Alfajor: tradição, receita e potencial de mercado

O alfajor é um doce tradicional da confeitaria latino-americana que vem ganhando protagonismo no mercado brasileiro, tanto no segmento artesanal quanto industrial.

Com origens que remontam à cultura árabe e à Península Ibérica, ele foi adaptado nos países hispano-americanos, sobretudo na Argentina e no Uruguai, onde se consolidou como um verdadeiro ícone cultural e gastronômico.

Nos últimos anos, seu consumo tem crescido de forma expressiva, especialmente no sul do país, onde há forte influência das tradições platinas.

Para quem atua no setor da alimentação, entender o potencial deste produto — incluindo suas variações regionais, perfis de produção e estratégias de posicionamento — pode abrir portas para novas oportunidades de mercado.

A tradição do alfajor na Argentina

Na Argentina, ele está presente em praticamente todas as esferas da vida cotidiana. Ele é consumido no café da manhã, no lanche escolar, como presente e até como brinde corporativo. Muito além de um simples doce, ele é um símbolo da identidade nacional argentina.

Origem e consolidação

Embora ele tenha raízes árabes e tenha sido levado à América do Sul pelos colonizadores espanhóis, foi na Argentina que ele ganhou forma própria, com destaque para o uso do doce de leite como recheio principal.

A popularização do doce começou no século XIX e foi impulsionada no século XX por grandes marcas como Havanna, Guaymallén e Jorgito.

Diversidade regional

Cada região da Argentina apresenta uma versão distinta:

• Mar del Plata: com cobertura de chocolate e grande expressão comercial.
• Córdoba: acom recheios de frutas e cobertos com glacê.
• Noroeste argentino: versões artesanais com mel de cana e açúcar cristalizado.

O país celebra o produto anualmente em diversos eventos, como o Festival Nacional do Alfajor, reforçando seu valor cultural e econômico.

Cultura de consumo

O consumo na Argentina ultrapassa a marca de 1 bilhão de unidades por ano, superando até outros itens clássicos da confeitaria. Sua presença é forte em:

• Quiosques e padarias (venda unitária)
• Caixas presenteáveis para turistas
• Lanches escolares
• Kits e ações corporativas

Oportunidades de mercado no Brasil

Esta receita reúne características valiosas para o mercado atual: apelo emocional, possibilidade de personalização e ampla aceitação entre diferentes faixas etárias. É um produto que permite múltiplos formatos — do artesanal ao premium — e pode ser facilmente adaptado para campanhas sazonais e nichos específicos.

Diferenciais competitivos:

• Forte valor cultural e emocional
• Alta margem de lucro, especialmente na produção artesanal
• Apelo visual e sensorial
• Versatilidade em eventos, brindes e datas comemorativas

Alfajor: ingredientes e possibilidades de variação

O tradicional argentino é feito com massa amanteigada, recheio de doce de leite e cobertura de chocolate ou açúcar de confeiteiro. No entanto, o produto permite inúmeras variações para atender às preferências regionais e tendências de consumo.

Variações possíveis

• Recheios: doce de leite, brigadeiro, frutas vermelhas, limão siciliano, café
• Massas: clássicas, crocantes ou versões integrais
• Coberturas: chocolate ao leite, amargo, branco, glacê ou sem cobertura
• Tamanhos: mini, unidades duplas, versões sazonais (Natal, Páscoa, etc.)

Adaptar o alfajor ao perfil do seu público pode ser um diferencial importante para fidelização e posicionamento da marca.

Receita de alfajor tradicional argentino

Para a massa:

• 200 g de farinha de trigo
• 300 g de amido de milho (maizena)
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• 100 g de açúcar
• 3 gemas
• 1 ovo inteiro
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Raspas de limão (opcional)

Recheio:

Cerca de 400 g de doce de leite firme

Cobertura (opcional)

Chocolate meio amargo derretido ou açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes secos e reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro.

3. Adicione gemas, ovo, baunilha e raspas de limão.

4. Incorpore os secos até formar uma massa homogênea.

5. Leve à geladeira por 30 minutos.

6. Abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte em discos.

7. Asse a 160 °C por 10–12 minutos. Deixe esfriar.

8. Recheie e una dois discos. Finalize com cobertura.

Conclusão

Para quem empreende no setor alimentício, investir em alfajor pode representar uma excelente estratégia de diversificação e diferenciação de marca.



Seja como carro-chefe ou como linha complementar, ele é um produto com forte valor agregado, que se destaca tanto em pontos de venda físicos quanto no e-commerce.

Com boas práticas de produção, identidade visual bem definida e atenção ao posicionamento de mercado, ele pode se tornar não apenas um item de alto giro, mas um símbolo da sua marca no universo da confeitaria.

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