Quais cuidados adotar ao cobrar o couvert?

O couvert é um serviço oferecido por muitos restaurantes antes da refeição principal.

Apesar de ser comum, sua cobrança ainda gera dúvidas entre consumidores e empresários, principalmente sobre quando ela é permitida e quais informações devem ser apresentadas ao cliente.

Conhecer as regras previstas no Código de Defesa do Consumidor (CDC) ajuda o estabelecimento a evitar conflitos, melhorar o atendimento e utilizar essa oferta como um complemento ao cardápio.

O que é couvert?

O couvert é um conjunto de alimentos servido enquanto a cozinha prepara os pratos principais.

Geralmente, inclui pães, torradas, patês, antepastos, frios, manteigas, azeites e outros acompanhamentos.

Os itens variam conforme o conceito do restaurante e podem estimular o consumo de bebidas, entradas e outros produtos, contribuindo para o aumento do ticket médio.

Couvert alimentar e couvert artístico são a mesma coisa?

Não. Apesar do nome semelhante, tratam-se de cobranças diferentes.

O couvert alimentar corresponde aos alimentos servidos antes da refeição.

O couvert artístico refere-se ao valor cobrado por apresentações musicais ou outras atrações realizadas no estabelecimento.

Cada modalidade possui finalidade própria e deve ser informada ao cliente antes da cobrança.

O couvert é obrigatório? O restaurante pode cobrar sem avisar?

Não. O cliente pode aceitar ou recusar a oferta antes do consumo.

O Código de Defesa do Consumidor determina que produtos e serviços sejam apresentados com informações claras.

Assim, antes de servir os alimentos, o restaurante deve informar quais itens serão oferecidos e o respectivo preço.

Os artigos 6º e 39 do CDC garantem o direito à informação adequada e vedam o fornecimento de produtos ou serviços sem solicitação do consumidor.

Por isso, a cobrança pode ser questionada quando os alimentos são levados à mesa sem qualquer esclarecimento prévio.

O serviço precisa estar no cardápio?

Embora a legislação não exija que as informações estejam exclusivamente no cardápio, essa é uma das formas mais simples de comunicar a oferta.

Sempre que possível, informe:

• descrição dos itens;
• preço;
• condições da cobrança, quando aplicável.

Essas informações ajudam o cliente a decidir antes do consumo e reduzem dúvidas durante o atendimento.

Qual a diferença entre couvert e taxa de serviço?

As duas cobranças possuem objetivos diferentes.

O couvert corresponde aos alimentos servidos antes da refeição principal. Já a taxa de serviço remunera o atendimento prestado pela equipe.

No Brasil, a taxa de serviço costuma corresponder aos tradicionais 10%, mas não é obrigatória.

O cliente também deve ser informado previamente sobre sua cobrança.

O couvert pode aumentar o ticket médio?

Sim. Quando está alinhado ao conceito do restaurante, esse serviço pode ampliar o valor médio dos pedidos ao incentivar o consumo de bebidas, entradas, sobremesas e outros itens do cardápio.

Além do retorno financeiro, essa oferta pode valorizar produtos exclusivos da casa e enriquecer o atendimento quando apresenta boa relação entre qualidade e preço.

Cobrança indevida pode gerar reclamações?

Sim. Os principais problemas ocorrem quando o preço não é informado, a cobrança é incluída automaticamente na conta ou há cobrança por itens não consumidos.

Essas situações podem gerar reclamações em órgãos de defesa do consumidor e prejudicar a reputação do estabelecimento.

Como oferecer esse serviço corretamente?

Algumas medidas ajudam a evitar conflitos:

• apresente a oferta antes de servir os alimentos;
• informe os itens incluídos e o preço;
• registre essas informações no cardápio ou em outro canal de atendimento;
• capacite a equipe para esclarecer dúvidas e respeitar a decisão do cliente.

Quando a comunicação é objetiva e os procedimentos são padronizados, o restaurante reduz questionamentos e transmite maior profissionalismo.

Administrado corretamente, o couvert deixa de ser apenas uma entrada antes da refeição e passa a contribuir para a rentabilidade da operação, a organização do atendimento e a satisfação dos clientes.

Veja também como um bom acolhimento ao cliente pode melhorar a experiência no seu estabelecimento.