Como fazer cartola pernambucana com banana e queijo
A cartola é uma sobremesa típica de Pernambuco feita com banana frita, queijo do sertão, açúcar e canela.
Presente na gastronomia pernambucana, combina sabores doces e salgados e é uma das receitas tradicionais brasileiras mais conhecidas do Nordeste.
Além do consumo regional, é uma opção relevante para padarias, confeitarias e restaurantes que desejam incluir doces típicos do Nordeste no cardápio.
O que é cartola?
A cartola pernambucana é um doce tradicional preparado com bananas maduras fritas, cobertas com queijo do sertão derretido e finalizadas com açúcar e canela.
É uma sobremesa brasileira simples, com preparo rápido e ingredientes acessíveis, comum tanto em cozinhas domésticas quanto em estabelecimentos comerciais.
Origem e reconhecimento cultural
A cartola surgiu no período colonial, associada às casas-grandes dos engenhos de açúcar.
Sua composição reflete a formação da culinária brasileira a partir de diferentes influências culturais.
Em 2009, foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial de Pernambuco pela Lei nº 13.751.
Ingredientes da cartola
A receita utiliza poucos ingredientes, o que facilita sua execução e padronização.
Banana
A banana prata é a mais indicada, pois mantém firmeza após o preparo.
A banana nanica também pode ser utilizada, com textura mais macia.
Queijo do sertão
Também conhecido como queijo de manteiga, possui textura cremosa e sabor característico, sendo essencial na receita.
Manteiga de garrafa
Ingrediente típico da culinária nordestina, utilizado para fritar as bananas e agregar sabor.
Como fazer cartola pernambucana?
Ingredientes
- 2 bananas prata maduras
- 100 g de queijo do sertão em fatias
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
- 50 g de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo
- Misture o açúcar com a canela e reserve.
- Descasque as bananas e mantenha inteiras ou corte ao meio.
- Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira.
- Frite as bananas até dourar dos dois lados.
- Transfira para um prato e polvilhe parte da mistura.
- Na mesma frigideira, aqueça o queijo até amolecer.
- Coloque o queijo sobre as bananas e finalize com açúcar e canela.
- Sirva imediatamente.
Aplicação no cardápio profissional
A cartola pode ser incluída como sobremesa em negócios que trabalham com culinária regional brasileira ou buscam diversificar o cardápio com receitas tradicionais.
Seu preparo rápido contribui para agilidade no atendimento e padronização da produção.
Perguntas frequentes sobre cartola
O que é cartola pernambucana?
É uma sobremesa feita com banana frita, queijo do sertão, açúcar e canela.
Quais ingredientes leva a cartola?
Banana, queijo do sertão, manteiga de garrafa, açúcar e canela.
Como é feita a cartola?
As bananas são fritas, cobertas com queijo derretido e finalizadas com açúcar e canela.
A cartola é frita ou assada?
A versão tradicional é frita na manteiga de garrafa.
Veja também o bolo de rolo pernambucano, outro doce típico do Nordeste.
