panificação, confeitaria e restaurantes. Confira o texto a seguir.
A simplicidade da cartola
Para quem já visitou Pernambuco, ela é uma das sobremesas mais conhecidas e apreciadas. Preparada de diversas maneiras, a versão clássica envolve fritar as bananas em manteiga de garrafa ou óleo, cobri-las com queijo do sertão (também conhecido como queijo de manteiga), derretido e finalizar com açúcar e canela. Além da receita tradicional, versões mais modernas podem incluir caldas de chocolate ou combinações de frutas, oferecendo novas experiências de sabor.
Cartola Patrimônio
Originária das casas-grandes dos engenhos durante o período colonial, esta sobremesa icônica do estado de Pernambuco, foi oficialmente reconhecida como “Patrimônio Cultural Imaterial” pela Lei nº 13.751, de abril de 2009. Essa iguaria é um exemplo notável da rica herança cultural da região, refletindo as que moldaram a culinária nordestina ao longo dos séculos.
Ela é uma combinação deliciosa e simples de ingredientes. Tradicionalmente, é feita com bananas maduras assadas. Essa mistura resulta em uma sobremesa que não só é popular entre os pernambucanos, mas também conquistou corações em todo o Nordeste. O nome pode ter origens no formato elevado do prato ou na cor escurecida pela canela polvilhada.
As bananas
A banana prata é conhecida por sua polpa firme e sabor adocicado, sendo frequentemente utilizada em preparações assadas ou fritas, como na Cartola. Essa variedade é valorizada por sua versatilidade e textura, que se mantém mesmo após o cozimento.
Por outro lado, a banana nanica é mais macia e doce. Na culinária nordestina, ambas as variedades entram pratos tradicionais, receitas caseiras e combinações com outros ingredientes regionais.
O queijo do sertão
Ingrediente essencial na preparação desta receita. Feito a partir da manteiga de garrafa, esse queijo se destaca pelo seu sabor característico e textura cremosa. Seu processo de produção é simples: após o leite ferver e talhar, o soro é escorrido, e o queijo é levado ao fogo novamente, onde são adicionados leite, sal e manteiga de garrafa, sendo moldado em formas de madeira.
A manteiga de garrafa
Ingrediente típico da culinária da região, produzida pela clarificação da manteiga comum, ela apresenta um sabor rico e aroma característico. Seu processo de fabricação envolve aquecer a manteiga até que a gordura se separe dos sólidos do leite, resultando em um produto que pode ser armazenado. Usada em diversas receitas tradicionais, como a Cartola e carne de sol e usada para frituras.
Receita da cartola
Ingredientes
- 2 bananas prata maduras
- 100 g de queijo do sertão em fatias grossas
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
- 50 g de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
Modo de Preparo
- Em um recipiente pequeno, misture o açúcar com a canela e reserve um pouco dessa mistura em um prato para sobremesa.
- Descasque as bananas. Caso não tenha banana prata, você pode usar banana nanica. As bananas podem ser deixadas inteiras (apertando levemente com a mão antes de descascar) ou cortadas ao meio no sentido do comprimento.
- Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira e frite as bananas em fogo médio até que fiquem douradas de ambos os lados.
- Transfira as bananas fritas para o prato reservado e polvilhe com duas colherinhas da mistura de açúcar e canela.
- Na mesma frigideira, frite as fatias de queijo na gordura das bananas até que fiquem macias e douradas de ambos os lados.
- Coloque o queijo derretido sobre as bananas, adicione o restante da mistura de açúcar e canela por cima, decore com paus de canela a gosto e sirva imediatamente.
Conclusão
Para empreendedores no setor de panificação, confeitaria e restaurantes, incluir a Cartola no cardápio é uma excelente oportunidade de proporcionar aos clientes uma experiência cultural autêntica e deliciosa, conectando-os à rica história da culinária brasileira.
Ao incorporar essa sobremesa ao seu menu, você não apenas diversifica suas ofertas, mas também promove a valorização da culinária nacional.
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