Cuidados essenciais na logística de alimentos
A logística desempenha um papel vital no fornecimento de alimentos, abrangendo o planejamento, execução e controle do fluxo de produtos desde a origem até o destino final.
Ela assegura que os alimentos cheguem ao consumidor de forma eficiente e segura, preservando sua qualidade durante o transporte e armazenamento. Uma logística eficiente é crucial para atender às demandas do mercado, minimizando desperdícios e reduzindo custos operacionais.
Quer entender como a logística pode transformar o fornecimento de alimentos e otimizar a eficiência do seu negócio? Continue a leitura!
A perecibilidade
A perecibilidade é a característica de alguns alimentos que indica a sua capacidade de deterioração com o tempo, especialmente quando expostos a condições inadequadas de armazenamento, manuseio ou transporte. Alimentos perecíveis, como frutas, legumes, carnes, laticínios e produtos frescos, têm uma vida útil limitada e exigem cuidados especiais para preservar sua qualidade e segurança.
A perecibilidade está relacionada a diversos fatores, incluindo:
- Temperatura: Muitos alimentos perecíveis necessitam de refrigeração ou congelamento para retardar o processo de deterioração. A variação de temperatura pode acelerar a multiplicação de micro-organismos, causando estragos nos produtos.
- Humidade: A umidade excessiva pode promover o crescimento de fungos e bactérias, enquanto a falta de umidade pode resultar em ressecamento e perda de qualidade.
- Exposição à luz: Alguns alimentos, como carnes, laticínios e óleos, são sensíveis à luz, que pode causar oxidação e degradação de nutrientes e sabor.
- Oxigênio: O contato com o ar pode acelerar a deterioração de alimentos perecíveis, especialmente no caso de frutas e legumes, que podem sofrer oxidação, e carnes, que podem ficar vulneráveis a bactérias.
- Micro-organismos: Bactérias, fungos e leveduras são fatores-chave na deterioração de alimentos. O controle da temperatura, higiene no manuseio e embalagens adequadas ajudam a minimizar o crescimento de micro-organismos.
Cuidados na logística de alimentos
- Controle de Temperatura: É fundamental manter os alimentos em temperaturas adequadas durante todo o transporte, com veículos refrigerados para produtos perecíveis, congelados ou resfriados.
- Higiene e Limpeza dos Veículos: Os veículos utilizados devem ser devidamente higienizados antes de cada transporte para evitar contaminação.
- Manuseio Adequado: Os alimentos devem ser manuseados com cuidado para evitar danos físicos. É importante seguir normas de empilhamento e acondicionamento de forma a preservar a integridade dos produtos.
- Monitoramento de Qualidade: Deve-se realizar o controle da qualidade ao longo de toda a cadeia logística, incluindo verificação das condições dos produtos no carregamento, transporte e descarregamento.
- Documentação: Garantir que todos os documentos necessários, como guias sanitárias, certificados e notas fiscais, estejam em conformidade com as exigências legais e disponíveis durante o transporte.
- Roteamento: Outro aspecto importante é a otimização das rotas de entrega. Roteiros eficientes ajudam a reduzir o tempo de transporte, minimizar custos e preservar a integridade dos alimentos.
- Rastreamento e Controle: Utilizar sistemas de rastreamento para monitorar a localização e as condições ambientais dos alimentos durante o transporte, assegurando que a rota planejada seja cumprida.
- Embalagens Apropriadas: Utilizar embalagens adequadas para cada tipo de alimento, garantindo proteção contra contaminações, vazamentos, umidade, luz e danos físicos.
- Treinamento de Equipe: Os profissionais envolvidos no transporte devem ser treinados em boas práticas de manuseio, segurança alimentar e controle de temperatura.
- Cumprimento de Normas Legais: Atender às exigências legais e regulamentações sanitárias para o transporte de alimentos, como ANVISA (no Brasil) e outros órgãos reguladores.
- Planejamento Logístico: Elaborar um planejamento logístico eficiente para minimizar o tempo de transporte e evitar interrupções que possam comprometer a qualidade dos alimentos.
12. Velocidade Controlada: Manter uma velocidade controlada durante o transporte ajuda a evitar danos aos alimentos e preserva sua qualidade, garantindo também maior segurança no trajeto.
13. Produtos Delicados: Alimentos frágeis exigem cuidados especiais, como embalagens reforçadas e manuseio suave, para evitar quebras, amassados ou contaminações durante o transporte.
O ultracongelamento para logística de alimentos
O uso de abatedores de temperatura e ultracongeladores, que operam a -35°C para o resfriamento rápido ou congelamento de alimentos — sejam ingredientes, produtos semiprontos ou totalmente prontos — é uma ferramenta valiosa para a logística de alimentos.
Toda a cadeia de suprimentos pode se beneficiar desses equipamentos, que oferecem uma tecnologia mais acessível, eficiente e eficaz em comparação com outros sistemas, auxiliando na segurança alimentar e na preservação das características sensoriais dos produtos.
Além disso, essa tecnologia está disponível em diferentes tamanhos, atendendo desde pequenos negócios com equipamentos para 5 ou 7 bandejas até empreendimentos industriais com unidades capazes de acomodar até 6 carros.
Conclusão
A logística de alimentos garante que os produtos cheguem ao consumidor final com segurança, qualidade e nas condições ideais de consumo.
Desde o transporte adequado, com controle de temperatura e manuseio cuidadoso, até o cumprimento das normas sanitárias e o uso de embalagens apropriadas, cada etapa do processo exige atenção detalhada.
Uma logística eficiente não só assegura a preservação dos alimentos, mas também contribui para a redução de desperdícios, a minimização de custos operacionais e o aumento da satisfação do cliente.
Investir em práticas logísticas bem estruturadas é crucial para o sucesso das empresas no setor alimentício, garantindo que os produtos atendam às expectativas do mercado e cumpram os padrões de segurança alimentar.
