Arroz: quais variedades você conhece?
O arroz, uma das culturas agrícolas mais antigas e fundamentais para a nutrição humana, desempenha um papel importante na alimentação e na cozinha em todo o mundo.
Originário das regiões tropicais e subtropicais da Ásia, esse grão versátil tornou-se a base alimentar para bilhões de pessoas. Ele é fonte de energia, é livre de glúten e contém nutrientes como vitaminas do complexo B e minerais como ferro e manganês.
A sua adaptabilidade na cozinha é notável, sendo utilizado em uma ampla variedade de pratos que vão desde acompanhamentos simples até complexas especialidades regionais.
Hoje vamos falar um pouco sobre algumas das variedades principais. Aprenda mais no nosso conteúdo abaixo.
Algumas das variedades mais utilizadas pelo mundo
- Longo: grãos longos e finos. Ideal para pratos como pilaf e pratos indianos.
- Médio: grãos um pouco mais curtos e mais largos que o longo. Versátil, usado em pratos como risotos e paellas.
- Curto: grãos curtos e arredondados. Comum na culinária asiática, especialmente para sushi e pratos orientais.
- Basmati: grãos longos, originários do subcontinente indiano. Amplamente utilizado em pratos indianos e do Oriente Médio, devido ao seu aroma distintivo.
- Jasmine (ou Jasmim): grãos longos e aromáticos, originários do sudeste asiático. Comum em pratos tailandeses e vietnamitas.
- Arbóreo: grãos curtos e redondos. Principalmente usado para fazer risotos devido à sua capacidade de absorver líquidos e criar uma textura cremosa.
- Selvagem: grãos escuros e longos, é tecnicamente uma gramínea aquática. Misturado com outros tipos ou usado em saladas.
- Glutinoso (ou de Sushi): Grãos curtos e pegajosos. Essencial para pratos de sushi, bem como em sobremesas asiáticas, como o moti, famoso doce japonês.
- Vermelho: grãos de cor vermelha devido à presença de antioxidantes. Variedade menos comum, usada em pratos especiais e para adicionar cor.
- Negro: da Ásia, é valorizado por seu alto teor de antioxidantes e nutrientes, sendo uma opção saudável e distinta na culinária. Tem textura firme e sabor.
Arroz branco, integral ou parbolizado?
Comum (ou Branco)
Passa por um processo de refinamento que remove a casca, o farelo e o gérmen, deixando apenas o endosperma.
Perde parte dos nutrientes durante o processo de refinamento. É uma boa fonte de carboidratos, mas contém menos fibras, vitaminas e minerais em comparação com as variedades integrais.
Integral
Mantém todas as partes do grão - casca, farelo e gérmen. Não passa pelo mesmo processo de refinamento que o branco.
Rico em fibras, vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes. Comparado ao branco, tem um perfil nutricional mais robusto devido à presença do farelo e do gérmen.
Parbolizado
Passa por um processo de pré-cozimento sob pressão antes de ser descascado. Isso ajuda a preservar alguns nutrientes no grão.
Embora não seja tão nutritivo quanto o integral, ele retém mais nutrientes do que o branco padrão. Ele mantém parte do farelo e do gérmen.
Como preparar as principais variedades de arroz no forno combinado?
Para o Branco (tipo 1), utilizando a GN 1/1 65mm Lisa como acessório, a função de vapor, com um tempo de cozimento de 2kg em aproximadamente 35 a 45 minutos. Recomenda-se adicionar 1,5 litros de água para cada 1kg e temperar a gosto.
Para o Integral, o processo é semelhante, também utilizando a GN 1/1 65mm Lisa e a função de vapor. Contudo, o tempo de cozimento é estendido para 45 a 60 minutos, com a mesma proporção de 1 litro de água para cada 1kg. Tempere a gosto.
Já o Parboilizado, utilizando o mesmo acessório e função de vapor, com um tempo de cozimento de aproximadamente 40 a 50 minutos para 2kg. Recomenda-se adicionar 1,5 litros de água para cada 1kg e temperar conforme preferência.
Receita de Arroz Frito Oriental
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz cozido e refrigerado (pode ser branco ou integral)
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 xícara de brócolis cortados em pequenos floretes
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal para cozinhar
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha verde picada para decorar
Instruções
- Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Corte todos os vegetais e tenha os ingredientes prontos antes de começar a cozinhar.
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio.
- Despeje os ovos batidos na frigideira e mexa continuamente para criar pedaços pequenos e macios. Reserve os ovos cozidos.
- Na mesma frigideira, adicione mais óleo se necessário e refogue a cebola e o alho até ficarem fragrantes.
- Adicione a cenoura, ervilhas e brócolis. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.
- Mexa bem para garantir que esteja bem misturado com os vegetais.
- Despeje o molho de soja e o óleo de gergelim sobre ele. Misture bem para distribuir os temperos uniformemente.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Misture os ovos cozidos de volta, garantindo uma distribuição uniforme.
- Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, para garantir que tudo esteja bem aquecido.
- Polvilhe cebolinha verde picada por cima antes de servir.
- Sirva imediatamente como prato principal ou como acompanhamento para outras receitas asiáticas.
Conclusão
Em síntese, o arroz representa um elemento fundamental na dieta global, transcendo fronteiras culturais e geográficas. Sua versatilidade na cozinha, combinada com uma variedade de tipos que atendem a diferentes preferências e necessidades nutricionais, destaca-se como um alimento essencial.
Seja como a base de pratos tradicionais ou adaptado a tendências alimentares modernas, ele desempenha um papel crucial, oferecendo não apenas sustento, mas também um elo intrínseco entre diversas comunidades ao redor do mundo.
