Kafta: tradição e sabores do Oriente

A kafta é um prato tradicional originário do Oriente Médio, presente em diversas cozinhas, como a árabe, turca e persa. Feita principalmente de carne moída (geralmente de boi ou cordeiro), ela é temperada com uma variedade de especiarias e ervas, como cominho, páprica, pimenta síria, salsinha e hortelã, o que confere ao prato seu sabor marcante e aromático.

O preparo envolve moldar a carne temperada em forma de cilindros ou bolinhos alongados, que podem ser assados, grelhados ou fritos. Na versão grelhada, é comum a utilização de palitos de churrasco, facilitando o manuseio na churrasqueira ou grelha. Por ser uma receita prática e cheia de sabor, é muito popular em eventos e churrascos.

Culturalmente, ela reflete a tradição de aproveitar a carne de maneira criativa e saborosa, além de ser uma excelente opção para refeições compartilhadas, especialmente quando servida com acompanhamentos.

Além disso, ela se destaca por sua versatilidade, podendo ser adaptada ao gosto pessoal com a adição de outros temperos e até versões vegetarianas, feitas de grão-de-bico ou lentilhas.

Confira nosso artigo de hoje e aprenda mais sobre este prato.

Como a kafta pode ser servida?

• Grelhada com pão sírio: Uma das maneiras mais tradicionais de servir é grelhada, acompanhada de pão sírio ou pita e salada no sanduíche tipo shawarma. O pão é usado para envolver a carne, criando uma espécie de sanduíche prático e saboroso.

• Com arroz ou bulgur: Em países como o Líbano e a Síria, ela também é servida com arroz temperado ou bulgur (trigo cozido). Esse acompanhamento absorve o sabor das especiarias, complementando a suculência da carne.

• Com saladas frescas: Saladas como tabule (à base de salsinha, tomate e trigo para kibe) e fattoush (feita com vegetais frescos e pedaços de pão pita torrado) são servidas ao lado para proporcionar frescor e equilíbrio à refeição.

• Molhos típicos: ela é muitas vezes acompanhada por molhos, como o tzatziki (à base de iogurte, pepino e hortelã) ou o tahine (molho de gergelim), que realçam o sabor da carne e trazem uma textura cremosa ao prato.

• Assada com legumes: Outra forma de preparo comum é assada no forno com tomates, batatas e cebolas, tudo cozido junto em um molho de tomate. Esse método de servir é mais encontrado em países como a Jordânia e o Egito.

• No espeto: Em churrascos, ela é frequentemente moldada em espetos, proporcionando uma refeição mais prática e festiva. Ela é grelhada e servida diretamente no espeto ou retirada para ser colocada sobre os acompanhamentos. No Brasil, esta receita ficou bastante popular como parte do tradicional churrasco.

Receita de Kafta

Ingredientes

• 500g de carne moída (acém ou patinho) duas vezes para ficar bem pastosa
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 1/4 de xícara de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Palitos de churrasco (se for grelhar)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, alho, salsinha, hortelã, cominho, páprica, pimenta síria (se estiver usando), sal e pimenta-do-reino. Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
2. Divida a mistura de carne em porções iguais e molde em formato de cilindros ao redor dos palitos de churrasco, se optar por grelhar. Caso não tenha palitos, modele-as kaftas no formato tradicional de bolinhos alongados.
3. Cozimento:
4. Grelhado: Aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo médio e cozinhe as kaftas por cerca de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente para que cozinhem de maneira uniforme.
5. Assado: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as kaftas em uma assadeira untada com azeite e asse por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.
6. Sirva-as acompanhadas de pão sírio, tabule ou molho de iogurte.

Conclusão

A kafta combina carne moída com uma mistura vibrante de especiarias e ervas, ela não só oferece uma explosão de sabores. Seja apreciada em um churrasco animado ou como parte de uma refeição mais elaborada, ela é uma uma excelente opção para variar o cardápio.

No Oriente Médio, é muitas vezes um prato festivo, servido em celebrações e reuniões familiares, refletindo a importância de compartilhar uma refeição deliciosa e nutritiva com entes queridos e esta é uma boa sugestão também!

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