Quibe: descubra um dos sabores do oriente médio

O quibe (kibbeh) é um prato tradicional da culinária árabe, sendo um dos mais conhecidos e apreciados em várias partes do mundo. É feito principalmente a partir de trigo especial (ou triguilho), carne moída, cebola e temperos. Existem diferentes variações, sendo as mais comuns o assado e o frito.

A receita básica envolve a mistura do trigo hidratado com carne moída, cebola, hortelã e especiarias, formando uma massa que pode ser moldada em diferentes formatos, como bolinhas, cilindros ou em uma assadeira para ser assada.

O assado é preparado colocando a massa em uma assadeira e assando no forno até ficar dourado por fora. Já o frito é moldado em formato de bolinhas ou cilindros e frito em óleo até atingir uma cor dourada e uma textura crocante por fora.

Ele é frequentemente servido com acompanhamentos como molhos à base de iogurte, tahine, coalhada seca, além de saladas frescas e pães árabes. A versatilidade e sabor dele uma iguaria apreciada ao redor do mundo.

Quibe Assado

Ingredientes

• 1 xícara de trigo para quibe
• 500g de carne moída (pode ser bovina, de cordeiro, ou uma mistura)
• 1 cebola média picada
• 1/4 de xícara de hortelã fresca picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Limão (para regar no final)

Você pode acrescentar um pouco de canela e alguma oleaginosa triturada, como nozes, principalmente no caso do quibe frito.

Modo de Preparo

1. Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Após o tempo de descanso, escorra o excesso de água e aperte o trigo para remover o líquido.
2. Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado, a carne moída, a cebola picada, a hortelã, o azeite de oliva, o cominho, a pimenta síria (se estiver usando), sal e pimenta do reino. Misture bem até obter uma massa homogênea.
3. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com azeite. Espalhe metade da massa na assadeira, pressionando para que fique uniforme. Se desejar, você pode adicionar um recheio nesse momento, como queijo ou azeitonas. Cubra com o restante da massa, alisando a superfície.
4. Com uma faca, marque a superfície em formato de losangos. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que fique dourado e cozido por dentro.
5. Servir: Retire do forno e regue com suco de limão. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

Lembrando com os mesmos ingredientes você pode fazer a versão tradicional frita:

1. Com as mãos umedecidas, pegue pequenas porções da massa e modele em formato de cilindro ou bolinha. Se desejar, você pode rechear os com pedaços de queijo.
2. Aqueça o óleo em uma panela funda. Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para fritar. Frite-os em porções, virando para dourar todos os lados. Retire-os quando estiverem bem dourados.
3. Coloque-os fritos em papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente, acompanhado de molhos como tahine, coalhada seca ou até mesmo um molho de iogurte com hortelã.

Quibe Cru (Kibe Cru)

Ingredientes

• 1 xícara de trigo para quibe
• 500g de carne moída (geralmente carne bovina de qualidade)
• 1 cebola média, finamente picada
• 1/4 de xícara de hortelã fresca, picada
• Suco de 2 a 3 limões
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva extra virgem (opcional)
• Pão sírio ou folhas de alface para servir

Modo de Preparo

1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Após o tempo de descanso, escorra o excesso de água e aperte o trigo para remover o líquido.
2. Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado, a carne moída, a cebola picada, a hortelã, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma massa homogênea.
3. Prove a massa e ajuste os temperos conforme necessário. Adicione mais suco de limão, sal ou pimenta, de acordo com suas preferências.
4. Sirva-o cru em um prato, moldando-o de forma agradável. Faça sulcos na superfície com as costas de uma colher para criar uma apresentação decorativa. Regue com azeite de oliva extra virgem, se desejar.
5. Sirva com pão sírio ou folhas de alface. Algumas pessoas gostam de acompanhar com cebolas em rodelas, rabanetes ou pepinos. Comum ter como acompanhamento coalhada também!

Recomendações de Segurança dos alimentos

• Qualidade da Carne: Certifique-se de utilizar carne fresca de boa qualidade para reduzir os riscos de contaminação bacteriana.
• Higiene: Lave bem as mãos, utensílios de cozinha e superfícies de trabalho ao manusear carne crua. Isso ajuda a prevenir a contaminação cruzada.
• Conservação: Mantenha-o refrigerado até o momento de servir. Evite deixá-lo fora da geladeira por longos períodos.
• Consumo Imediato: deve ser consumido imediatamente após o preparo para garantir a segurança alimentar.
• Pessoas Vulneráveis: Grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido devem evitar o consumo de carne crua devido ao risco de infecções alimentares.

Conclusão

O quibe, com suas múltiplas variações e sabores, representa uma deliciosa e versátil expressão da culinária árabe. Seja assado, frito, recheado, vegetariano ou cru, este prato conquistou paladares ao redor do mundo. 

Servido como aperitivo, prato principal ou acompanhamento, ele é mais do que uma receita; é um elo entre tradições familiares, comunidades e celebrações.

A riqueza cultural e gustativa desta receita é um convite para explorar novos sabores e técnicas culinárias, celebrando a diversidade que a gastronomia oferece. 

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