Creme de avelã: infinitas possibilidades!
O creme de avelã é um produto elaborado a partir da combinação de avelãs moídas com ingredientes como açúcar, gorduras vegetais, cacau e leite, dependendo da formulação.
O resultado é uma pasta cremosa utilizada em receitas de confeitaria, panificação e sobremesas.
Embora muitas pessoas associem o produto a uma marca específica, diferentes fabricantes produzem versões com características próprias, variando a quantidade de avelãs, cacau e outros ingredientes.
O que é a avelã?
A avelã é a semente do fruto da aveleira (Corylus avellana), árvore cultivada principalmente na Turquia, Itália, Estados Unidos, Espanha e Chile.
Além do consumo in natura, a oleaginosa é amplamente utilizada pela indústria alimentícia na produção de chocolates, recheios, pastas, cremes e produtos de confeitaria.
Seu sabor característico se intensifica após a torra, etapa que também facilita o processamento e contribui para a textura do creme de avelã.
Como é fabricado o creme de avelã?
A fabricação segue um processo que busca obter textura homogênea, estabilidade e sabor equilibrado.
Seleção e torra das avelãs
O processo começa com a seleção das avelãs.
Em seguida, elas passam pela torra, que desenvolve aroma, reduz a umidade e facilita a remoção da película externa.
Moagem
Após a torra, as avelãs são moídas até formar uma pasta.
Durante essa etapa, os óleos naturais da oleaginosa são liberados, contribuindo para a consistência do produto.
Adição dos demais ingredientes
A pasta recebe os demais ingredientes da formulação, que podem incluir:
- açúcar;
- cacau em pó;
- leite em pó;
- gorduras vegetais;
- emulsificantes;
- aromatizantes, quando previstos na receita.
A composição varia conforme cada fabricante.
Homogeneização
A mistura passa por equipamentos que distribuem uniformemente todos os ingredientes, proporcionando textura lisa e reduzindo a separação de fases durante o armazenamento.
Envase
Após o controle de qualidade, o creme é envasado em recipientes apropriados para preservar suas características durante a validade.
Creme de avelã e pasta de avelã são a mesma coisa?
Não. A pasta de avelã normalmente é produzida apenas com a oleaginosa, podendo conter 100% de avelãs ou pequenas quantidades de ingredientes para estabilização.
Já o creme de avelã recebe outros componentes, como açúcar, cacau, leite e gorduras vegetais, resultando em sabor e textura diferentes.
Quais ingredientes costumam estar presentes?
A formulação varia conforme o fabricante, mas os ingredientes mais comuns são:
- avelãs;
- açúcar;
- cacau;
- leite em pó;
- gorduras vegetais;
- emulsificantes;
- aromatizantes.
A proporção de avelãs influencia o sabor, a textura e o custo do produto.
Como armazenar o creme de avelã?
Após aberto, o produto deve permanecer bem fechado e armazenado em local seco, fresco e protegido da luz solar.
A refrigeração normalmente não é necessária, salvo orientação do fabricante.
Em temperaturas muito baixas, o creme pode adquirir consistência mais firme.
Quais são os principais usos do creme de avelã?
O creme de avelã é utilizado em diferentes preparações na confeitaria, panificação e food service.
Entre as aplicações mais comuns estão:
- recheios de bolos;
- cobertura de tortas;
- croissants;
- donuts;
- cookies;
- brownies;
- panquecas;
- waffles;
- crepes;
- cheesecakes;
- milk-shakes;
- bebidas à base de café;
- sobremesas geladas.
Também pode ser utilizado como recheio de bombons, trufas e ovos de chocolate.
Receita de brownie com creme de avelã
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1/2 xícara de cacau em pó;
- 1/2 colher de chá de fermento em pó;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida;
- 1 xícara de açúcar;
- 3 ovos;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- 1/2 xícara de creme de avelã;
- 1/2 xícara de nozes ou avelãs picadas (opcional).
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Unte uma forma e forre com papel manteiga.
- Misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal.
- Em outro recipiente, misture a manteiga derretida com o açúcar.
- Adicione os ovos, um a um, incorporando bem após cada adição.
- Acrescente o extrato de baunilha.
- Misture os ingredientes secos até obter uma massa homogênea.
- Adicione o creme de avelã e misture até incorporar completamente.
- Se desejar, acrescente as nozes ou avelãs picadas.
- Transfira a massa para a forma.
- Asse por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas.
- Espere esfriar antes de cortar.
Perguntas frequentes sobre creme de avelã
Creme de avelã e pasta de avelã são iguais?
Não. A pasta de avelã possui composição predominantemente à base da oleaginosa, enquanto o creme recebe outros ingredientes, como açúcar, cacau e leite.
O creme de avelã leva chocolate?
Nem sempre. Muitas formulações utilizam cacau, mas a composição varia conforme cada fabricante.
O creme de avelã precisa ser refrigerado?
Na maioria dos casos, não. O armazenamento deve seguir as orientações do fabricante indicadas na embalagem.
O creme de avelã pode ser usado em panificação?
Sim. É utilizado como recheio ou cobertura de pães doces, croissants, folhados, donuts e outras massas.
É possível fazer creme de avelã caseiro?
Sim. Existem receitas que utilizam avelãs torradas, cacau, açúcar e outros ingredientes para produzir versões artesanais.
