Bolinhos de Bacalhau: Clássico para Bares e Restaurantes

O bolinho de bacalhau é uma das receitas mais tradicionais da culinária portuguesa, com forte presença na gastronomia brasileira, especialmente em bares, restaurantes, gastrobares e quiosques.

Esse prato, sinônimo de tradição e sabor, é uma excelente opção para atrair clientes e enriquecer seu cardápio. Sua versatilidade permite adaptações criativas ao longo do tempo, tornando-o ainda mais atrativo para diferentes públicos.

Embora seu preparo seja simples, é importante prestar atenção aos detalhes, como a escolha do bacalhau de boa qualidade e o equilíbrio entre os ingredientes, garantindo a textura e o sabor marcante do prato.

Se você é empreendedor do ramo de alimentação e busca incorporar esse clássico em seu estabelecimento, continue lendo.

Como servir os bolinhos de bacalhau?

• Porções pequenas: no bar, onde os clientes costumam pedir petiscos para acompanhar uma bebida.
• Com acompanhamentos: Ofereça molhos complementares, como maionese temperada, molho de alho, molho de pimenta ou até uma geleia de pimenta vermelha, para criar uma experiência de sabor única. Uma boa opção para acompanhar o bolinho de bacalhau é cortá-lo também ou servi-lo com uma tapenade de azeitonas. Em Portugal, costuma ser acompanhado de molho de pimenta piripiri.
• Apresentação: Sirva os bolinhos em recipientes bem apresentados para dar um toque aconchegante e sofisticado ao serviço.
• Combo Variado: Combine-os com outros petiscos típicos, como iscas de peixe, croquetes, pastéis de camarão ou caldinho de feijão. Isso atrai clientes.
• Promoções Especiais: Ofereça um desconto ou uma promoção para os combos de petiscos, incentivando os clientes a pedir mais.
• Como Prato Principal: sirva uma quantidade maior de bolinhos de bacalhau com uma salada fresca, arroz de brócolis e molhos.
• Happy Hour: Durante o happy hour, ofereça um preço especial para os bolinhos de bacalhau, atraindo clientes para aproveitar a oferta enquanto degustam uma bebida.
• Parceria com Bebidas: Combine os bolinhos com uma seleção de bebidas, como cervejas artesanais, vinhos brancos ou caipirinhas, para criar harmonizações.
• Finger Food: Ofereça os bolinhos de bacalhau em formato de finger food para eventos
• Prato do Dia: Ofereça os bolinhos como parte do "prato do dia", criando uma expectativa de novidade para os clientes frequentes.
• Promoções de Delivery: Ofereça promoções especiais de bolinhos de bacalhau em pedidos via delivery, como "compre 1, leve 2" ou combos com outros petiscos, incentivando os clientes a pedir em maior quantidade.

Receita de Bolinhos de Bacalhau

• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado (Pode ser usado o Ling ou Saithe que oferecem um bom custo-benefício.)
• 500 g de batata cozida e amassada (A variedade Asterix é a recomendada.)
• 1 cebola média picada finamente
• 2 ovos
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar (preferencialmente óleo de canola ou girassol)

Modo de Preparo

1.    Caso ainda não tenha dessalgado o bacalhau, faça isso com antecedência. Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. É importante escaldar o bacalhau por uns 5 minutos aproximadamente. Depois, escorra e desfie o bacalhau em pedaços pequenos, retirando espinhas e pele.

2.    Cozinhe as batatas inteiras com casca em água salgada até ficarem bem macias. Depois, escorra e amasse as batatas ainda quentes, criando um purê grosso. Deixe esfriar um pouco.

3.    Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar dourada. Isso vai realçar o sabor do bolinho. Deixe esfriar um pouco.

4.    Em uma tigela grande, combine o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, o refogado de cebola e alho, os ovos, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma massa homogênea.

5.    Modele a mistura em pequenas porções do tamanho de uma noz ou bolinho, conforme preferir. Se achar necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para dar mais firmeza à massa. Você pode fazer uma quenelles com auxilio de duas colheres. Vale deixar ele resfriando por uns 15 minutos antes de fritar.

6.    Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela até atingir a temperatura de 180°C (faça o teste com um pedaço pequeno da massa – se dourar rapidamente, o óleo está no ponto). Frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes por fora, mas mantendo o interior macio. Não frite muitos bolinhos de uma vez para evitar que o óleo esfrie.

7.    Retire os bolinhos da frigideira e coloque-os em papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Conclusão

Em resumo, os bolinhos de bacalhau possuem grande potencial comercial, seja como aperitivo em bares e restaurantes ou como prato principal em eventos especiais.

Sua versatilidade e sabor único fazem dele um ícone da cozinha luso-brasileira, sempre associado à tradição e à boa mesa. 

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