Centralização de produção nas padarias dos supermercados
O setor supermercadista vem crescendo exponencialmente nos últimos anos, principalmente com a pandemia, visto que as pessoas passaram a explorar melhor a culinária doméstica.
Segundo a ABRAS – Associação Brasileira de Supermercados , o setor faturou R$ 554 bilhões em 2020, representando 7,5% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional. Dentro das lojas, a padaria exemplo, só em 2009, correspondia a 5% do faturamento anual em alguns casos.
Isso se dá porque ir ao supermercado faz parte da nossa rotina diária e no carrinho de compras sempre consta algum produto da padaria. Seja o pão francês, o pão doce, outro pão para sanduíche ou até um doce.
Com isso, a estratégia das redes tem sido investir na abertura de centrais de panificação para diminuir os custos da produção, e é sobre isso que falaremos hoje na nossa postagem. Continue lendo e acompanhe!
Os benefícios da padaria do supermercado para seus clientes
Primeiramente, precisamos entender que na lógica do consumidor, vários fatores colocam a padaria do supermercado em evidência, já que é possível encontrar variedade no mesmo local, com produtos frescos, que atraem atrativos e com preço.
Contudo, a cada nova unidade montada faz-se necessária toda infraestrutura, equipamentos e recrutamento, o que torna complexa essa montagem, administração e custos, já que cada uma opera independente.
O que é centralização de produção?
A centralização consiste em maximizar a produção em um único ponto e/ou espaço de tempo, para então distribuir para outros pontos, armazenar e comercializar sob demanda.
Entretanto, ao contrário do que se pensa, isto não se reserva a grandes nomes e vale para lojas menores, nas quais em vez de produzir durante todo o expediente, centraliza-se a produção em algumas horas, restando aos demais horários apenas a finalização dos produtos sob demanda.
Por que investir em centralização?
Só para exemplificar, essa conceito traz muitas vantagens, entre elas:
- Redução de custos: melhor gestão em comparação à produção fracionada.
- Produtividade: aumento da capacidade produtiva com tecnologia de equipamentos e processos.
- Minimização da perda: só se utiliza o que está sendo consumido e reduz-se o descarte.
- Padronização de produtos: como se produz tudo em só lugar e momento, o controle de padrão de qualidade é mais simples e preciso.
- Mais versatilidade e alta disponibilidade: com grande parte do mix de produtos congelada ou resfriada, é possível oferecer uma grande variedade para os clientes, sem faltas.
- Produtos sempre frescos: devido à finalização contínua durante todo o dia.
- Clientes satisfeitos: a melhoria na qualidade dos produtos e na eficiência do atendimento é perceptível.
- Melhor gestão de pessoas: no caso de uma rede, é possível ter uma equipe maior, especializada e concentrada em um só local, em vez de várias equipes pequenas.
- Lucratividade: com todos os fatores acima, as vendas e a lucratividade aumentam.
Como fazer a centralização de produção?
Implemente linhas de divisão e modelagem automatizadas
Equipamentos como grupos automáticos de divisão e modelagem realizam essas fases do processo de forma contínua, veloz, padronizada e com diferentes gramaturas e níveis de alongamentos dos produtos.
Em estabelecimentos menores, um grupo automático pode ser utilizado por um único operador para produzir grandes quantidades. Já no caso de redes, é possível utilizar maiores para produzir até 1 tonelada por hora.
Utilize ultracongeladores
Ideal para a centralização e operado em conjunto com grupos automáticos de divisão e modelagem, o ultracongelador possibilita a produção antecipada, dispensando a necessidade de preparar massas durante todo o expediente.
Em lojas menores pode-se adotar ultracongeladores para 14 ou 40 assadeiras 40 x 60, que cabem dentro de padarias convencionais e, nas maiores, adotam-se o tipo túnel, com 2, 4 ou até 6 carros.
Ter unidades com fornos programáveis
Para unidades que funcionam como pontos quentes, ou seja, que recebem os produtos de fora e finalizam no local, é recomendado fornos eficientes e de fácil operação, já que nem sempre os colaboradores serão especialistas em panificação.
Por isso, os programáveis são ideais para esse caso, já que neles é possível salvar diversas receitas que podem ser utilizadas para repetir o exato processo de assamento o tempo todo, garantindo resultados padronizados.
Adoção de pré-assados, assados e confeitaria
O ultracongelador é utilizado para produtos pré-assados ou assados, principalmente para pães, salgados e outros de maior valor agregado. Uma vez congelados, esses vão para estoque frio e ficam disponíveis.
Toda a linha de confeitaria também pode ser feita assim e algumas lojas investiram em ultracongeladores exclusivos para a centralização do setor de confeitaria.
E aí, notou as possibilidades e vantagens? Caso queira aprofundar sobre o tema leia “ Qual a importância e como fazer a centralização de produção? ” ou como a automação na padaria pode ajudar o seu negócio.
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