O que pode e o que não pode ir ao micro-ondas?

O micro-ondas profissional agiliza o aquecimento, o descongelamento e a finalização térmica de alimentos em estabelecimentos de alimentação.

Mas o que pode ser colocado dentro dele?

Vidro, cerâmica, determinados plásticos e alguns tipos de papel podem ser utilizados quando forem próprios para micro-ondas.

Já objetos metálicos, recipientes hermeticamente fechados, embalagens de composição desconhecida e materiais não destinados ao aquecimento devem ficar de fora.

Alguns alimentos também exigem cuidados devido à formação de vapor, pressão ou aquecimento desigual.

As orientações deste artigo são destinadas aos micro-ondas profissionais, como os Finisher Prática. Speed Ovens utilizam diferentes tecnologias e possuem recomendações próprias para recipientes e acessórios.

O que pode colocar no micro-ondas?

De modo geral, podem ser utilizados:

• recipientes de vidro próprios para micro-ondas;
• vitrocerâmica compatível;
• cerâmica e porcelana sem componentes metálicos e próprias para esse uso;
• plásticos identificados para uso em micro-ondas;
• papéis desenvolvidos para contato com alimentos e aquecimento;
• recipientes profissionais especificados para esse tipo de equipamento;
• embalagens que informem expressamente que podem ser aquecidas no micro-ondas.

A composição do material, sua finalidade e as condições de uso precisam ser consideradas.

Uma embalagem própria para armazenar ou transportar alimentos não é necessariamente indicada para aquecimento.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece requisitos sanitários para materiais destinados ao contato com alimentos, incluindo embalagens, recipientes, máquinas e utensílios.

O que não pode colocar no micro-ondas?

Alguns materiais e objetos podem provocar faíscas, derreter, romper ou apresentar outros riscos quando usados incorretamente:

• talheres e utensílios metálicos;
• arames e fechos metálicos;
• louças com detalhes dourados, prateados ou outros componentes metálicos;
• embalagens metalizadas sem autorização específica;
• papel-alumínio usado sem previsão para aquela aplicação;
• recipientes hermeticamente fechados;
• plásticos não destinados ao aquecimento em micro-ondas;
• bandejas de espuma sem especificação para esse uso;
• jornais e papéis impressos;
• sacos de papel cuja composição e finalidade sejam desconhecidas;
• embalagens longa vida sem orientação para aquecimento em micro-ondas;
• recipientes que já tenham deformado ou derretido;
• objetos cuja composição não possa ser identificada.

Na dúvida sobre um recipiente ou embalagem, não faça testes durante a operação. Transfira o alimento para um utensílio próprio para micro-ondas.

Plástico pode ir ao micro-ondas?

Sim, desde que seja próprio para micro-ondas e utilizado nas condições previstas para o produto.

Nem todo plástico destinado ao contato com alimentos suporta aquecimento.

A Anvisa estabelece requisitos para esses materiais, inclusive relacionados à migração de substâncias para os alimentos.

Potes de armazenamento e recipientes de margarina, iogurte e produtos semelhantes não devem ser reutilizados no micro-ondas apenas porque originalmente continham alimentos.

O mesmo cuidado vale para marmitas de delivery.

Se não houver informação de que podem ser aquecidas no micro-ondas, transfira a preparação para outro recipiente.

Se o plástico deformar ou começar a derreter, interrompa o ciclo e não reutilize o recipiente.

Isopor pode ir ao micro-ondas?

Somente quando o recipiente for destinado ao aquecimento em micro-ondas.

Bandejas de espuma usadas para carnes, frios e outros produtos refrigerados não devem ser consideradas próprias para aquecimento apenas porque entram em contato com alimentos.

Se essa informação não estiver disponível, utilize outro recipiente.

Vidro pode ir ao micro-ondas?

Sim, quando o utensílio for próprio para micro-ondas e suportar as condições de aquecimento.

Não presuma que qualquer peça de vidro possa ser utilizada.

Também tenha cuidado ao retirar o recipiente. O calor do alimento pode elevar sua temperatura e provocar queimaduras.

Cerâmica e porcelana podem ir ao micro-ondas?

Sim, desde que sejam próprias para esse uso e não tenham componentes metálicos inadequados.

Pratos, xícaras, canecas e outros utensílios com bordas, desenhos ou acabamentos dourados e prateados exigem atenção, pois esses detalhes podem conter metal.

