Vantagens dos pães pré-assados para os negócios de panificação

Os pães pré-assados são produtos elaborados de forma a atingir entre 60% e 70% do tempo de cozimento antes de serem rapidamente resfriados em ultracongeladores, cuja temperatura atinge -35°C.

Esse processo garante a preservação da umidade e das características essenciais do pão, incluindo aroma, crocância, textura e sabor. Posteriormente, esses pães podem ser armazenados em freezers ou geladeiras convencionais e finalizados no forno sempre que se desejar desfrutar de um pão fresquinho e crocante.

Neste artigo, exploraremos alguns dos inúmeros benefícios que esse sistema proporciona aos negócios de panificação.

Por que freezers não são adequados para o preparo de pães pré-assados?

Primeiramente, os freezers são concebidos principalmente para armazenagem, não para processamento. Utilizá-los para resfriar produtos quentes não é recomendado e pode comprometer sua vida útil. Em contrapartida, os ultracongeladores são especificamente projetados para essa finalidade.

Em segundo lugar, os freezers operam em temperaturas de aproximadamente -18°C, enquanto os ultracongeladores atingem -35°C. Essa diferença de temperatura resulta em uma capacidade de congelamento maior nos ultracongeladores, cujo processo é acelerado por turbinas, ao contrário da troca lenta de temperatura nos freezers.

Por fim, a exposição prolongada à troca de temperatura nos freezers pode causar a perda de umidade nos pães, afetando sua qualidade. Em contraste, as baixas temperaturas dos ultracongeladores mantêm a umidade dos pães recém-saídos do forno, preservando suas características essenciais. Dessa forma, ao serem finalizados, os pães estarão no auge de sua qualidade, graças ao processo realizado nos ultracongeladores.

Vantagens do dos pães pré-assados para os negócios de panificação

1 – Produtos sempre frescos

Uma das queixas mais comuns em padarias é a falta de frescor do pão, conforme as preferências dos clientes. Ao finalizar os pães conforme a demanda, essa reclamação é eliminada, pois os pães estarão recém-saídos do forno e quentes.

2 – Itens sempre disponíveis

Quem nunca foi em busca de um produto e não o encontrou? Com essa abordagem, você pode manter todos os itens do seu portfólio sempre disponíveis para serem finalizados conforme a demanda, garantindo que nenhum cliente saia sem ser atendido.

3 – Maior variedade

Produzir dezenas de receitas diferentes diariamente é uma tarefa desafiadora. Com a produção antecipada, é possível oferecer uma ampla variedade de pães pré-assados e até mesmo adicionar novas opções facilmente quando desejado.

4 – Atendimento facilitado

Solicitar, cobrar e esperar que os pães sejam preparados do zero, desde a farinha até a saída do forno, e ainda gerenciar o serviço no balcão é uma tarefa árdua. Com os pães semiprontos, tudo se torna muito mais prático e eficiente.

5 – Zero perdas

Quando os pães não são vendidos, acabam sendo descartados, resultando em prejuízo financeiro. Com a finalização apenas conforme a demanda, os pães não ficam expostos, evitando perdas devido às condições ambientais enquanto aguardam a venda.

6 – Atendimento na frente da loja

Ao invés de depender exclusivamente da produção nos bastidores, uma excelente estratégia é finalizar os pães pré-assados na frente da loja, utilizando fornos vitrine. Isso proporciona uma dinâmica de atendimento diferenciada e mais atrativa para os clientes.

7 – Melhor controle de receituário

Ao evitar a produção sob demanda, que muitas vezes resulta em quantidades variáveis e menores, é possível reduzir erros e desperdícios na padaria. Com a produção planejada, o controle de receitas se torna mais eficiente.

8 – Diferenciação da concorrência

Ainda são poucos os estabelecimentos que exploram a tecnologia dos ultracongeladores e o método de pré-assados. Isso coloca qualquer empreendimento que adote essa prática à frente da concorrência.

9 – Novos canais de venda

Os pães pré-assados embalados e congelados podem ser vendidos para outros estabelecimentos ou diretamente para o consumidor final, que pode finalizá-los em casa e desfrutar de pães frescos e crocantes.

10 – Menos estresse para a equipe

O trabalho em uma padaria pode ser intenso e desgastante, mas com a produção antecipada de pães pré-assados, a pressão sobre a equipe é significativamente reduzida, proporcionando um ambiente de trabalho mais tranquilo e produtivo.

11 – Satisfação dos clientes

Com uma oferta constante de produtos frescos, uma ampla variedade sempre disponível e um atendimento ágil, além da possibilidade de o cliente observar os itens sendo retirados quentes do forno, graças ao uso dos fornos vitrine, sua satisfação será garantida.

Conclusão

Em suma, os pães pré-assados oferecem uma série de vantagens significativas para os negócios de panificação. Desde a garantia de produtos sempre frescos e disponíveis até a redução de desperdícios e a possibilidade de diversificação do portfólio, essa abordagem inovadora revoluciona a maneira como as padarias operam.

Além disso, ao adotar essa prática, os estabelecimentos podem destacar-se da concorrência, oferecendo um atendimento mais eficiente e conveniente para os clientes. Com os pães pré-assados, não apenas a qualidade é preservada, mas também a experiência do cliente é aprimorada, promovendo um ambiente de trabalho mais tranquilo e uma gestão mais eficaz.

Em resumo, investir nessa tecnologia é investir no sucesso e na sustentabilidade do negócio de panificação.

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