Bolo de milho: diversifique com esta maravilha regional

Não há nada melhor do que comer um típico bolo de milho fofinho e cremoso com um cafezinho no fim da tarde, no café da manhã ou em um piquenique, não é mesmo? Ao variar as receitas do bolo de milho da sua padaria ou lanchonete, você pode alcançar um público maior, interessado em novidades.
Além disso, o milho é um produto local, disponível, acessível, saboroso e que valoriza nossa culinária. Nas padarias, se preparado com qualidade, o bolo de milho é um produto com excelente margem de lucro e de bom custo-benefício para o consumidor, que agrada a todos os públicos.
Assim sendo, veja a seguir como fazê-lo com perfeição e servi-lo de formas criativas e deliciosas. Boa leitura!
O bolo de milho na cultura brasileira
O bolo de milho tem como ingrediente principal o milho, alimento rico em fibras e nutrientes que pode ser usado em forma de farinha ou creme de milho verde em sua produção.
Esse tipo de bolo faz parte da cultura dos índios Tupi-guaranis. A comida é conhecida como Mbojape e é utilizada na cerimônia análoga ao batismo das crianças.
Atualmente, é um quitute tipicamente rural, que, junto a diversas outras deliciosas receitas feitas com milho, faz parte de tradições juninas, tempo em que é mais vendido. Apesar disso, ele é muito apreciado durante todo o ano.
Dicas de preparo para o bolo de milho
Para que qualquer bolo dê certo, existem dicas que não são contadas em receitas. Vamos conferir algumas delas.
Sobre ingredientes
Quando falamos de ingredientes, em geral, o bolo de milho leva ovos, leite, açúcar, óleo (ou margarina), farinha de milho (ou creme de milho) e fermento. Algumas massas levam também coco ralado.
Dito isso, é importante também que os ingredientes estejam sempre em temperatura ambiente e que os ovos utilizados sejam de tamanho médio.
Sobre o milho
Para alcançar um bom resultado, recomenda-se que seja utilizado o milho in natura, ou seja, direto da espiga, que precisa ter grãos bem formados e não muito duros. É interessante padronizar a quantidade de milho que será adicionada para definir quantas espigas comprar, lembrando que há espigas que vêm com menos grãos de milho e precisam ser compensadas.
Normalmente, a massa do bolo de milho é batida no liquidificador, porém, existe também a possibilidade de ralar o milho antes, o que dará a ele uma consistência semelhante à da pamonha. Porém, no meio profissional, esse segundo método pode prejudicar a produtividade, por adicionar um passo ao processo.
Se você perceber que o cliente gosta de um bolo mais molhadinho ou quiser testar para ver a aceitação, a dica é: após ele ficar pronto, pegue um garfo, faça alguns furinhos no bolo e molhe-o com leite de vaca ou de coco.
Cuidados ao adicionar o fermento
O fermento influencia muito no resultado do bolo, por isso é preciso saber a forma correta de utilizá-lo.
Use sempre um fermento da melhor qualidade, coloque apenas a quantidade pedida na receita e deixe a massa ficar homogênea, misturando bem os outros ingredientes para depois colocar o fermento.
Lembre-se também de não bater muito após adicionar o fermento, porque isso pode deixar o seu bolo cru e solado. O mesmo ocorre quando o forno é aberto antes da metade do tempo depois que a massa foi colocada para assar.
Qual forma usar?
Para decidir qual forma usar, antes é preciso definir se será vendido o bolo em fatias ou inteiro. O indicado para abranger todos os clientes é que sejam feitos os dois.
Bolos que você vai fatiar , utilize formas quadradas de alumínio, para que possa cortar em pedaços quadrados, no formato já conhecido para esse tipo de bolo.
Bolos inteiros , podem ser utilizadas formas descartáveis de papel ou de alumínio, que auxiliam na padronização e servem como uma embalagem prática para os clientes.
Assar e desenformar: é importante optar por formas de alumínio, pois transmitem melhor o calor ao alimento.
Cuidados na hora de fornear
Fornos maiores e mais produtividade: Como se trata de produtos grandes, acima de 400 gramas, é indispensável pensar em produtividade. Por isso opte por equipamentos com mais espaço interno ou com possibilidade de sobreposição, como é o caso dos fornos de lastro.
Preaquecimento: na hora de preaquecer o forno, o ideal é utilizar uma temperatura 20 graus mais alta que a utilizada no assamento, ou seja, se for assar a 180ºC, preaqueça a 200°C. Isso porque, ao abrir o forno, haverá uma troca de temperatura entre a câmara e o ambiente externo, que fará com que a câmara perca calor.
Cuidados com fornos de convecção : nesses equipamentos é importante manter o espaçamento entre as assadeiras, para facilitar a circulação de ar. Colocar bolos próximos uns dos outros poderá resultar em um assamento não uniforme.
