Descubra como usar o pinhão em diversas receitas
O pinhão é a semente da araucária, uma árvore nativa da região sul do Brasil, especialmente encontrada em estados como Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. É um ingrediente tradicional da culinária brasileira, especialmente durante o inverno, quando sua colheita é mais abundante.
Com uma casca dura e marrom, ele tem um formato alongado e uma polpa amarelada, rica em amido e nutrientes. Seu sabor é suave e levemente adocicado, o que o torna versátil para ser utilizado em diversas preparações, como sopas, risotos, farofas, pães e até sobremesas.
Além de ser delicioso, ele é nutritivo, contendo proteínas, fibras, carboidratos e uma boa quantidade de vitaminas e minerais, como potássio e fósforo. Ele também é conhecido por seu valor cultural, sendo um alimento típico da culinária tradicional gaúcha e de outras regiões do sul do Brasil, especialmente durante festividades como as festas juninas e a Semana Farroupilha.
Veja mais possibilidades dele no texto a seguir. Continue a leitura.
Usos culinários do Pinhão
- Risotos: pode ser incorporado a risotos, trazendo uma textura cremosa e sabor único, como no tradicional risoto.
- Sopas e Caldos: Em sopas de inverno, quando cozido pode ser adicionado para dar consistência e sabor, como na sopa com legumes.
- Farofas: pode ser misturado à farofa, adicionando crocância e um toque adocicado, uma combinação excelente para acompanhamentos de carnes.
- Pães e Massas: Em receitas de pães e tortas, se picado pode ser usado como ingrediente ou recheio, trazendo sabor e textura.
- Saladas: pode ser usado em saladas, tanto como ingrediente principal (em saladas mornas) ou como um complemento crocante em saladas frias.
- Doces e Sobremesas: pode ser utilizado em sobremesas, como bolos, tortas ou até em pudins. Ele pode ser triturado e misturado com outros ingredientes doces para criar um contraste interessante.
- Petiscos: assado ou frito pode ser servido como aperitivo, temperado com sal e especiarias.
- Recheios: Pode ser adicionado a recheios de carnes, frango ou peixes, trazendo sabor e textura especial aos pratos principais.
- Patês e Pastas: pode ser triturado e combinado com queijos, ervas e temperos, criando deliciosos patês para acompanhar pães e torradas.
- Molhos: Triturado, pode ser usado para dar corpo e sabor a molhos cremosos, especialmente os que acompanham carnes.
- Conservas: pode ser conservado em azeite ou vinagre, criando conservas que podem ser usadas como acompanhamento ou para compor tábuas de petiscos.
Risoto de Pinhão
- 1 xícara de pinhão cozido e picado
- 1 xícara de arroz para risoto (arborio ou carnaroli)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de legumes (ou de galinha)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada (para decorar)
Modo de preparo
- Se ainda não tiver o cozido, coloque os grãos em uma panela com água e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que fiquem macios. Retire as cascas e pique-os em pedaços pequenos.
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picado e refogue até ficarem dourados e bem perfumados.
- Coloque o arroz para risoto e frite por cerca de 2 minutos, mexendo bem, até que o arroz fique levemente transparente nas bordas.
- Adicione o vinho branco e mexa até que o álcool evapore completamente, o que leva cerca de 2 minutos.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Só adicione mais caldo quando o líquido anterior tiver sido absorvido. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.
- Quando o arroz estiver pronto, acrescente o pinhão picado, a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Misture bem até ficar bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva o risoto imediatamente, decorando com salsinha picada.
Conclusão
O pinhão é um ingrediente único e versátil, que carrega consigo tanto a tradição quanto a riqueza da culinária brasileira, especialmente nas regiões sul do país.
Seu sabor delicado e sua textura cremosa o tornam perfeito para diversas preparações, desde pratos salgados, como risotos e farofas, até sobremesas e petiscos.
Além de ser uma fonte de nutrientes, ele tem grande valor cultural, sendo um símbolo da gastronomia típica do sul do Brasil.
