Bolo de milho: diversifique com esta maravilha regional

Não há nada melhor do que comer um típico bolo de milho fofinho e cremoso com um cafezinho no fim da tarde, no café da manhã ou em um piquenique, não é mesmo? Ao variar as receitas do bolo de milho da sua padaria ou lanchonete, você pode alcançar um público maior, interessado em novidades. 

Além disso, o milho é um produto local, disponível, acessível, saboroso e que valoriza nossa culinária. Nas padarias, se preparado com qualidade, o bolo de milho é um produto com excelente margem de lucro e de bom custo-benefício para o consumidor, que agrada a todos os públicos.

Assim sendo, veja a seguir como fazê-lo com perfeição e servi-lo de formas criativas e deliciosas. Boa leitura!

O bolo de milho tem como ingrediente principal o milho, alimento rico em fibras e nutrientes que pode ser usado em forma de farinha ou creme de milho verde em sua produção.

Esse tipo de bolo faz parte da cultura dos índios Tupi-guaranis. A comida é conhecida como Mbojape e é utilizada na cerimônia análoga ao batismo das crianças.

Atualmente, é um quitute tipicamente rural, que, junto a diversas outras deliciosas receitas feitas com milho, faz parte de tradições juninas, tempo em que é mais vendido. Apesar disso, ele é muito apreciado durante todo o ano.

Para que qualquer bolo dê certo, existem dicas que não são contadas em receitas. Vamos conferir algumas delas.

Quando falamos de ingredientes, em geral, o bolo de milho leva ovos, leite, açúcar, óleo (ou margarina), farinha de milho (ou creme de milho) e fermento. Algumas massas levam também coco ralado.

Dito isso, é importante também que os ingredientes estejam sempre em temperatura ambiente e que os ovos utilizados sejam de tamanho médio.

Para alcançar um bom resultado, recomenda-se que seja utilizado o milho in natura, ou seja, direto da espiga, que precisa ter grãos bem formados e não muito duros. É interessante padronizar a quantidade de milho que será adicionada para definir quantas espigas comprar, lembrando que há espigas que vêm com menos grãos de milho e precisam ser compensadas.

Normalmente, a massa do bolo de milho é batida no liquidificador, porém, existe também a possibilidade de ralar o milho antes, o que dará a ele uma consistência semelhante à da pamonha. Porém, no meio profissional, esse segundo método pode prejudicar a produtividade, por adicionar um passo ao processo.

Se você perceber que o cliente gosta de um bolo mais molhadinho ou quiser testar para ver a aceitação, a dica é: após ele ficar pronto, pegue um garfo, faça alguns furinhos no bolo e molhe-o com leite de vaca ou de coco.

O fermento influencia muito no resultado do bolo, por isso é preciso saber a forma correta de utilizá-lo.

Use sempre um fermento da melhor qualidade, coloque apenas a quantidade pedida na receita e deixe a massa ficar homogênea, misturando bem os outros ingredientes para depois colocar o fermento.

Lembre-se também de não bater muito após adicionar o fermento, porque isso pode deixar o seu bolo cru e solado. O mesmo ocorre quando o forno é aberto antes da metade do tempo depois que a massa foi colocada para assar.

Para decidir qual forma usar, antes é preciso definir se será vendido o bolo em fatias ou inteiro. O indicado para abranger todos os clientes é que sejam feitos os dois.

Bolos que você vai fatiar , utilize formas quadradas de alumínio, para que possa cortar em pedaços quadrados, no formato já conhecido para esse tipo de bolo.

Bolos inteiros , podem ser utilizadas formas descartáveis de papel ou de alumínio, que auxiliam na padronização e servem como uma embalagem prática para os clientes.

Assar e desenformar: é importante optar por formas de alumínio, pois transmitem melhor o calor ao alimento. 

Fornos maiores e mais produtividade: Como se trata de produtos grandes, acima de 400 gramas, é indispensável pensar em produtividade. Por isso opte por equipamentos com mais espaço interno ou com possibilidade de sobreposição, como é o caso dos fornos de lastro.

Preaquecimento: na hora de preaquecer o forno, o ideal é utilizar uma temperatura 20 graus mais alta que a utilizada no assamento, ou seja, se for assar a 180ºC, preaqueça a 200°C. Isso porque, ao abrir o forno, haverá uma troca de temperatura entre a câmara e o ambiente externo, que fará com que a câmara perca calor.

Cuidados com fornos de convecção : nesses equipamentos é importante manter o espaçamento entre as assadeiras, para facilitar a circulação de ar. Colocar bolos próximos uns dos outros poderá resultar em um assamento não uniforme.

Cuidados com fornos de lastro : nesses, devido ao acúmulo de calor nas pedras do piso do equipamento e ao controle independente de temperatura do piso e do teto, pode-se trabalhar com temperaturas menores. Por exemplo, 150°C no piso, para evitar queimar o fundo, e 180°C no teto, se você gosta de bolos mais dourados.

No caso de bolos mais fofos ou líquidos, as temperaturas serão baixas e a cocção lenta. Em torno de 150°C e 160°C.

Adicionar ingredientes diferenciados na massa do bolo é uma ótima opção se você busca impressionar os seus clientes.

Você pode colocar um pouco de milho cozido na massa, coco ralado, queijo ralado e erva-doce. Outra opção é assar o bolo já com o recheio.

Para que o bolo fique ainda mais saboroso, nada melhor do que um bom recheio e uma deliciosa cobertura, por isso confira a seguir algumas maravilhas para você adicionar:

Só para exemplificar, um exemplo de receita bolo de milho básica seria:

Servir coisas diferentes e inovadoras é o que mais chama a atenção das pessoas e, com isso, suas vendas podem aumentar consideravelmente.

Em vista disso, veja algumas ideias criativas para servir o bolo de milho:

Variar e criar receitas para o cardápio da padaria é um modo de melhorar as suas vendas e atrair mais clientes. O bolo de milho é uma receita típica com grande procura nos meses juninos, mas que pode ser aperfeiçoado, servido de formas diferentes e oferecido durante todo o ano.

Assim, é importante se planejar bem a produção e pensar em receitas que atraiam a atenção dos clientes.

Já está se preparando para começar a produção de bolos? Descubra como os fornos de lastro podem ajudar na preparação de várias receitas simultaneamente.

O post Bolo de milho: diversifique com esta maravilha regional apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.