Como a montagem de mesa eleva o padrão do seu restaurante

A montagem de mesa à moda francesa vai além de uma simples organização de utensílios; ela representa um padrão de excelência que pode elevar a experiência gastronômica oferecida em seu restaurante.

Com uma disposição cuidadosa que alia funcionalidade e sofisticação, essa prática é ideal para criar um ambiente de requinte que conquista clientes. Quer aprender como implementar essa técnica e impressionar seus clientes?

Continue lendo e descubra como transformar cada refeição em um momento inesquecível.

1. A Ordem e o Estilo da Montagem

A mesa francesa é tradicionalmente montada com uma grande atenção à ordem e ao estilo. A seguir, os principais componentes:

Toalha de Mesa

A mesa é coberta com uma toalha limpa e bem passadinha, de preferência em tecido leve e com cores neutras, para não desviar a atenção dos pratos.

Pratos e Talheres

• Prato Principal: Colocado no centro, à frente do convidado. Pode ser um prato raso, mais amplo, ou um prato fundo, dependendo do tipo de refeição.
• Prato de Sobremesa: Geralmente é posicionado acima do prato principal, para ser utilizado na fase da sobremesa.

Talheres

A disposição dos talheres é feita de forma estratégica:

• Talheres de Entrada (ou Peixe): À esquerda do prato principal, os talheres para entradas e peixe são colocados na ordem de uso, com o mais distante do prato sendo o primeiro a ser utilizado. O garfo de entrada é colocado à esquerda, seguido pelo garfo de peixe, caso seja necessário.
• Talheres de Prato Principal: À direita, o garfo para o prato principal (de tamanho maior) é colocado mais próximo ao prato, seguido pela faca (com a lâmina virada para o prato).
• Talheres de Sobremesa: O garfo e a colher para sobremesa são colocados horizontalmente acima do prato principal, sendo usados ao final da refeição.

Copos

• Os copos são colocados à direita do prato, na ordem de uso. Normalmente, começa-se com o copo de água (maior) e, depois, copos para vinho, dispostos em diagonal.
• Se o menu incluir vinho tinto, branco e champanhe, os copos são dispostos de forma a facilitar o acesso de acordo com a sequência do serviço.

Guardanapos

O guardanapo pode ser colocado à esquerda do prato ou sobre o prato, dobrado com elegância, ou ainda colocado no colo do convidado antes de começar a refeição.

2. A Disposição dos Itens Adicionais

Além dos utensílios principais, a mesa à moda francesa também inclui alguns elementos adicionais:

• Saladeiras e Pratos de Acompanhamento: São colocados à esquerda do prato principal, com os utensílios de servir adequados (colher, garfo, etc.).
• Pão: O pão é disposto em um pequeno prato ou cestinha à esquerda do prato principal, com uma faca de pão ao lado.
• Decoração: Normalmente, a decoração da mesa é sutil, com centros de mesa florais pequenos ou velas, criando um ambiente acolhedor e elegante sem sobrecarregar os convidados.

3. Princípios do Serviço à Francesa

O estilo francês de serviço também influencia a montagem. Os pratos são servidos de maneira sequencial, de forma que o talher certo esteja sempre disponível no momento adequado para o convidado. A disposição dos utensílios deve facilitar o movimento do servidor e garantir que cada prato seja servido de maneira organizada e oportuna.

Essa montagem não é apenas uma questão estética, mas também funcional, garantindo que os utensílios corretos sejam usados para cada etapa da refeição, criando uma experiência refinada e fluida para os convidados.

4. Tipos de Serviço

1. Serviço à Francesa

Nesse tipo de serviço, os pratos são preparados na cozinha e trazidos à mesa em travessas grandes. O garçom serve diretamente no prato dos convidados, geralmente de maneira formal, com uma apresentação cuidadosa.

• Os alimentos são apresentados de maneira elaborada em travessas.
• O garçom serve a comida diretamente no prato do cliente, com uma quantidade definida.
• Pode ser utilizado em jantares formais, como banquetes e eventos de gala.
• O serviço é demorado, pois envolve mais atenção ao detalhe na apresentação e no atendimento.

2. Serviço à Russa

No serviço à russa, os pratos são preparados e colocados em travessas grandes, mas o garçom oferece essas travessas para que os convidados se sirvam por si mesmos. A principal diferença em relação ao serviço à francesa é a interação mais direta com os alimentos.

• Os alimentos são apresentados em grandes travessas ou pratos.
• O garçom ou maîtres d’ serve os pratos diretamente na mesa, mas os convidados se servem dos pratos disponíveis.
• Este tipo de serviço é comum em grandes banquetes ou em buffets de luxo, onde os convidados podem escolher os itens que desejam.
• É um serviço mais rápido do que o à francesa, pois não envolve servir individualmente os pratos.

3. Serviço à Inglesa

O serviço à inglesa é caracterizado por ser mais informal e eficiente, sendo comum em refeições familiares e eventos mais casuais. Os pratos são servidos de forma mais prática, com a comida sendo colocada nas mesas pelos garçons.

• O garçom traz as travessas com os alimentos à mesa e os serve diretamente nos pratos dos convidados.
• Não há muita formalidade na distribuição dos pratos, sendo mais rápido que os outros dois estilos.
• As travessas são passadas de um convidado para outro, com cada um se servindo de acordo com a sua vontade.
• É mais comum em ambientes menos formais e em refeições rápidas.

Conclusão

A montagem da mesa e a escolha do tipo de serviço desempenham um papel crucial na experiência proporcionada aos convidados, refletindo não apenas o nível de formalidade do evento, mas também a atenção aos detalhes e o cuidado com a apresentação.

Seja optando pela sofisticação do serviço à francesa, a interação elegante do serviço à russa ou a praticidade do serviço à inglesa, cada estilo traz um charme único e deve ser alinhado ao objetivo da ocasião.

Uma mesa bem organizada e um serviço adequado criam uma atmosfera acolhedora e deixam uma impressão duradoura, mostrando que o anfitrião valoriza o conforto e a satisfação de seus convidados.

Não deixe de conferir nosso artigo sobre o que é o conceito de “gourmet”.