Pide: você conhece esta receita turca?

Prática • 19 de dezembro de 2023
Uma pizza está sobre uma tábua de madeira em cima da mesa.

O pide, é um tipo de pão tradicionalmente associado à culinária turca. É um pão plano, alongado e levemente ovalado, semelhante a um barco, e é frequentemente referido como “pão turco” ou “pizza turca”. É geralmente feito com uma massa macia, que é esticada e moldada à mão em forma de barco.

Uma característica distintiva do pão pide é a sua cobertura. Tradicionalmente, ele é coberto com uma variedade de ingredientes, como carne moída, queijo, vegetais, azeitonas, ovos e ervas. As coberturas podem variar de acordo com a região e as preferências individuais. É então assado em forno de pedra, resultando em uma crosta dourada e crocante.

Servido quente e é uma refeição popular na Turquia. Pode ser apreciado como um lanche rápido, um prato principal acompanhado de salada ou até mesmo como uma opção de comida de rua. É uma opção versátil e saborosa que combina o sabor da massa fresca com uma variedade de recheios deliciosos.

Aprenda mais sobre ele neste artigo.

Receita básica do Pide

Ingredientes para a massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 7g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 300ml de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Ingredientes para o recheio (opcional, você pode escolher suas coberturas favoritas): Carne moída, queijo, vegetais, azeitonas, ovos, ervas, etc.

Instruções

  1. Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e 100ml de água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até formar uma espuma.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Adicione o azeite de oliva e o restante da água morna. Misture bem até formar uma massa pegajosa.
  3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos, ou até que fique lisa e elástica.
  4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
  5. Pré-aqueça o forno a 220°C.
  6. Divida a massa em porções menores e, em uma superfície enfarinhada, estique cada porção em formato de barco alongado, com cerca de 0,5 cm de espessura.
  7. Transfira os pides esticados para uma assadeira forrada com papel manteiga.
  8. Agora é hora de adicionar o recheio! Espalhe suas coberturas favoritas sobre os pides esticados. Você pode usar carne moída refogada, queijo ralado, vegetais picados, azeitonas, ovos levemente batidos, ervas frescas, etc.
  9. Leve-os ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante.
  10. Retire do forno e sirva quente. Você pode cortar as pides em fatias ou servir inteiras.

Especiarias turcas

Os recheios do pide na culinária turca são realçados com uma variedade de temperos e especiarias típicas. Alguns dos mais populares incluem pimenta vermelha, páprica (doce ou picante), cominho em pó, pimenta-do-reino, hortelã, orégano, semente de gergelim e alho.

Também o alecrim, o coentro em pó para um toque cítrico, a noz-moscada em pó, a canela em pó em pequenas quantidades para um toque sutil e doce, e a semente de erva-doce que proporciona frescor aos recheios do pide. Também o sumagre (sumak), uma especiaria avermelhada com um sabor ácido e frutado.

Quais os acompanhamentos para o pide?

Ele pode ser servido de diferentes maneiras e acompanhado por uma variedade de acompanhamentos, dependendo das preferências e do contexto cultural. Aqui estão algumas opções comuns de acompanhamentos para o pide:

  • Saladas: alface, rúcula e tomate, pepino e iogurte, tabule (salada de trigo bulgur, tomate, salsa, hortelã e suco de limão) ou salada de pimentões grelhados.
  • Pastas: hummus (de grão-de-bico), o tzatziki (de iogurte com pepino e alho), o babaganoush (de berinjela defumada) ou o cacik (de iogurte, pepino e hortelã).
  • Azeitonas: acompanhamento clássico na culinária mediterrânea ao lado do pidé, tanto as pretas, verdes, recheadas quanto marinadas.
  • Molho de Pimenta: para quem gosta de um pouco mais de tempero, o molho de pimenta é uma opção popular.
  • Iogurte ou coalhada seca: adiciona cremosidade e equilibra os sabores, como molho paralelamente.

Fornos Linha Forza

Se você deseja preparar o pide, pizzas e esfirras em espaços limitados, mas não dispõe de espaço para um forno à lenha ou à gás devido a questões ambientais ou restrições prediais relacionadas ao monóxido de carbono, os fornos da linha Forza são a alternativa perfeita.

Eles são elétricos, fáceis de instalar e compactos. Você pode ser colocá-los sobre balcões, inclusive na frente de sua loja, e não requerem o uso de coifas ou exaustores devido ao seu sistema Ventless, que converte gorduras e fumaça em vapor d’água. Além disso, apresentam um painel touchscreen de uso intuitivo, permitindo que você cadastre suas receitas, inclusive com imagens dos seus produtos.

Como preparar o pide nos Fornos Forza?

  • Utilize o acessório tela quadrada.
  • Coloque até 2 pides de no máximo 40 cm de comprimento paralelos na tela quadrada.
  • Pré aqueça o forno a 330°C com 60% de ar quente impingido superior e 50% de resistências inferiores e o tempo de 2:30.
  • Sirva imediatamente, quente.

Conclusão

O pide é uma autêntica e saborosa especialidade que encanta paladares ao redor do mundo. Com recheios deliciosos e coberturas variadas, você pode servir o pide como lanche rápido, prato principal acompanhado de saladas frescas ou opção de comida de rua.

Ele conquista admiradores pela sua versatilidade e pela diversidade de acompanhamentos que podem complementar essa iguaria. Aproveite a oportunidade de explorar os sabores e a riqueza da culinária turca.

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