Cuidados essenciais na logística de alimentos

A logística desempenha um papel vital no fornecimento de alimentos, abrangendo o planejamento, execução e controle do fluxo de produtos desde a origem até o destino final.

Ela assegura que os alimentos cheguem ao consumidor de forma eficiente e segura, preservando sua qualidade durante o transporte e armazenamento. Uma logística eficiente é crucial para atender às demandas do mercado, minimizando desperdícios e reduzindo custos operacionais.

Quer entender como a logística pode transformar o fornecimento de alimentos e otimizar a eficiência do seu negócio? Continue a leitura!

A perecibilidade

A perecibilidade é a característica de alguns alimentos que indica a sua capacidade de deterioração com o tempo, especialmente quando expostos a condições inadequadas de armazenamento, manuseio ou transporte. Alimentos perecíveis, como frutas, legumes, carnes, laticínios e produtos frescos, têm uma vida útil limitada e exigem cuidados especiais para preservar sua qualidade e segurança.

A perecibilidade está relacionada a diversos fatores, incluindo:

1. Temperatura: Muitos alimentos perecíveis necessitam de refrigeração ou congelamento para retardar o processo de deterioração. A variação de temperatura pode acelerar a multiplicação de micro-organismos, causando estragos nos produtos.
2. Humidade: A umidade excessiva pode promover o crescimento de fungos e bactérias, enquanto a falta de umidade pode resultar em ressecamento e perda de qualidade.
3. Exposição à luz: Alguns alimentos, como carnes, laticínios e óleos, são sensíveis à luz, que pode causar oxidação e degradação de nutrientes e sabor.
4. Oxigênio: O contato com o ar pode acelerar a deterioração de alimentos perecíveis, especialmente no caso de frutas e legumes, que podem sofrer oxidação, e carnes, que podem ficar vulneráveis a bactérias.
5. Micro-organismos: Bactérias, fungos e leveduras são fatores-chave na deterioração de alimentos. O controle da temperatura, higiene no manuseio e embalagens adequadas ajudam a minimizar o crescimento de micro-organismos.

Cuidados na logística de alimentos

1. Controle de Temperatura: É fundamental manter os alimentos em temperaturas adequadas durante todo o transporte, com veículos refrigerados para produtos perecíveis, congelados ou resfriados.
2. Higiene e Limpeza dos Veículos: Os veículos utilizados devem ser devidamente higienizados antes de cada transporte para evitar contaminação.
3. Manuseio Adequado: Os alimentos devem ser manuseados com cuidado para evitar danos físicos. É importante seguir normas de empilhamento e acondicionamento de forma a preservar a integridade dos produtos.
4. Monitoramento de Qualidade: Deve-se realizar o controle da qualidade ao longo de toda a cadeia logística, incluindo verificação das condições dos produtos no carregamento, transporte e descarregamento.
5. Documentação: Garantir que todos os documentos necessários, como guias sanitárias, certificados e notas fiscais, estejam em conformidade com as exigências legais e disponíveis durante o transporte.
6. Roteamento: Outro aspecto importante é a otimização das rotas de entrega. Roteiros eficientes ajudam a reduzir o tempo de transporte, minimizar custos e preservar a integridade dos alimentos.
7. Rastreamento e Controle: Utilizar sistemas de rastreamento para monitorar a localização e as condições ambientais dos alimentos durante o transporte, assegurando que a rota planejada seja cumprida.
8. Embalagens Apropriadas: Utilizar embalagens adequadas para cada tipo de alimento, garantindo proteção contra contaminações, vazamentos, umidade, luz e danos físicos.
9. Treinamento de Equipe: Os profissionais envolvidos no transporte devem ser treinados em boas práticas de manuseio, segurança alimentar e controle de temperatura.
10. Cumprimento de Normas Legais: Atender às exigências legais e regulamentações sanitárias para o transporte de alimentos, como ANVISA (no Brasil) e outros órgãos reguladores.
11. Planejamento Logístico: Elaborar um planejamento logístico eficiente para minimizar o tempo de transporte e evitar interrupções que possam comprometer a qualidade dos alimentos.

12.  Velocidade Controlada: Manter uma velocidade controlada durante o transporte ajuda a evitar danos aos alimentos e preserva sua qualidade, garantindo também maior segurança no trajeto.

13.  Produtos Delicados: Alimentos frágeis exigem cuidados especiais, como embalagens reforçadas e manuseio suave, para evitar quebras, amassados ou contaminações durante o transporte.

O ultracongelamento para logística de alimentos

O uso de abatedores de temperatura e ultracongeladores, que operam a -35°C para o resfriamento rápido ou congelamento de alimentos — sejam ingredientes, produtos semiprontos ou totalmente prontos — é uma ferramenta valiosa para a logística de alimentos.

Toda a cadeia de suprimentos pode se beneficiar desses equipamentos, que oferecem uma tecnologia mais acessível, eficiente e eficaz em comparação com outros sistemas, auxiliando na segurança alimentar e na preservação das características sensoriais dos produtos.



Além disso, essa tecnologia está disponível em diferentes tamanhos, atendendo desde pequenos negócios com equipamentos para 5 ou 7 bandejas até empreendimentos industriais com unidades capazes de acomodar até 6 carros.

Conclusão

A logística de alimentos garante que os produtos cheguem ao consumidor final com segurança, qualidade e nas condições ideais de consumo.

Desde o transporte adequado, com controle de temperatura e manuseio cuidadoso, até o cumprimento das normas sanitárias e o uso de embalagens apropriadas, cada etapa do processo exige atenção detalhada.

Uma logística eficiente não só assegura a preservação dos alimentos, mas também contribui para a redução de desperdícios, a minimização de custos operacionais e o aumento da satisfação do cliente.

Investir em práticas logísticas bem estruturadas é crucial para o sucesso das empresas no setor alimentício, garantindo que os produtos atendam às expectativas do mercado e cumpram os padrões de segurança alimentar.

Entenda porque o desperdício de alimentos deve ser evitado nos empreendimentos de alimentação e suas implicações econômicas, ambientais e éticas no nosso artigo.