A colomba pascal de pistache é uma das variações deste tipo de pão doce tradicionalmente associado à celebração da Páscoa, especialmente na Itália. Assim como o panettone está relacionado ao Natal, a colomba pascal é um símbolo culinário da época.

Ela tem uma forma que lembra a de uma pomba (daí o nome "colomba", que significa "pomba" em italiano), simbolizando a paz e a ressurreição, temas centrais na celebração da Páscoa cristã. O pão doce é muitas vezes decorado com amêndoas ou açúcar glaceado.

A receita tradicional é com frutas cristalizadas. A massa é frequentemente enriquecida e macia, semelhante à do panettone. Após o preparo da massa, ela é moldada na forma de uma pomba e, em seguida, assada até ficar dourada.

A tradição de presentear com elas é comum na Itália e em muitas outras regiões onde a cultura italiana é influente. É um gesto de carinho e comemoração, representando os desejos de paz e renovação.

Receita de Colomba Pascal de Pistache

Ingredientes para a massa

500g de farinha de trigo

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3 ovos

150g de açúcar

100ml de leite morno

10g de sal

10g de fermento biológico seco

200g de pistaches sem casca

Preparo da Massa

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento no leite morno e reserve por alguns minutos.
2. Em outra tigela, misture a farinha, o sal e os pistaches.
3. Na tigela do fermento, adicione os ovos, a manteiga e o açúcar. Misture bem.
4. Gradualmente, adicione a mistura de farinha à mistura líquida, mexendo continuamente, até obter uma massa homogênea.
5. Amasse a massa em uma superfície enfarinhada até que fique lisa e elástica.
6. Cubra a massa e deixe-a descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
7. Divida a massa em duas partes.
8. Enrole a massa formando e, em seguida, dê a forma de uma pomba. Coloque-a em uma forma própria para colomba pascal.
9. Pré-aqueça o forno a 180°C.
10. Deixe a colomba descansar por mais 30 minutos.
11. Asse no forno preaquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja dourada.
12. Deixe esfriar completamente antes de decorar.

Brigadeiro Verde de Pistache (Cobertura)

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 100g de pistaches sem casca, triturados

• 1/2 xícara de chá de leite

Instruções

1. Triture os pistaches até obter uma consistência fina. Reserve uma pequena porção para a decoração final.

2. Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e os pistaches triturados.

3. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente para evitar que grude no fundo da panela.

4. Quando a mistura começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o creme de leite.

5. Continue mexendo até atingir o ponto cremoso, onde a massa desgruda completamente da panela.

Montagem

Após a colomba fria, espalhe o brigadeiro verde de pistache sobre a superfície e decore com pistaches inteiros.

Dica

Se deixar o brigadeiro verde de pistache mais tempo na panela, até que desgrude, ele terá a consistência firme e você poderá usá-lo para rechear (trufar) a colomba pascal de pistache depois de pronta.

Trufando

1. Com ajuda de uma faca serrilhada fina, faça cortes em círculos na colomba e remova a parte superior e o miolo.
2. Complete com o brigadeiro verde de pistache firme e cubra novamente com o pedaço.
3. Faça a cobertura e decoração da Colomba com mais do brigadeiro e pistaches inteiros ou moídos.

Pasta de pistache

Uma das alternativas para economizar na receita é utilizar a pasta de pistache já pronta. Ela é um saborizante que também serve como corante e já vem pronta para ser adicionada a qualquer receita de massa, recheio ou cobertura.

Se preferir, acrescente a proporção recomendada por cada fabricante à massa para deixá-la verde e ao brigadeiro branco (somente leite e leite condensado) para dar a cor e o sabor de pistache.

Assim, você reserva os pistaches inteiros e moídos para colocar na massa e fazer uma decoração mais vistosa na sua colomba pascal de pistache.

Conclusão

A colomba pascal de pistache não apenas é uma variação deliciosa da tradicional colomba pascal, mas também representa uma união perfeita entre a riqueza cultural da Páscoa e a sofisticação do pistache. 

Ao incorporar o sabor distinto e a textura crocante dos pistaches na massa macia e enriquecida, essa iguaria proporciona uma experiência única aos apreciadores de doces festivos. 

Seja como uma opção de presente especial ou como um destaque na mesa de celebração, a colomba pascal de pistache pode enriquecer os momentos festivos do momento com um toque único e memorável.

Se quiser aprofundar no assunto veja mais um artigo sobre a colomba e 8 dicas para produzir e vender.