Fornos Vitrine: configurações diferentes para cada negócio

Os fornos vitrine são uma solução versátil e eficiente, combinando as funcionalidades de fornos de convecção, turbo e lastro. Eles são ideais para produções na frente de loja, pontos quentes ou estabelecimentos menores com menor demanda.

Com esses fornos, é possível assar uma variedade de itens de panificação e confeitaria em lotes ao longo do expediente, garantindo sempre produtos frescos e atraentes para os clientes.

Esses fornos são perfeitos para qualquer empreendimento que deseja implementar o sistema de frente de loja, aumentando a visibilidade dos produtos e atraindo mais clientes.

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O que é ponto quente e frente de loja?

Frente de Loja

Na frente de loja, os produtos são assados em fornos compactos diretamente na área de vendas. Essa abordagem tem como objetivo atrair clientes através do aroma de produtos frescos e oferecer a possibilidade de levá-los recém-saídos do forno.

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Ponto Quente

Ponto quente são áreas dedicadas exclusivamente ao assamento e venda de pães em fornos compactos, situando-se geralmente distantes da produção principal. Esses pontos podem receber pães e outros produtos de uma central de distribuição, de uma indústria, ou de marcas terceirizadas.

Este tipo de negócio pode ser implementado em locais menores e pontos estratégicos espalhados por uma região, captando diferentes fluxos de clientes. Exemplos incluem lojas de conveniência e mini mercados.

Os diferentes tipos de fornos Vitrine

• Turbo: Equipados com um sistema de turbinas que distribui o calor uniformemente e de maneira controlada em seu interior.
• Convecção Compactos: Fornos com a qualidade dos turbos, porém mais compactos, utilizados para uma produção mais concisa de produtos.
• Lastro: Possuem controle independente de temperatura do piso (lastro) e do teto, permitindo ajustes finos para diferentes tipos de produtos.
• Vitrine: Combinam as funcionalidades dos fornos de convecção e de lastro, ideais para a produção na frente da loja. Podem ser uma combinação de tipos ou de um único tipo de forno.
• Speed Ovens: Fornos ultrarrápidos que finalizam diversos tipos de produtos em questão de segundos, combinando temperatura de resistência, micro-ondas e ar impingido ao mesmo tempo.

Para quais produtos cada forno é indicado?

Fornos Turbo

Os fornos turbo são ideais para produções de alta demanda, pois comportam mais assadeiras sobrepostas em uma única fornada. Eles são indicados para assar itens como pão francês, pão doce, pão de queijo, e salgados assados.

Fornos de Lastro

Os fornos de lastro são recomendados para produtos de maior valor agregado, como pães de fermentação natural e longa, além de receitas de confeitaria fina. O controle independente de temperatura do piso (lastro) e do teto permite ajustes finos, proporcionando um acabamento superior.

Fornos de Convecção

Os fornos de convecção compactos são excelentes para a produção de pães artesanais. A principal diferença é que eles operam com uma única temperatura de câmara, resultando em produtos com coloração uniforme.

Speed Ovens

Os speed ovens são indicados para sanduíches e salgados pré-fritos. Eles utilizam micro-ondas e ar impingido para finalizar rapidamente os produtos, garantindo rapidez e eficiência.

Dimensionando os equipamentos

Defina o Produto Líder de Vendas

Identifique qual produto será o carro-chefe das suas vendas. Por exemplo, se o pão francês for o mais vendido, você precisará de fornos de convecção maiores e com maior capacidade, como o HPE120, ou até mesmo um forno turbo de 7 assadeiras, especialmente se sua loja for um supermercado.

Defina o Volume de Produção

Calcule o número de unidades que você pretende produzir por expediente e divida pela capacidade total de cada forno. Não é incomum que lojas utilizem mais de um conjunto de fornos vitrine para atender à demanda.

Atenda às Necessidades Específicas dos Produtos

Se você pretende trabalhar com pães de fermentação longa e natural, vale a pena incluir um ou mais módulos de fornos de lastro na configuração do seu forno vitrine. Esses fornos permitem ajustes finos de temperatura, ideais para produtos de alto valor agregado.

Considere o Sistema de Produção Utilizado

• Pães Congelados e Pré-assados: Esse sistema oferece maior flexibilidade, permitindo que você prepare a quantidade necessária conforme a demanda.
• Pães Frescos Já Fermentados: Para este sistema, você precisará de fornos com maior capacidade para suportar a produção contínua.
• Sistema Misto (congelado, pré-assado e massa fresca): Neste caso, você provavelmente precisará de diferentes tipos de fornos na mesma frente de loja para acomodar a diversidade de produtos e métodos de produção.

Fermentação na frente de loja

Implementar a fermentação na frente de loja é um segundo passo do sistema de frente de loja, onde câmaras de fermentação maiores ficam à vista dos clientes.

Um fato interessante é que muitos consumidores desconhecem o processo de produção do pão. Ao trazer a fermentação para a vista deles, desperta-se ainda mais o interesse, proporcionando uma experiência única. Além de se beneficiar com o produto fresco saindo do forno, os clientes podem ver parte do processo produtivo, aumentando a atratividade da loja.

Operacionalmente, as câmaras de controle de fermentação, que incluem tanto o modo quente de aceleração quanto o frio de retardo com umidade, permitem que os próprios atendentes façam o escalonamento da produção. Isso garante uma gestão mais eficiente e flexível, ajustando a produção conforme a demanda.

Considerações

Não há restrições rígidas quanto ao uso de diferentes fornos para a produção de itens de panificação e confeitaria. Dependendo do volume de vendas, tanto os fornos de lastro quanto os turbo podem ser usados para assar pães franceses ou outros produtos em alta demanda. O forno de convecção também pode ser utilizado para pães artesanais, apesar de trabalhar com uma única temperatura de câmara.

É essencial que o empreendedor e os atendentes fiquem atentos às preferências dos clientes em relação ao acabamento dos produtos. Em casos de monoproduto (apenas um tipo de produto ou baixa variedade), pode ser vantajoso optar por um único tipo de forno, como módulos vitrine totalmente de lastro ou totalmente de convecção.

A vantagem de ter ambos os modelos de forno é a possibilidade de assar diferentes tipos de produtos, incluindo os mais complexos, aproveitando as tecnologias específicas de cada forno.

Clique aqui e confira nosso artigo sobre o lastro fit 4.6, a versão compacta do lastro nas modulações dos fornos vitrine.