Burrata: o toque gourmet que seu cardápio precisa
No mercado gastronômico, oferecer diferenciais é essencial para atrair e fidelizar clientes. A burrata, um queijo italiano fresco e cremoso, tem se destacado como um verdadeiro trunfo para chefs e empreendedores que desejam inovar no cardápio, agregando valor e sofisticação às suas criações.
Seja em pratos principais, entradas ou até sobremesas, ela é uma tendência que está conquistando paladares e aumentando o ticket médio de muitos estabelecimentos.
Continue lendo para aprender mais sobre ela, dicas de uso no cardápio e ideias práticas para lucrar com essa iguaria italiana.
O que é a burrata?
É um queijo italiano fresco, de textura cremosa e sabor delicado. Seu nome vem da palavra italiana "burro," que significa "manteiga," refletindo sua consistência rica e cremosa.
Originária da região da Apúlia (Puglia), no sul da Itália, ela é feita tradicionalmente com leite de vaca, mas também pode ser encontrada em versões feitas com leite de búfala.
Como é feita?
Ela é composta por uma camada externa de massa filada (a mesma do queijo mussarela), que forma um invólucro firme, mas macio. Dentro desse invólucro, encontra-se o stracciatella, uma mistura de pedaços de mussarela fresca e creme de leite, que proporciona a sua textura única e cremosa.
Características
- Sabor: Delicado, levemente doce e lácteo.
- Textura: Uma combinação de firmeza na casca e cremosidade no interior.
- Aparência: Geralmente em forma de saco pequeno, amarrado na parte superior.
Produção de burrata no Brasil
Por aqui, sua produção tem se expandido significativamente nos últimos anos, com diversos laticínios dedicados à fabricação desse queijo italiano, utilizando tanto leite de vaca quanto de búfala.
Aqui estão alguns produtores brasileiros:
Mozzarellart - Curitiba, PR
Especializada na produção artesanal de queijos italianos, incluindo a feita com 100% de leite de vaca fresco, seguindo a receita tradicional italiana.
Borghese Búfala - Luz, MG
Pioneira na produção de queijos de búfala no Brasil, oferece-a e outros derivados lácteos feitos com 100% de leite de búfala de sua própria fazenda.
Bom Destino - Oliveira, MG
Maior laticínio de búfala do Brasil, produz uma variedade de queijos, incluindo este queijo, com 100% de leite de búfala.
Pérola da Serra - Itanhandu, MG
Produz queijos maturados de búfala incluindo esta iguaria, armazenados em um antigo silo subterrâneo para maturação.
Esses produtores têm contribuído para a popularização deste produto no mercado brasileiro, oferecendo produtos de alta qualidade que seguem as tradições italianas adaptadas ao contexto local.
Como consumir?
- Sozinha: Com azeite de oliva, sal e pimenta, destacando seu sabor natural.
- Com saladas: Especialmente com tomate, manjericão e rúcula, como na clássica salada Caprese.
- Com massas: Adicionada por cima de massas quentes ou pizza, onde seu interior cremoso derrete levemente.
- Com pães e bruschettas: Uma combinação perfeita com pão fresco ou torradas.
- Com frutas: Harmoniza bem com figos, peras ou frutas cítricas.
- Com tomate confitado: Com pães frescos ou torradas.
- Em pratos sofisticados: Como parte de entradas ou pratos principais em combinações criativas.
Dicas de conservação
Por ser um queijo fresco, ela deve ser consumida o mais rápido possível após a compra, preferencialmente no mesmo dia ou em até dois dias, mantendo-a refrigerada ou de acordo com as instruções do fabricante.
Salada Caprese com Burrata
- 1 burrata grande (aproximadamente 200g)
- 2 tomates maduros grandes (ou 300g de tomates cereja)
- 1 maço de manjericão fresco
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- Pão fresco ou torrado (opcional, para acompanhar)
Modo de Preparo
Preparação dos tomates
- Se estiver usando tomates grandes, corte-os em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
- Se estiver usando tomates cereja, corte-os ao meio.
Montagem
- Em um prato grande, distribua os tomates de maneira uniforme.
- Coloque a burrata no centro ou divida-a em pedaços menores, espalhando pelo prato.
- Adicione folhas de manjericão fresco sobre os tomates e o queijo.
Temperos
- Regue com o azeite de oliva e, se desejar, com o vinagre balsâmico.
- Polvilhe sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Finalização
- Sirva imediatamente, acompanhado de fatias de pão fresco ou torrado, se desejar.
Dicas
- Para um toque especial, você pode adicionar presunto cru, figos frescos ou até nozes para complementar o prato.
- Escolha tomates bem maduros e de alta qualidade, pois eles são essenciais para o sabor da salada.
- Sirva-a em temperatura ambiente para aproveitar sua textura cremosa.
Conclusão
Incorporar a burrata ao seu cardápio é mais do que seguir uma tendência; é uma oportunidade de surpreender seus clientes com uma experiência única e sofisticada. Seja em pratos clássicos ou criações inovadoras, esse queijo italiano fresco agrega valor e encanta os paladares mais exigentes.
