Pastéis de Nata: você conhece esta receita?

Os famosos pastéis de nata, também conhecidos pelo nome de uma localidade, são uma sobremesa tradicional portuguesa. São pequenas tortinhas feitas de massa folhada crocante, recheadas com um creme de gemas de ovo, açúcar, farinha de trigo e leite. O creme é cozido até ficar cremoso e delicadamente caramelizado no topo.

A receita original tem uma história ligada à uma tradicional confeitaria localizada em Lisboa, Portugal. Esta começou a vender esses pastéis no século XIX e até hoje é um local famoso por produzir pastéis de nata segundo a receita original e tradicional.

Estes são frequentemente polvilhados com açúcar de confeiteiro ou canela antes de serem servidos. Eles são apreciados como sobremesa ou lanche e têm conquistado popularidade em outros lugares do mundo devido ao seu sabor único e delicioso.

Essa iguaria é uma parte importante da culinária portuguesa e é conhecida por sua casca folhada crocante e seu recheio cremoso e açucarado. Muitos estabelecimentos em Portugal e em outros países oferecem variações dos pastéis de nata, mas os autênticos, são geralmente considerados os melhores.

Possíveis origens

Acredita-se que uma receita semelhante tenha origens conventuais, associada aos conventos e mosteiros de Portugal, onde freiras e monges eram habilidosos na produção de doces e pastelaria.

Uma lenda popular sugere que a receita foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, durante o século XV. Segundo a lenda, a receita foi desenvolvida como uma forma de sustento financeiro para o mosteiro, que enfrentava dificuldades econômicas. No entanto, a verdadeira autoria da receita e a sua conexão exata com os monges ainda são pontos de debate e incerteza.

Independentemente da história específica, é certo que estes foram popularizados e aprimorados pela confeitaria que atualmente têm a marca registrada, em Lisboa, a partir de meados do século XIX. Esta tornou-se famosa por preservar a receita original e produzi-los em alta qualidade.

Cuidados no preparo dos pastéis de nata

Massa Folhada de Qualidade

Se você estiver usando massa folhada comprada pronta, escolha uma de boa qualidade. Se estiver fazendo a massa em casa, siga as instruções da receita à risca e dê atenção especial às etapas de dobrar e refrigerar.

Temperatura da Massa e Ingredientes

Mantenha a massa folhada e os ingredientes bem refrigerados. A temperatura fria é essencial para garantir que a massa folhada fique crocante e que o creme não cozinhe antes do tempo.

Trabalho Rápido

Ao manusear a massa folhada, trabalhe rapidamente para evitar que ela esquente. Se a massa esquentar demais, a manteiga pode vazar e comprometer a textura.

Forrar as Formas Adequadamente

Forre as formas de muffin ou empada com a massa folhada de maneira uniforme, pressionando-a bem contra os lados e o fundo. Isso ajuda a criar uma casca crocante.

Creme Bem Cozido

Certifique-se de que o creme utilizado como recheio esteja bem cozido e com a consistência correta antes de colocá-lo nas formas. Mexa constantemente durante o cozimento para evitar grumos e garantir uma textura suave.

Não Encha Demais as Formas

Deixe um pequeno espaço no topo das formas ao adicionar o creme, pois os pastéis podem crescer um pouco durante o cozimento.

Ajuste a Temperatura do Forno

Pré-aqueça o forno adequadamente e ajuste a temperatura conforme necessário durante o cozimento. Os pastéis de nata devem assar a uma temperatura elevada para garantir que a massa folhada fique crocante.

Monitoramento do Tempo de Cozimento

Fique de olho no tempo de cozimento, pois o tempo pode variar dependendo do forno. Eles estão prontos quando a massa está dourada e o recheio está firme.

Receita básica de pastéis de Nata

Esta receita faz cerca de 12 pastéis.

Ingredientes

Para a massa:

2 rolos de massa folhada (comprada pronta ou feita em casa)

Farinha de trigo para polvilhar

Para o creme:

• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• Casca de 1 limão (sem a parte branca)
• 1 pau de canela
• 6 gemas de ovo

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Comece preparando o creme. Em uma panela, misture o açúcar e a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
3. Adicione a casca de limão e o pau de canela à mistura. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver. Retire do fogo e remova a casca de limão e o pau de canela.
4. Bata as gemas em uma tigela separada. Adicione uma pequena quantidade da mistura de leite quente às gemas, mexendo rapidamente para temperá-las. Em seguida, despeje as gemas temperadas na panela com o restante da mistura de leite, mexendo constantemente.
5. Leve a mistura de volta ao fogo médio e continue mexendo até que o creme engrosse. Remova do fogo e deixe esfriar.
6. Enquanto o creme esfria, abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada. Corte-a em quadrados grandes o suficiente para forrar as formas de muffin.
7. Forre as formas de muffin com a massa folhada, pressionando-a contra os lados.
8. Encha cada forma com o creme resfriado, deixando um pequeno espaço no topo.
9. Asse no forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que os pastéis estejam dourados por cima.
10. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento.
11. Opcional: polvilhe os pastéis com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Conclusão

Os pastéis de nata, uma deliciosa iguaria portuguesa, conquistaram os paladares de pessoas ao redor do mundo.

Eles representam mais do que apenas uma sobremesa; eles carregam consigo a tradição e a autenticidade da culinária portuguesa e eles continuam a encantar as papilas gustativas, combinando a crocância da massa folhada com a cremosidade de seu recheio.

Agora, saindo de Portugal e indo para Alemanha, que tal conhecer o Strudel? Clique aqui e veja a receita deste outro preparo delicioso feito com massa folhada.