Sfincione: a delícia tradicional da Sicília
A sfincione é uma verdadeira expressão da rica cultura gastronômica da Sicília. Com sua massa macia e aerada, inspirada no latim spongia ("esponja"), essa especialidade nasceu em Palermo como uma alternativa mais elaborada ao pão simples, especialmente em ocasiões festivas.
Coberta com molho de tomate temperado, cebolas caramelizadas, anchovas e queijo caciocavallo, e finalizada com azeite e orégano, ela encanta pelo sabor e pela história.
Símbolo da culinária siciliana, é frequentemente consumida como lanche ou em festas locais, sendo também encontrada em mercados de rua na Sicília. Aprenda mais sobre ela no conteúdo a seguir.
Diferente da Pizza Tradicional
Enquanto a pizza napolitana tem uma base mais fina e geralmente é assada em temperaturas muito altas, a sfincione é assada em temperaturas mais moderadas, resultando em uma textura mais macia e menos crocante.
Além disso, os ingredientes da sfincione são mais limitados e enfatizam o equilíbrio entre a doçura das cebolas e o sabor intenso das anchovas.
Sfincione versus Focaccia
A sfincione vem de Palermo, na Sicília, e é mais espessa e macia, com uma cobertura mais rica.
Já a focaccia, originária da Ligúria, é mais densa e elástica, com uma crocância característica nas bordas. Sua cobertura é geralmente mais simples, composta por azeite de oliva, sal grosso e ervas como alecrim.
Receita Tradicional de Sfincione Siciliana
Para a Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água morna
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a Cobertura
- 4 cebolas grandes, fatiadas
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva (para refogar)
- 500 g de tomate pelado ou polpa de tomate
- 6 a 8 filés de anchova (opcional)
- 100 g de queijo caciocavallo ou pecorino ralado
- Farinha de rosca (para polvilhar)
- Orégano a gosto
- Azeite de oliva para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
- Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
- Adicione a farinha e o sal, misturando bem. Em seguida, acrescente o azeite e sove até obter uma massa lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
2. Preparo da Cobertura
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas até ficarem douradas e caramelizadas.
- Adicione os tomates pelados, amassando-os com uma colher. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até formar um molho espesso.
3. Montagem
- Unte uma forma retangular (30x20 cm) com azeite. Abra a massa e transfira para a forma, pressionando com as mãos para distribuir uniformemente.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Distribua as cebolas refogadas, os filés de anchova (se usar), e polvilhe o queijo ralado por cima.
- Finalize com uma camada leve de farinha de rosca e um fio generoso de azeite.
4. Assar:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Asse por 25 a 30 minutos, até que as bordas estejam douradas e a cobertura, levemente gratinada.
5. Finalização
- Retire do forno, deixe esfriar levemente e corte em quadrados para servir.
Conclusão
Em conclusão, a sfincione siciliana, embora reinterpretada em diversas versões nos dias de hoje, continua a manter sua essência, enraizada na tradição e no uso de ingredientes frescos e locais.
Seja com opções sem anchovas, coberturas vegetarianas ou variações de queijos, o prato preserva sua ligação com a cultura e história da Sicília. Assim, ela não é apenas uma receita, mas um exemplo da capacidade da culinária italiana de transformar ingredientes simples em uma verdadeira excelência gastronômica.