Quando não for possível determinar a composição do utensílio, não o utilize.

Papel pode ir ao micro-ondas?

Alguns tipos podem.

Utilize produtos destinados ao contato com alimentos e ao aquecimento previsto.

Não coloque jornais ou outros papéis impressos. Sacos de papel pardo e materiais cuja composição seja desconhecida também devem ser evitados.

O fato de um produto ser feito de papel não significa que possa ser colocado no micro-ondas.

Metal pode ir ao micro-ondas profissional?

A regra geral é não colocar metal.

Metais refletem as micro-ondas.

Dependendo da forma, espessura e posição do objeto, podem ocorrer arcos elétricos, percebidos como faíscas dentro da câmara.

Pontas, bordas e partes metálicas finas merecem atenção especial. Por isso, não coloque sem autorização:

• garfos, facas e colheres;
• recipientes e formas metálicas;
• arames;
• fechos de embalagens;
• louças com acabamentos metálicos;
• embalagens metalizadas.

Papel-alumínio pode ir ao micro-ondas?

Não deve ser utilizado.

Folhas amassadas, pontas e bordas podem favorecer arcos elétricos.

Em um equipamento profissional, siga as especificações do modelo e não improvise com alumínio, formas ou embalagens metálicas.

Quais embalagens podem ir ao micro-ondas?

Somente aquelas destinadas a essa finalidade.

Isso exige atenção principalmente em:

• marmitas de delivery (não metálicas);
• bandejas de produtos refrigerados;
• embalagens descartáveis;
• potes reutilizados;
• embalagens metalizadas;
• recipientes com fechos metálicos;
• embalagens longa vida.

Embalagens longa vida ou assépticas podem reunir diferentes camadas de materiais, inclusive alumínio. 

A aparência externa não revela necessariamente toda a sua composição.

Se não houver informação de uso em micro-ondas, retire o alimento da embalagem e utilize outro recipiente.

Recipientes fechados podem ir ao micro-ondas?

Recipientes hermeticamente fechados não devem ser aquecidos.

O aquecimento pode produzir vapor e elevar a pressão interna, provocando abertura brusca ou rompimento.

Tampas próprias para micro-ondas podem ajudar a controlar respingos e conservar umidade, mas precisam permitir a saída de vapor quando necessário.

Quais alimentos exigem cuidados no micro-ondas?

Não são apenas os recipientes que precisam ser avaliados.

As características dos alimentos também interferem no aquecimento.

Atenção especial deve ser dada a:

• ovos inteiros com casca;
• alimentos com pele, casca ou membrana;
• líquidos;
• molhos e preparações muito úmidas;
• alimentos que acumulam vapor internamente;
• porções espessas ou de tamanho irregular;
• alimentos congelados.

Dependendo da preparação, pode ser necessário perfurar, cortar, mexer, virar, reposicionar ou respeitar um período de repouso após o ciclo.

Ovo pode ir ao micro-ondas?

Ovo inteiro com casca não deve ser cozido no micro-ondas.

Durante o aquecimento, a pressão pode aumentar no interior do ovo e provocar seu rompimento.

Preparações à base de ovos podem ser feitas quando a receita e o processo forem apropriados ao equipamento.

Também é necessário assegurar aquecimento uniforme e temperatura segura.

Alimentos com casca, pele ou membrana podem?

Podem, mas alguns precisam ser perfurados ou cortados antes do aquecimento.

Cascas, peles e membranas podem dificultar a saída do vapor. Com o aumento da pressão interna, o alimento pode se romper e projetar partes da preparação.

A necessidade de perfurar ou cortar depende do ingrediente e da receita.

Por que alguns alimentos espirram?

A água presente nos alimentos produz vapor durante o aquecimento.

Em molhos, preparações úmidas e produtos com películas ou membranas, isso pode provocar respingos.

Quando apropriada à preparação, uma cobertura própria para micro-ondas ajuda a conter as projeções sem impedir a saída necessária de vapor.

Nunca substitua essa cobertura por um fechamento hermético.

Água

Líquidos, em geral, exigem cuidado devido ao risco de superaquecimento.

A Food and Drug Administration (FDA), agência reguladora dos Estados Unidos, alerta que a água pode ultrapassar sua temperatura normal de ebulição sem apresentar as bolhas normalmente associadas à fervura.

Ao movimentar o recipiente ou adicionar café, açúcar ou outro ingrediente, a ebulição pode ocorrer repentinamente e projetar líquido quente.