Cuidados com fornos de lastro : nesses, devido ao acúmulo de calor nas pedras do piso do equipamento e ao controle independente de temperatura do piso e do teto, pode-se trabalhar com temperaturas menores. Por exemplo, 150°C no piso, para evitar queimar o fundo, e 180°C no teto, se você gosta de bolos mais dourados.
No caso de bolos mais fofos ou líquidos, as temperaturas serão baixas e a cocção lenta. Em torno de 150°C e 160°C.
Ingredientes especiais para adicionar na receita
Adicionar ingredientes diferenciados na massa do bolo é uma ótima opção se você busca impressionar os seus clientes.
Você pode colocar um pouco de milho cozido na massa, coco ralado, queijo ralado e erva-doce. Outra opção é assar o bolo já com o recheio.
Para que o bolo fique ainda mais saboroso, nada melhor do que um bom recheio e uma deliciosa cobertura, por isso confira a seguir algumas maravilhas para você adicionar:
- cobertura de leite condensado com coco: é uma boa opção para quem ama um bolo docinho;
- brigadeiro de milho com canela: já que estamos falando de bolo de milho, por que não o juntar a um delicioso brigadeiro de milho? Serve tanto para cobertura quanto para o recheio;
- cobertura de goiabada: é uma opção simples e gostosa;
- doce de leite: você pode utilizá-lo como cobertura ou como recheio;
- calda de açúcar: uma boa variação para quem gosta de bolos mais doces;
- curau: rechear o bolo com currau é uma novidade excelente para quem quer surpreender os fregueses, ainda mais em época de festa junina;
- cobertura de laranja: é uma receita para quem ama um toque azedinho.
Receita sugestão de bolo de milho
Só para exemplificar, um exemplo de receita bolo de milho básica seria:
Ingredientes
- 5 espigas de milho verde bem formadas;
- 2 ovos;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 xícara de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó seco;
- 1 colher de sopa de sal.
Preparo
- Remova os grãos da espiga com a faca e bata os grãos no liquificador com leite, os ovos, o açúcar e a margarina, até obter um creme grosso.
- Se optar por utilizar o milho em conserva, em lata ou sachê, escorra bem a água e enxágue os grãos em um escorredor para tirar o sabor do líquido da embalagem. Normalmente a proporção será de duas xícaras (400 gramas). Considerando que uma xícara equivale a 180 gramas.
- Algumas pessoas optam por coar o milho para remover o bagaço, isso resulta em bolo mais líquido e liso, similar ao de fubá cremoso. Entretanto, uma das grandes vantagens para a saúde é a presença das fibras do grão inteiro.
- Despeje em uma bacia e misture a farinha até obter uma massa pastosa. Se a massa estiver muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha. Se estiver muito grossa, coloque um pouco de leite. Essas variações ocorrem devido ao teor de água presente das espigas e esses ajustes são comuns por se tratar de um produto natural.
- Por fim, acrescente o fermento químico em pó e incorpore na massa. Lembre-se de apenas misturar o fermento na massa para que não perca o efeito. Despeje em uma forma untada e farinhada e leve ao forno preaquecido previamente a 180°C por 45 minutos no mínimo.
- Se o bolo estiver escurecendo rapidamente, baixe a temperatura para 150°C, para que conclua o cozimento. Espere esfriar antes de cortar, porque a massa tende a estar bem mole quando quente. Algumas pessoas, porém, gostam mesmo é do bolo quente e recém-saído do forno.
Como se trata de um bolo feito com os grãos inteiros, ele é rico em fibras, o que é muito bom para a saúde, mas ele tende a ficar mais denso e pesado e não crescer como um “bolo fofo”. Entretanto é um bolo saborosíssimo.
Maneiras de servir o bolo de milho com criatividade
Servir coisas diferentes e inovadoras é o que mais chama a atenção das pessoas e, com isso, suas vendas podem aumentar consideravelmente.
Em vista disso, veja algumas ideias criativas para servir o bolo de milho:
- bolo de milho no pote;
- cupcake ;
- bolo de milho cremoso em forma de marmita;
- bolo de milho servido na casca do milho;
- minibolo;
- bolo de milho gelado;
- brigadeiro de milho recheado com quadrados de bolo de milho;
- bolo de milho na caneca;
- bolo de milho com sorvete de baunilha ou coco.
Concluindo…
Variar e criar receitas para o cardápio da padaria é um modo de melhorar as suas vendas e atrair mais clientes. O bolo de milho é uma receita típica com grande procura nos meses juninos, mas que pode ser aperfeiçoado, servido de formas diferentes e oferecido durante todo o ano.
Assim, é importante se planejar bem a produção e pensar em receitas que atraiam a atenção dos clientes.
Já está se preparando para começar a produção de bolos? Descubra como os fornos de lastro podem ajudar na preparação de várias receitas simultaneamente.
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