Mão de obra da padaria: como contornar a escassez e otimizar o trabalho
Há tempos, a escassez de mão de obra na padaria tem sido tema de preocupação entre panificadores, profissionais, outros empresários e entusiastas do ramo. Da mesma forma, o assunto tem sido abordado por instituições de classe e órgãos do governo, visando mitigar possíveis lacunas.
Embora haja grande preocupação devido à maior demanda do que oferta, a qualificação dos colaboradores, do padeiro ao atendente, o mercado já conta com tecnologias bem estabelecidas e algumas ações tomadas internamente, favorecendo o trabalho e a formação das novas gerações.
Confira nossas dicas no artigo a seguir, as quais não são soberanas, mas sinalizam possibilidades a serem, pelo menos, estudadas e ponderadas.
Atualização do maquinário
Máquinas mais modernas, com maior capacidade produtiva, automação e capazes de centralizar funções e simplificar operações, como, por exemplo, os grupos automáticos de divisão e modelagem, auxiliam no dia a dia dos colaboradores, atendendo a uma demanda maior de produtos e reduzindo a carga de trabalho e horas extras, compensando potenciais faltas de mão de obra da padaria.
Uso do ultracongelamento
Os ultracongeladores são equipamentos que trabalham a -35°C, capazes de resfriar e congelar rapidamente os alimentos. É importante ressaltar que estes são diferentes dos freezers, pois atuam rapidamente para que o núcleo do alimento chegue a -18°C; enquanto o segundo, serve apenas para armazenagem.
Na produção da padaria, eles permitem o congelamento de pães crus, pré-assados e outros itens prontos de forma antecipada, os quais podem ser descongelados, fermentados, assados ou apenas finalizados ou montados conforme a demanda. Dessa maneira, reduz-se a carga sobre a equipe.
Da mesma forma, eles também podem ser utilizados para confeitaria e produção de salgados, oferecendo as mesmas vantagens.
Aumento da capacidade de estocagem congelada
Com o uso dos ultracongeladores, você precisará de uma maior capacidade de estocagem para os produtos produzidos antecipadamente. Esta pode ser na forma de mais freezers ou câmaras congeladas, conforme sua necessidade. Uma dica é que quanto maior for a capacidade de estocagem, maior será a autonomia no atendimento e menor será a dependência da área produtiva, reduzindo o estresse sobre a equipe.
Aquisição de produtos congelados de terceiros
Muitas empresas e indústrias que utilizam o ultracongelamento ostensivamente já oferecem pães congelados e outros produtos por preços atrativos, os quais, quando adquiridos, podem reduzir a demanda imediata. Contudo, é bastante interessante para os negócios de panificação investir na produção própria de congelados, tanto para a operação diária quanto para expandir a produção ao ponto de também atender à venda a terceiros.
Sistema de atendimento frente de loja
Nesta abordagem, utilizam-se os fornos vitrine instalados na área de vendas, que permitem o atendimento conforme a demanda, complementando e oferecendo ainda maior variedade. Com isso, cria-se uma segunda linha de frente de atendimento, amenizando a pressão sobre a área produtiva. Outro aspecto é a satisfação dos clientes com produtos quentes e frescos a todo instante.
Benefícios para os colaboradores
O mercado em geral, disputa a mesma mão de obra, portanto, vale-alimentação, transporte, cesta básica, bons planos de saúde e odontológico são alguns dos atrativos básicos que a padaria pode oferecer, não só para seus colaboradores, mas também para suas famílias, a fim de conseguir um diferencial junto ao mercado e aos concorrentes na corrida por recrutar e manter a mão de obra da padaria. Muitas empresas já oferecem esses benefícios.
Melhorias da infraestrutura para funcionários
Áreas para alimentação, descanso e vestiários com chuveiros já são previstas nas legislações e exigidas pela vigilância sanitária. Não deixe de contemplá-las no seu projeto ou reforma. Mesmo que sua loja seja antiga, em uma possível atualização, pense no conforto dos seus colaboradores. O bem-estar da mão de obra da padaria garante a aderência desta à empresa, lembrando que a concorrência por estes profissionais, é bem abrangente.
A Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, estabelece requisitos específicos para instalações, vestiários, lavabos e condições de higiene pessoal, exigindo que estes estejam separados das áreas de preparo. Embora não faça menção específica a uma área de descanso, é importante considerar que durante os intervalos de trabalho, os funcionários não devem permanecer no setor de preparo. Assim, a disponibilidade de uma área de descanso torna-se bastante pertinente para garantir o bem-estar dos trabalhadores.
Envolver entidades de classe
O Ministério do Trabalho e sindicatos de panificação e confeitaria, juntamente com outras entidades de classe, podem ser aliados importantes na discussão e implementação de melhorias para os profissionais. Busque estar em contato com eles e fomentar as discussões e atualizações, sempre que possível, levando também ao conhecimento de seus colaboradores.
Programa de aprendizes
No passado, quando não havia escolas nem cursos de formação, todas as atividades eram aprendidas diretamente com outro profissional mais experiente. Ao longo dos anos, essa prática caiu em desuso. Todavia, existem programas como o Jovem Aprendiz e outros que permitem a integração de adolescentes e jovens ao mercado de trabalho, com o objetivo de preencher futuramente vagas de mão de obra da padaria.
Formação interna
Outra opção é ensinar novos colaboradores dentro da própria padaria com o intuito claro de promovê-los a médio e longo prazo, a múltiplas funções. Entretanto, é preciso ter em mente que eles não poderão exercer uma função diferente daquela registrada. Portanto, após o treinamento e validação das habilidades, eles deverão ter a carteira e o salário atualizados.
Ambiente saudável na padaria
Promover um ambiente de trabalho saudável na padaria é essencial para o bem-estar e a produtividade da equipe. Isso pode ser alcançado através da valorização do trabalho em equipe, comunicação aberta, fornecimento de condições ergonômicas e incentivo ao equilíbrio entre vida profissional e pessoal.
Conhecimento
O grande trunfo não é somente do panificador, mas de todo empresariado e profissionais do ramo: o conhecimento. Buscar informações constantemente em todos os meios, novas tecnologias e metodologias que favoreçam a operação e gestão dos negócios, tendo em mente o desenvolvimento da mão de obra da padaria, com formação perene e melhoria das condições de trabalho.
Conclusão
Em suma, a gestão eficaz da mão de obra da padaria é essencial para o sucesso do negócio. Diante dos desafios enfrentados, como a escassez de trabalhadores qualificados e a necessidade de inovação constante, é fundamental adotar estratégias e ações diferenciadas.
Desde a utilização de tecnologias modernas até a oferta de benefícios atrativos, como vale-alimentação e planos de saúde, todas as iniciativas visam não apenas atrair, mas também reter talentos. Além disso, a valorização do treinamento interno e a colaboração com entidades de classe podem contribuir significativamente para o desenvolvimento profissional dos colaboradores e para o crescimento sustentável da padaria.
Ao promover um ambiente de trabalho saudável, inclusivo e de aprendizado contínuo, a padaria não apenas fortalece sua equipe, mas também eleva sua reputação no mercado. Com uma equipe motivada e bem capacitada, a padaria estará preparada para enfrentar os desafios do mercado atual e prosperar no futuro.