Evite aquecimento excessivo e manuseie o recipiente com cuidado.

O alimento pode ficar quente fora e frio no centro?

Sim.

O aquecimento por micro-ondas pode produzir regiões com temperaturas diferentes.

Aparência, vapor ou superfície quente não comprovam que toda a preparação tenha alcançado a temperatura necessária.

Esse cuidado é especialmente importante em porções espessas, produtos congelados e preparações com formatos irregulares.

Distribuir o alimento, mexer, virar ou reposicionar quando aplicável e respeitar o tempo de repouso previsto ajudam na distribuição do calor.

Quando houver exigência de temperatura para segurança dos alimentos, faça a verificação com termômetro apropriado.

Pode descongelar carne no micro-ondas?

Pode, desde que o descongelamento seja seguido pelo procedimento correto.

Carnes, aves e pescados podem descongelar de maneira desigual.

Algumas regiões começam a aquecer enquanto outras permanecem congeladas.

O USDA orienta que carnes, aves e pescados descongelados no micro-ondas sigam imediatamente para o cozimento.

Em estabelecimentos de alimentação, o processo também deve atender aos procedimentos de Boas Práticas adotados pela operação.

Pode colocar alimento congelado no micro-ondas?

Pode, desde que a embalagem seja própria para micro-ondas e o ciclo seja definido para o alimento, a quantidade e a condição inicial.

Espessura, composição, formato e temperatura interferem no aquecimento.

Porções congeladas também podem apresentar diferenças de temperatura entre o centro e a superfície.

Antes de iniciar o ciclo, retire embalagens e componentes que não possam ser aquecidos no equipamento.

O que fazer se o micro-ondas der faísca?

Interrompa o ciclo imediatamente.

Faíscas podem estar relacionadas a metais, acabamentos metálicos, arames, embalagens inadequadas ou outros materiais capazes de provocar arco elétrico.

Resíduos carbonizados também podem estar envolvidos.

Não continue o aquecimento sem identificar a causa.

Se o problema persistir após a retirada do material suspeito e a verificação da câmara, interrompa o uso do equipamento e procure assistência qualificada.

Pode ligar o micro-ondas vazio?

Não, salvo quando houver um procedimento específico previsto para o equipamento.

Sem alimento ou outro material apropriado para absorver a energia, o funcionamento pode afetar componentes internos.

No Brasil, fornos de micro-ondas estão sujeitos aos requisitos aplicáveis de avaliação da conformidade do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro).

Micro-ondas e Speed Oven têm as mesmas regras?

Não.

As orientações deste artigo não devem ser transferidas automaticamente para um Speed Oven.

Os Speed Ovens Prática combinam micro-ondas, ar quente e resistência infravermelha e possuem especificações próprias para recipientes e acessórios.

Por isso, um acessório autorizado para determinado Speed Oven não deve ser considerado automaticamente apropriado para um micro-ondas convencional, nem o contrário.

O que observar nos Finisher Prática?

Os Finisher 1000W e Finisher 2100W são micro-ondas comerciais destinados a estabelecimentos de alimentação.

Ao utilizá-los:

• escolha recipientes próprios para micro-ondas;
• retire metais e embalagens inadequadas;
• não aqueça recipientes hermeticamente fechados;
• interrompa o ciclo se ocorrer arco elétrico.

Para entender as diferenças em relação aos aparelhos residenciais, consulte também Micro-ondas profissional x doméstico: quais as diferenças?.

Antes de colocar algo no micro-ondas

Antes de iniciar o ciclo, verifique três pontos:

O recipiente ou embalagem é próprio para micro-ondas?

Não presuma que um material pode ser aquecido apenas porque entra em contato com alimentos.

Há metal, fechamento ou possibilidade de aumento de pressão?

Bordas metálicas, arames, embalagens multicamadas e recipientes vedados exigem atenção.

O alimento precisa de algum preparo anterior?

Cascas, membranas, líquidos, congelados e preparações que acumulam vapor podem exigir procedimentos específicos.

Se não for possível confirmar que o alimento, recipiente, utensílio ou embalagem pode ser utilizado no micro-ondas, não o coloque no equipamento.

Transfira a preparação para um recipiente apropriado antes do aquecimento.

Quer saber qual micro-ondas profissional atende melhor à sua operação? Veja como escolher o modelo ideal para seu negócio.